Физические свойства продовольственных товаров
Качество продовольственных товаров определяется не только их химическим составом, но и физическими свойствами. К ним относятся форма, размер, масса, плотность, прочность, вязкость, упругость, эластичность, цвет, прозрачность, гигроскопичность и другие физические свойства. Форма и размер имеют большое значение при оценке качества многих продовольственных товаров, в том числе сыров, колбасных изделий, хлеба, плодов и овощей, кондитерских изделий. Масса также служит показателем качества многих продовольственных товаров. Плотностью называют отношение единицы массы продукта к единице его объема. К структурно-механическим свойствам товаров относят прочность, вязкость, упругость, эластичность и другие свойства. Прочность — это способность продукта противостоять деформации и механическому воздействию. Прочность на излом определяется для макарон. Вязкость — способность жидкости оказывать сопротивление перемещению одной ее части относительно другой под действием внешней силы. Это свойство характерно для меда, сгущенных молочных консервов с сахаром, сиропов, ликеров и является для них показателем качества. Упругость — способность тел мгновенно восстанавливать форму или объем после прекращения действия деформирующих сил. Эластичность — свойство тел восстанавливать форму или объем постепенно в течение некоторого времени. К оптическим свойствам продовольственных товаров относятся цвет, прозрачность и др. Цвет продуктов зависит от их способности поглощать, отражать и пропускать световые лучи. Прозрачность — показатель качества многих пищевых продуктов — алкогольных, слабоалкогольных и многих безалкогольных напитков. Десорбция — это обратный процесс — переход веществ из поверхностного слоя в окружающую среду. Свойство отдельных продовольственных товаров поглощать влагу из окружающей среды и удерживать ее называется гигроскопичностью. Гигроскопичные товары быстро увлажняются и теряют качество. Термические свойства также относятся к физическим свойствам продовольственных товаров.
|
