Физическая форма и специальные требования

 

Ингредиенты:

 

для основы

3 крупный белка (комнатной температуры)

25г сахара

200г сахарной пудры

125г миндальной муки (я использую молотый в муку в блендере миндаль)

любые пищевые красители

 

для начинки

2 желтка

50г сахара

3 капли ванильной эссенции (или ванилина по вкусу)

1 ст.л. муки

200 мл молока

любые пищевые красители

 

Утварь:

Сито

1-2 противня для выпечки

пекарская бумага или силиконовые коврики с разметкой для макаронс

кондитерский мешочек с насадкой не более 1см

 

Приготовление:

для основы

1) Духовку разогрейте до 150С.

2) Взбить белки в стойкую пену, и не прекращая взбивать, всыпьте сахар. Взбивайте до гладкой блестящей массы.

3) В блендере смешайте измельченный миндаль вместе с сахарной пудрой. Эту смесь дважды просейте.

4) Добавьте миндальную смесь и краситель в белковую массу вместе с красителем. Тщательно перемешайте до однородности.

5) Если у вас нет специального коврика для выпечки макаронс, то на листе пекарской бумаги нарисуйте пять кругов в три ряда диаметром 4см (размеры можете сделать больше или меньше по вкусу). Бумагу переложите на противень разрисованной стороной вниз.

6) Тесто перелейте в кондитерский мешочек и в центр каждого круга выдавите по шарику. Не заполняйте полностью, тесто само растечется просто легко встряхните противень.

7) Оставьте тесто на противне подсохнуть на 20-25 мин. До появления сухой шляпки.

8) Выпекайте 8-12 минут, пока безе не станут плотными. Дайте хорошенько остыть и аккуратно снимите с бумаги половинки макаронс.

 

для начинки

1) взбейте желтки с сахаром в густой и светлый крем. Подмешайте муку.

2) разогрейте молоко (не доводя до кипения!) и влейте тонкой струйкой в яичный крем, не прекращая взбивать.

3) Добавьте ванилин и краситель. После процедить смесь в кастрюльку, где подогревалось молоко.

4) Помешивая, доведите смесь до кипения и дайте крему загустеть.

5) Накройте смесь, остудите и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

 

сборка

На одну половину беле выкладываем немного крема и накрываем другой. Немного прижмите.

 

 

Http://trombovazim.com http://infarktu.net http://dnaclub.ru

«Биопарк» Контактный телефон в Санкт-Петербурге +7(921) 326-5772 Владимир Сергеевич

E-mail: shatrov49@rambler.ru

Skype: vladimir.shatrov

КОНЕЦ