Выпускная квалификационная работа 5 страница

36. Козеева О. В. Особенности структурирования в плазме крови убойных животных / Козеева О. В., Нефедова Н. В., Митасева Л. Ф., Мухина С. М. // Мясная индустрия. — 2002. —.№ 10. — С. 49–52.

37. Коваленко И. А. Использование молочнокислых бакпрепаратов нового поколения в разработке новых технологий производства мясопродуктов / Коваленко И. А., Рогойша Е. Д. и др. // Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья: Сборник докладов. — Москва: ВНИИМП, 2002. —С. 55–56.

38. Костенко Ю. Г. Новый бактериальный препарат — основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас / Костенко Ю. Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А. // Мясная индустрия. — 1997. — № 7. — С. 9–10.

39. Костенко Ю. Г. Новые виды сырокопчепых изделий / Костенко Ю. Г., Текутьева Д. А., Жаринов А. И., Соколова Н. А. // Мясная индустрия. — 2000. — № 2. — С. 25–26.

40. Крылова В. Б. Эффективность применения чистых культур и промышленных препаратов молочнокислых бактерий для модификации вторичного коллагенсодержащего мясного сырья / Крылова В. Б., Витренко О. Н. // Сборник докладов Международной научной конференции «Функциональные продукты». — Москва: ВНИИМП, 2001.

41. Лабинская А. С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. — Москва: Медицина, 1972. — 482 с.

42. Лисицын А. Б. Новые виды консервов с использованием субпродуктов 2 категории и крови убойных животных / Лисицын А. Б., Сметанина Л. Б., Федорова Н. Ю., Шевченко С. С. // Все о мясе. — 2000. — № 4. — С. 3–8.

43. Машенцева Н. Г. Живая клетка — основа биотехнологии / Машенцева Н. Г., Ершов Д. В., Бучинская А. Г. // Материалы международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения». — Москва: МГУПБ, 2002. — С. 45–46.

44. Мешкова Н. П., Северин С. Е. Практикум по биохимии. — Москва: Медицина, 1979.

45. Минаев М. Ю. Тенденции применения БАВ микробного происхождения при производстве мясных продуктов / Минаев М. Ю., Батаева Д. С. // Все о мясе. — 2000. — № 2. — С. 16–17.

46. Митасева Л. Ф. Изучение влияния пищевых компонентов на окисление липидов / Митасева Л. Ф., Нефедова Н. В., Константинова О. Л. // Сборник докладов Международной научной конференции «Роль биотехнологии в экологизации природной среды, питания и здоровья человека». — Ставрополь, 2001.

47. Новиков В. Ю., Мухин В. А., Рыжикова Л. С. // Материалы отчетной сессии ПИНРО по итогам научно-исследовательских работ в 1998–1999 гг. — Мурманск: НИНРО, 2000. — С. 60–70.

48. Нефедова Н. В. Антиоксидантные свойства некоторых видов молочнокислых бактерий / Нефедова Н. В., Ганина В. И., Бучинская А. Г. // Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. Научно-практическая конференция. — Углич, 2002. —С. 370–373.

49. Нефедова Н. В. Влияние стартовых культур на процессы окисления в ферментированных колбасах / Нефедова Н. В., Полшков А. Н.. Влияние стартовых культур на процессы окисления в ферментированных колбасах // Пищевая промышленность, 2003. — № 11. — С. 36–39.

50. Нецепляев С. В., Панкратов А. Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. — Москва: Агропромиздат, 1990. — 223 с.

51. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: Учебное пособие / Под ред. А. С. Лабинской, Л. Н. Блинковой, А. С. Ещиной. — Москва: Медицина, 2004. — 576 с.

52. Определитель бактерий Берджи. В 2-х. т. Т. 2: Пep. с англ. / Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, Н, Снита, Дж. Стейли. — Москва: Мир, 1997. — 368 с.

53. Петровский К. С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании. —Москва: ЦНИИТЭИмясосолпром, 1978. — 48 с.

54. Подлегаев М. А., Гуслянников В. В. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. — Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 373 с.

55. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.

56. Ратушный А. С. Применение ферментов для обработки мяса. — Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 208 с.

57. Рис Э., Стернберг М. Введение в молекулярную биологию: От клеток к атомам. Пep. с англ. / Под ред. Лазуркина Ю. С., Ткачука В. А. — Москва: Мир, 2002. — 142 с.

