Сейчас, с распространением фитнеса и бодибилдинга среди спортсменов стало модно и правильно делить продукты в соответствии с их гликемическим индексом. Я тоже какое-то время была подвержена этому, точнее будет сказать, что я изучала этот самый ГИ, но питание относительно него у меня не менялось.
Со временем, не скрою, почитав несколько опровергающих статей, я поняла что люди очень любят верить в то, что существуют разные вещи, которые укрепляют их здоровье и физ. подготовку. Это неплохо, но по теме надо отметить, что вся информация о ГИ новая, несистемная, а так же несёт в себе различные недочёты.
Что такое гликемический индекс? Это число, которое отражает способность пищи повысить уровень сахара в крови, т.е. попадание глюкозы в кровотока, так же время исчезновения глюкозы из кровотока (наверное мало кто об этом знал). Одно исследование показало, что у отрубей низкий ГИ именно потому, что инсулиновая волна быстро выводит глюкозу из крови, а не из-за того, что ГЛЮКОЗА МЕДЛЕННО ПОПАДАЕТ В КРОВЬ, как думали бы многие. Это я говорю к тому, что гликемический индекс не так уж правдив в отношении продуктов.
Откуда вообще учёные берут эти цифры? Проводится следующее исследование: человеку утром натощак дают конкретный продукт, ТОЛЬКО ОДИН и после этого идёт наблюдение за реакцией крови. Но эта ситуация не предполагает то, как мы питаемся в реальности. У обычного человека с утра в желудки будут остатки пищи с вечера. Следовательно картина меняется, и ГИ в том числе, потому что он может говорить относительно конкретного продукта. Я имею ввиду, что ситуация может резко менять ГИ в разные стороны, и отклонения этих изменений очень сложно подсчитать. Например гликемический индекс может понизить наличие клетчатки, белка, повышенной кислотности. А вот измельчение пищи в пюре, подвержение тепловой обработке будет наоборот повышать.
- Кроме ГИ существует ещё ГН, это гликемическая нагрузка. Гликемическая нагрузка показывает каково количество углей в порции или единице измерения. И эта переменная не всегда равна ГИ.К пример, если взять ГИ арбуза (72), то он будет высоким, т.е. кушать его нежелательно. Посмотрим, на ГН - 7-8 г углей на 100 г арбуза. Всего 7-8! И не стоит его вычёркивать из меню только из-за высокого ГИ. Такая же диспропорция между ГИ и ГН у моркови, картофеля и т.д.
Ещё я знакома с мнением о том, что продукты, у которых низкий ГИ насыщают нас лучше. Но опять же, этот вывод сделан из опыта, где был однократный приём пищи. При этом скорее всего не учитывалось вообще энергопотребление человека и калорийность тестового приёма пищи. А если взять картошку, хлеб и рис? У них чрезвычайно высокий ГИ, но именно эти продукты нас максимально насыщают. Опять противоречие.
Зачем мы вообще заморачиваемся по поводу ГИ? Якобы, для контроля выброса инсулина. А знали вы, что ГИ и инсулиновая реакция не всегда соотносятся друг с другом? Молоко и йогурт, например, имеют низкий ГИ, а выборс инсулина после них такой же как после хлеба у которого самый высокий ГИ. Тушёная фасоль имеет низкий ГИ, и высокий инсулиновый индекс.
Выводы:
ГИ позволяет нам оценить поведение разных продуктов при попадании в организм человека посредством съедения. В этом-то и фишка: это всего лишь намеки, подсказки - и это все, к чему мы можем прийти с текущим знанием и пониманием ГИ. Такие знания могут быть полезны, если человек намеренно использует продукты с высоким ГИ, чтобы повысить скорость образования гликогена после тренировки, да в общем-то и все. Оценивать углеводы на пригодность к употреблению лучше, руководствуясь степенью их обработки пищевой промышленностью, рафинированности, а так же содержанием в них микронутриентов - но уж точно не основываясь на ГИ или даже ГН.
