Кислоти

Застосування Лимонної

Підготувала учениця

8-А класу

Штандера Ольга

Уприроді лимонна кислота зустрічається досить часто, головним чином у незрілих плодах цитрусових, ананасів, груш, інжиру, брусниці, журавлини та ін. Лимони і апельсини були головними джерелами природної (рослинної) лимонної кислоти, яку виробляли переважно в Італії, де в середині XIX в. почали діяти перші заводи з виробництва кристалічної лимонної кислоти. Потім аналогічні заводи почали діяти в Каліфорнії (США), на Гавайських островах і в Вест-Індії.

Для одержання лимонної кислоти шляхом мікробного синтезу в лабораторних умовах використовували мікроміцети (Aspergillus clavatus, Penicillium luteum, P. citricum, Mucor piriformis, Ustina vulgaris та ін.), але для промислового біосинтезу найбільш підходящим виявився Aspergillus niger. Згодом з нього було селекціоновано безліч виробничих штамів для біосинтезу лимонної кислоти з сахарози.

Багато органічних речовин зброджуються мікроміцетами і можуть бути трансформовані в лимонну кислоту, але максимальний вихід виходить при біосинтезі з сахарози або фруктози. Останнім часом успішно завершено експерименти по біосинтезу лимонної кислоти дріжджами (Candida lipolytica та ін.) з парафінів і нижчих спиртів (етанолу) з високим виходом (80-140%).

Лимонна кислота за обсягом виробництва є одним з головних продуктів мікробного синтезу. Її загальний випуск у різних країнах сягає 400 тис. т на рік. Лимонну кислоту отримують в основному з меляси. Заводи невеликої або середньої потужності виробляють лимонну кислоту поверхневим методом культивування. Глибинний метод економічно вигідний тоді, коли потужність заводу перевищує 2500 т лимонної кислоти в рік.

Лимонну кислоту широко використовують у кулінарії і в харчовій промисловості для приготування безалкогольних напоїв, мармеладу, вафель, пастили і ін. Лимонна кислота включена до рецептури деяких сортів ковбас і сиру, її застосовують у виноробстві, для рафінування рослинних олій, для виробництва згущеного молока. За допомогою лимонної кислоти зберігаються природні смак і аромат при тривалому зберіганні в замороженому стані м'яса і риби.