58. Рогов И. А. Современные тенденции использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов / Рогов И. А., Журавская Н. К., Жаринов А. Н., Ясырьева В. А. // Обзорная информация. Москва: ЦННИТЭМ мясомолпром, 1981. — 44 с.

59. Рогов И. А. Получение белкового композита на основе биотрансформированного коллагенсодержащего сырья и его использование в производстве вареных колбас / Рогов И. А., Хорольский В. В., Машенцева Н. Г., Бучинская А. Г. // Материалы Пятой Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». — Москва: МГУПБ, 2003. — С. 42–43.

60. Рогов И. А., Антипова Л. В., Глотова И. А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. — Москва: Колос, 2001. — 376 с.

61. Розанов Н. И. Справочник по микробиологической технике. — Москва: СельхозГИЗ, 1957. — 320 с.

62. Руш К., Ф. Руш. Микробиологическая терапия. Теоретические основы и практическое применение. Пер. с нем. — Москва: Арбения. 2003. — 160 с.

63. Саломатин А., Берлова А., Волокитина 3. Новые биотехнологические процессы в мясной и молочной нромышленности. — Москва: АгроНИИТЭИПП, 1997. — 24 с.

64. Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясопродуктов / 3-е изд., исправл. — Москва: Колос. — 240 с.

65. Сизенко Е. И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. — Москва, 1999. — 475 с.

66. Смодлев П. А. функционально-технологические свойства белков животного происхождения // Мясная индустрия. — 2000. — № 1. — С. 12–15.

67. Современная микробиология: Прокариоты: В 2-х томах. Пер. с англ. / Под ред. Й. Ленгелера, Г. Древса, Г. Шлегеля. — Москва: Мир, 2005. — 496 с.

68. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. — Москва: Пищевая промышленность, 1965. — С. 32.

69. Соколов А. А., Павлов Д. В., Большаков А. С., Журавская Н. К. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М, 1970. — 574 с.

70. Соколов А. Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья (свиных шкур) и научное обоснование возможности его использования в пищевых целях: автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 2002. — 25 с.

71. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. — Сергиев Посад: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 1999. — 415 с.

72. Тейлор Д., Грин Н., Стаут У. Биология в 3-х т. Т. 1: Пер. с англ. / Под ред. Р. Сопера — 3-е изд. — Москва: Мир, 2005. — 454 с.

73. Теннер Е. З., Шильникова В. К., Переверзева Г. И. Практикум но микробиологии. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — Москва: Колос, 1979. — 216 с.

74. Титов Е. И. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Титов Е. И., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А., Рыжов С. А. // Мясная индустрия. — 2000. — № 5. — С. 35–36.

75. Хамагаева И. С. Разработка технологии бифидосодержащего молочного продукта с длительным сроком хранения / Хамагаева И. С, Манидарова Л. П. // Материалы международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». — Москва: МГУПБ, 1997. — 335 с.

76. Хорольский В. В. Перспективы использования микробиального фактора в разработке безотходных технологий мясной промышленности / Хорольский В. В., Машенцева П. Г., Бучинская А. Г. // Сб. трудов научно-практической конференции. — Углич, 2002. — С. 531–533.

77. Хорольский В. В. Современные аспекты переработки вторичного сырья мясной промышленности / Хорольский В. В., Габараев А. П., Машенцева П. Г., Бучинская А. Г. // Тез. докл. научно-технической конференции «Технологии и техника пищевых производств». — Санкт-Петербург, 2003. — С. 56–60.

78. Хорольский В. В. Использование биотрансформированного сырья в производстве вареных колбас / Хорольский В. В., Митасева Л. Ф., Машенцева П. Г., Бучинская А. Г. // Материалы Второго Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». — Москва: 2003. — С. 118.

79. Хорольский В. В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности.: Докт. дисс. — Москва, 1988. — 352 с.\

80. Хорольский В. В. Современные подходы к идентификации и изучению свойств микроорганизмов мясной промышленности / Хорольский В. В., Габараев А. Н., Машенцева Н. Г., Калиновский А. А., Бучинская А. Г. // Тез. докл. Шестой Международной научной конференции памяти В. М. Горбатова. — Москва: ВНИИМН, 2002. — С. 45–48.

81. Хорольский В. В. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / Хорольский В. В., Митасева Л. Ф., Машенцева Н. Г. и др. // Мясная индустрия. — 2004. — № 3. — С. 29–31.

