Раздел 1. Выбрать единственный правильный ответ
1. Вид холодного блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное жареное или вареное мясо нарезают по 2—3 тонких широких ломтика на порцию, сбоку кладут нарезанные кружочками свежие овощи: а) Ассорти мясное б) Телятина заливная в) Ветчина (мясо) с гарниром В
2. Для приготовления блюда «Кура под майонезом» подготавливают в следующем порядке: а) филе куры зачищают, припускают и охлаждают А б) филе куры припускают, охлаждают и зачищают в) филе куры зачищают, нарезают кубиком, припускают и охлаждают
3. Для приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты: а) кура потрошеная, мясная вырезка, мясные субпродукты (печень, ноги, легкое) б) мясные субпродукты (путовый сустав, головы, ноги, губы), мясокостный п/ф, мясо Б в) мясные субпродукты, бекон, колбасы твердого копчения, мясокостный п/ф
4. Способ тепловой обработки куры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»: а) запекание б) варка Б в) тушение
5. Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»: а) жарка А б) припускание в) бланширование
6. Язык для холодного блюда «Язык отварной» нарезается: а) вдоль волокон на тонкие длинные куски б) брусочком шириной 1 – 1,5 см в) поперёк волокон на тонкие широкие куски В
7. Способ тепловой обработки поросенка при приготовлении холодного блюда «Поросенок заливной»: а) варка А б) жарка в) тушение
8. Для приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени соединяют: а) с пассерованными овощами и яйцами б) со сливочным маслом и бульоном Б в) с набухшим желатином и бульоном
9. Форма готового филе, используемая при приготовлении блюда «Филе из кур или дичи фаршированное»: а) в виде котлеты с обоими заостренными концами А б) в виде округлого биточка в) в виде полумесяца
|