82. Хорольский В. В. Селекция микроорганизмов для использования в продуктах питания с функциональными свойствами / Хорольский В. В., Синеокий С. Н., Машенцева Н. Г., Вахитова О. С. // Тез. докл. Международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». — Москва, 2004. — С. 24.

83. Шестакова И. С. Растворение и реконструкция коллагена // Тез. докл. Международной конференции «Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани». — Новосибирск: Наука, 1971. — С. 55.

84. Шлегель Г. Общая микробиология / Под ред. Е. Л. Рубан. — Москва: «Мир», 1972. — 476 с.

85. Ahmet Y. Some characteristics of lactic acid bacteria present in commercial sucuk samples / Ahmet Y., Husnu Y. // Meat science. — 1998. — Vol. 49. — P. 387.

86. Aksu M. I. Effect of commercial starter cultures on the fatty acid composition of pastirma / Aksu M. I., Kaya M. // Food Science. — 2002. — Vol. 6. — P. 211–223.

87. Ansorena D. Influence of the simultaneous addition of the protease flavourzyme and the lipase novozym 677BG on dry fermented sausage compounds extracted by SDE and analyzed by GC-MS / Ansorena D., Astiasaran I, Bello J. // Journal of Agricultural Food Chemistry. — 2000. — Vol. 48. — P. 239–400.

88. Antara N. S. Identification and succession of lactic acid bacteria during fermentation of «Urutan», a Balinese indigenous fermented sausage / Antara N. S., Sujaya I. N., Yokota A., Asano K., Aryanta W. R. // World Journal of Microbiology and Biotechnology. — 2002. — Vol. 18. — P. 255–262.

89. Aristoy M. Isolation of flavour peptides from raw pork meat and dry-cured ham / Aristoy M., Toldra F. Isolation of flavour peptides from raw pork meat and dry-cured ham // Food flavours: generation, analysis and process influence. — Amsterdam, 1995. — P. 1323–1344.

90. Aymerich T. Microbial quality and direct PCR identification of lactic acid bacteria and nonpathogenic Staphylococci from artisanal low-acid sausages / Aymerich Т., Martin В., Garriga M., Hugas M. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 1–2. — P. 141–151.

91. Barriere C. Characterization of catalase and superoxide dismutase in Staphylococcus camosus 833 strain / Barriere C, Leroy-Setrin S., Talon R. // Journal of Applied Microbiology. — 2001. — Vol. 91. — P. 478–487.

92. Benito M. J. Purification and characterization of an extracellular protease from Penicillium chrysogenum Pg222 active against meat proteins / Benito M. J., Rodriguez M., Nunez F., Asensio M. A., Bermudez M. E., Cordoba J. // Journal Applied of Environment Microbiology. — 2002. — Vol. 68. — P. 3532–3543.

93. Bolumar T. Purification and properties of an arginyl aminopeptidase from Debaryomyces hansenii / Bolumar Т., Sanz Y., Aristoy M., Toldra F. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 85. — P. 301–306.

94. Bredholt S. Norwegian Industrial application of an antilisterial strain of Lactobacillus sakei as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats / Bredholt S., Nesbakken Т., Hoick A. // Journal of Applied Microbiology. — 2001. — Vol. 90. — P. 365.

95. Bruna J. M. Changes in selected biochemical and sensory parameters as affected by the superficial inoculation of Penicillium camemberti on dry fermented sausages / Brana J. M., Hierro E. M., Hoz L., Mottram D. S., Fernandez M. // International Arch. Occup. Environ Health. — 2001. — Vol. 5. — P. 371–374.

96. Bruna M. Changes in selected biochemical and sensory parameters as affected by the superficial Inoculation of Penicillium camemberti on dry fermented sausages / Bruna M., Hierro M., Hoz L., Mottram S., Fernandez M., Ordonez A. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 15. — P. 111–125.

97. Bruna J. M. Changes in the component of dry-fermented sausages during ripening / Bruna J. M., Hoz., Ordonez J. A., Hierro E. M. // Food Science. — 1999. — Vol. 39. — P. 329–334.

98. Budde B. Leuconostoc camosum 4010 has the potential for use as a protective culture for vacuum-packed meats: culture isolation, bacteriocin identification, and meat application experiments / Budde В., Hombaek Т., Jacobsen Т., Barkholt V., Koch A.G. // International Journal of Food Microbiology. — 2001. — Vol. 1. — P. 161–167.

99. Caira S. Synthetic peptides as substrate for assaying the proteolytic activity of Lactobacillus helveticus / Caira S., Ferranti P., Gatti M. // Journal of Dairy Res. — 2003. — Vol. 70. — P. 315–325.

100. Di Maria S. Monitoring of Staphylococcus xylosus DSM 20266 added as starter during fermentation and ripening of soppressata molisana, a typical Italian sausage / Di Maria S., Basso A., Santoro E., Grazia L., Coppola R. // Food Chemistry. Toxicology. — 2002. — Vol. 40. — P. 33–41.

101. Ehrmann M. A gene cluster encoding plantaricin 1.25beta and other bacteriocin-like peptides in Lactobacillus plantarum TMW1.25 / Ehrmann M., Remiger A., Eijsink V., Vogel R. // Journal of Applied Environment Microbiology. — 1999. — Vol. 65. — P. 5350–5356.

102. Enan G. Antibacterial activity of Lactobacillus plantarum UGl isolated from dry sausage: characterization, production and bactericid alactionof plantaricin UGl / Enan G., Essawy A., Uttendaele M., Debevere J. // Journal of Applied Bacteriology. — 1995. — Vol. 78. — P. 349–358.

103. Enan U. Listeria monocytogenes LMG10470 plantaricin UGl in vitro / Enan U., Alalyan S., Abdel-salam A., Debevere J. // Journal of Applied Microbiology. — 2002. —Vol. 46. — P. 411–414.

104. Enan G. Inhibition of Bacillus cereus ATCC 14579 by plantaricin UGlinvitroandinfood / Enan G., Zagazig D. // Journal of Applied Microbiology. — 2000. — Vol. 23. — P. 285–291.

105. Endo A. Hovel collagenase discolysin and production method there of // Biotechnol. Adv. — 1987. — Vol. 5. — P. 119–123.

106. Erkkila S. Dry sausage fermented by Lactobacillus rhamnosus strains / Erkkila S., Suihko L., Eerola S., Petaja E. // International Journal of Food Microbiology. — 2001. — Vol. 28. — P. 205–210.

107. Fadda S. Hydrolysis of Pork Muscle Sarcoplasmic Proteins by Eactobacillus curvatus and Lactobacillus sake / Fadda S., Sanz Y., Vignolo G., Oliver G., Toldra F. // Journal of Applied Microbiology. — 1998. — V. 9. — P. 311–321.

108. Fadda S. Effect of curing conditions and Lactobacillus casei CRL705 on the hydrolysis of meat proteins / Fadda S., Vignolo G., Aristoy M. C, Oliver G, Toldra F. // Journal of Applied Environment Microbiology. — 1999. — Vol. 65. — P. 578.

109. Fadda S. Characterization of muscle sarcoplasmic and myofibrillar protein hydrolysis caused by Lactobacillus plantarum / Fadda S., Sanz Y., Vignolo G., Aristoy M., Oliver G., Toldra F. // Journal of Applied Microbiology. — 1999. — Vol. 65. — P. 3540–3546.

110. Fadda S. Proteolytic activity of Lactobacillus strains isolated from dry fermented sausage on muscule sarcoplasmic proteins / Fadda S., Vignolo G., Oliver G., Holgado P. // Meat science. — 1998. — V. 49. — P. 11–18.

111. Fransen N. A modified agar medium for the screening of proteolytic activity of starter cultures for meatfermentationpurposes / Fransen N., O'Connell M., Arend E. // International Journal of Food Microbiology. — 1997. — Vol. 20. — P. 235–239.

112. Galgano F. Influence of indigenous starter cultures on the free fatty acids content during ripening in artisan sausage produced in the basilicata region / Galgano F., Favati F., Schirone M., MartuscelU M., Crudele M. // Journal of Food technology. — 2003. — Vol. 41. — P. 253–258.

113. Gardini F. A survey of yeasts in traditional sausages of southern Italy / Gardini F., Suzzi G., Lombardi A., Galgano F. // FEMS Yeast Res. — 2001. — Vol. 1. — P. 161–167.

114. Garcia-Varona M. Characterisation of Micrococcaceae isolated from different varieties of chorizo / Garcia-Varona M., Santos E., Jaime I., Rovira J. // International Journal of Food Microbiology. — 2000. — Vol. 25. — P. 189–195.

115. Gomolka-Pawlicka M. Antagonistic effect of chosen lactic acid bacteria strains on Yersinia enterocolitica species in model set-ups, meat and fermented sausages / Gomolka-Pawlicka M., Uradzinski J. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 15. — P. 111–125.

116. Hammes W. Lactic acid bacteria in meat fermentation / Hammes W., Bantleon A., Seunghwa M. // Microbiology Reviews. — 1990. — V. 87. — P. 165.

117. Hammes W. New developments in meat starter cultures / Hammes W., Hertel С. // Meat science. — 1998. — V. 49. — P. 199–208.

118. Hierro E. Contribution of the microbial and meat endogenous enzymes to the free amino acid and amine contents of dry fermented sausages / Hierro E., Hoz L., Ordonez J. // Journal of Agricultural Food Chemistry. — 1999. — Vol. 47. — P. 1156–1161.

119. Hugas M. Functionality of enterococci in meat product / Hugas M., Garriga M., Aymerich M. // Journal of Applied Environment Microbiology. — 2003. — Vol. 69. — P. 4583–4594.

120. Journal of Food Science. — 1999. — Vol. 64. — P. 903–909.

121. Kato T. Proteolysis half-smoked fermented sausages with use of lactic bacteria / Kato Т., Toyoyuki H., Masayuki S. // J. Jap. Soc. Food. Sci and Technoogy. — 1990. — V. 37. — P. 715–721.

122. Kiatpapan P. Molecular characterization of Lactobacillus plantarum genes for beta-ketoacyl-acyl carrier protein synthase III (fabH) and acetyl coenzyme A carboxyiase (accBCDA), which are essential for fatty acid biosynthesis / Kiatpapan p., Kobayashi H., Sakaguchi M., Ono H., Yamashita M., Kaneko Y., MurookaY. // Journal of Applied Environment Microbiology. — 2001. — Vol. 67.

123. Krockel L. Lactobacillus versmoldensis sp. nov., isolated from raw fermented sausage / Krockel L., Schillinger U., Franz C, Bantleon A., Ludwig W. // International Jounal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 15. — P. 171–184.

124. Krockel L. Lactobacillus versmoldensis sp. nov., isolated from raw fermented sausage / Krockel L., Schillinger U., Franz C, Bantleon A., Ludwig W. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 83. — P. 171–184.

125. Kunji E. The proteolytic systems of lactic acid bacteria / Kunji E., Mierau I., Hagting A., Poolman В., Konings W. // Antonie Van Leeuwenhoek. Review. — 1996. — Vol. 70. — P. 187–221.

126. Larrouture-Thiveyrat С Camobacterium piscicola. Effects of environmental factors on leucine catabolism by Station de Recherches sur la Viande / Larrouture-Thiveyrat C, Montel M. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 15.

127. Leroy F. Enterococcus faecium RZS C5, an interesting bacteriocin producer to be used as a co-culture in food fermentation / Leroy F., Foulquie M., De Vuyst L. // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 88. — P. 223–231.

128. Leroy F. The presence of salt and a curing agent reduces bacteriocin production by Lactobacillus sakei CTC 494, a potential starter culture for sausage fermentation / Leroy F., de Vuyst L. // Journal of Applied Microbiological Biotechnology. — 1999. — Vol. 51. — P. 249–254.

129. Leroy F. A combined model to predict the functionality of the bacteriocinproducing Lactobacillus sakei strain CTC494 / Leroy F., De Vuyst L, // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Vol. 15. — P. 89–97.

130. Lopes M. Characterization of a highly thermostable extracellular lipase from Lactobacillus plantarum / Lopes M., Leitao A., Regalia M., Marques J., Carrondo M., Crespo M. // International Journal of Food Microbiology. — 2002. — Vol. 75. — P. 99–109.

131. Lopes M. Influence of environmental factors on lipase production by Lactobacillus plantamm / Lopes M., Cunha A., Clemente J., Carrondo M., Crespo M. // International Journal of Food Microbiology. — 1998. — Vol. 20. — P. 69–82.

132. Mauriello A. Proteolytic activity of Staphylococcus xylosus strains on pork myofibrillar and sarcoplasmic proteins and use of selected strains in the production of «Naples type» salami / Mauriello A., Casaburi F., Villani L. // Journal of Applied Microbiology. — 2002. — Vol. 92. — P. 482–491.

133. Messens W. Modelling growth and bacteriocin production by Lactobacillus curvatus LTH 1174 in response to temperature and pH values used for European sausage fermentation processes / Messens W., Verluyten J., Leroy F., De Vuyst L. // Journal of Food Prot. — 2002. — Vol. 65. — P. 1541–1544.

134. Molly K. The importance of meat enzymes in ripening and flavor generation in dry fermented sausage / Molly K., Demeyer G., Johansson M. // Food Chemistry. — 1997. — Vol. 59. — P. 539–545.

135. Monnet С Selection and properties of Lactobacillus mutants producing α - acetolactate / Monnet C, Corrieu G. // Journal Dairy Science. — 1998. — V. 81. — P. 2096–2102.

136. Montel M. Bacterial role in flavour development / Montel M., Masson F., Talon R. // Meat Science. — 1998. — V. 49. — P. 239–247.

137. Montel M. Activites methabolique des bacteries lactique des produits cames / Montel M., Talon R. // G. Novel and J.-F. Le Querler. — 1992. — V. 59. — P. 67.

138. Montel M. Purification and characterization of a dipeptidase from Lactobacillus sakei / Montel M., Seronine M., Talon R., Hebraud M. // Journal of Applied Environment Microbiology. — 1995. — Vol. 61. — P. 837–839.

139. Montel M. Specific nutritional requirements of lactobacillus spp. from meat / Montel M., Labadie J. Specific nutritional requirements of lactobacillus spp. From meat // Zntbl. Bakteriol. Hyg. — 1986. — Vol. 183. — P. 23–27.

140. Moretro T. Production of sakacin P by Lactobacillus sakei in a completely defined medium / Moretro Т., Aasen I., Storro I., Axelsson L. // Journal of Applied Microbiology. — 2000. — Vol. 30. — P. 126–129.

141. Noonpakdee W. Isolation of nisin-producing Lactococcus lactis WNC 20 strain from ham, a traditional Thai fermented sausage / Noonpakdee W., Santivarangkna C, Jumriangrit P., Sonomoto K. // Journal of Applied Microbiology. — 2002. — Vol. 68. — P. 6051–6058.

142. Petaja K. Probiotishe Milchsaurebakterien als starterkulturen / Petaja K., Manninen O., Teija Z., Smidtshuld Т., Pia Z., Kari S. // Fleishwirtshaft. — 2003. — V. 89. — P. 191–197.

143. Papamanoli E. Characterization of Micrococcaceae isolated from dry fermented sausage / Papamanoli E., Kotzekidou P., Tzanetakis N., Litopoulou E. // Food microbiology. — 2002. — Vol. 19. — P. 441–449.

144. Pidcock K. Application of nontraditional meat starter cultures in production of Hungarian salami / Pidcock K., Heard G., Henriksson A. // Applied and Environmental Microbiology. — 2002. — Vol. 68. — P. 1980–1987.

145. Rebecchi A. Physiological and molecular technique for the study of bacterial community development in sausage fermentation / Rebecchi A., Crivori S., Sarra P. // Journal of Applied Microbiology. — 1998. — V. 84. — P. 1043–1049.

146. Rekhif N. Activity of plantaricin SA6, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum SA6 isolated from fermentedsausage / Rekhif N., Atrih A., Lefebvre G. // Applied and Environmental Microbiology. — 2004. — Vol. 70. — P. 603–606.

147. Rodriguez M. Effect of protease EPg222 obtained from Penicillium chrysogenum isolated from dry-cured ham in pieces of pork loins / Rodriguez M., Sosa M., Martin A., Cordoba J., Benito M. // Journal of Agricultural Food Chemistry. — 2003. — Vol. 1. — P. 106–111.

148. Rodriguez M. Evaluation of proteolytic activity of micro-organisms isolated from dry cured ham / Rodriguez M., Nunez F., Cordoba J., Bermudez M., Asensio M. // Journal of Applied Microbiology. — 1998. — Vol. 85. — P. 905–909.

149. Rollan G. The peptide hydrolase system of Lactobacillus reuteri / Rollan G., Font de Valdez G. The peptide hydrolase system of Lactobacillus reuteri // International Journal of Food Microbiology. — 2001. — Vol. 8. — P. 303–307.