Место под солнцем

Специфика бизнеса по организацию точки стрит-фуда такова, что объем первоначальных капиталовложений здесь — далеко не основное. Главное — место под солнцем во всех смыслах этого выражения. «Раньше у нас была точка в районе метро «Лесная», — рассказывает Абдулрахман Аль Хедр, представитель немецкой компании Euro Donner. — Однако мы были вынуждены ее закрыть, поскольку она не окупалась — слишком мало было покупателей в том районе. Полтора года назад мы открыли точку, торгующую шаурмой, на Подоле. Здесь дела идут гораздо лучше, а покупателей, знающих и любящий настоящий восточный доннер-кебаб, намного больше. Кстати, на то, чтобы собрать все документы для открытия точки, ушло всего 2-3 недели; главная сложность была с выбором места, ведь именно от этого зависят объемы продаж и прибыльность торговой точки в целом».

Специалисты советуют размещать точки, торгующие блинами, шаурмой и хот-догами, в традиционных «злачных» местах с наибольшим скоплением людей: около станций метро, на остановках и вокзалах, возле базаров. Чистая прибыль успешной точки может составить $2 тыс. в месяц и даже выше, а рентабельность достигает 40%, хотя в большинстве случаев этот показатель составляет 25-30%. Зимой, правда, продажи снижаются — в среднем на 10-15%.

После того, как место выбрано, можно начинать вкладывать деньги. Для открытия торговой точки достаточно будет и $4-5 тыс., которые можно «отбить» за 3-6 месяцев — при условии, что точка расположена в выгодном месте. Существенно облегчить себе жизнь можно, став франчайзи известной компании. В этом случае не придется заботиться о технологиях, оборудовании, маркетинге и прочих вещах. Кроме того, это дополнительная страховка на случай, если бизнес все-таки не окупится.

«Своим франчайзи мы даем возможность работать в экономически выгодном и безопасном бизнесе с минимальными рисками, предоставляя полный сервис: доставку продукции, маркетинговые материалы, оборудование для выпекания продукции, обслуживание оборудования, обучение персонала — все это оценивается в €1000, — говорит Игорь Вычужин, генеральный директор компании «Форнетти-Украина». — Если предпринимателю сложно сразу выплатить эту сумму (ведь нужны еще первоначальные инвестиции в ремонт, витрину, холодильник, весы и т.д.), мы договариваемся с ним о сроках выплаты в индивидуальном порядке. А если вследствие невыгодного месторасположения точки продажи оказываются невысокими, мы можем вернуть вложенные деньги и забрать свое оборудование обратно».

Стать франчайзи компании «Фаст-фуд Формат» дороже — на это потребуется около $20 тыс. Зато в эту сумму включено все, что нужно для организации бизнеса: от компьютеров для продаж до кофемашин и холодильного оборудования. Единственное, о чем придется позаботиться предпринимателю — о самом помещении под торговлю. Тут возможны два варианта: стационарный ларек и передвижной прицеп. В последнее время в связи с нарастающим отвращением местных властей к малым архитектурным формам, все большим спросом начинают пользоваться именно прицепы, цена которых колеблется от 18 до 60 тыс. грн., в зависимости от «начинки»: печей, холодильников, блинниц, салат-баров, холодильных витрин и шкафов и т.п.

«Прицепы мы начали собирать с 1997 года из белорусских комплектующих, а три года назад выпустили первый, как говорится, «с головы до пят» украинский прицеп. Сегодня спрос на них просто колоссальный, очередь из покупателей расписана на два месяца вперед, — рассказывает Юрий Юнга, генеральный директор предприятия ТОВ «Купава-Укрторг». — В основном берут три вида прицепов: для изготовления и продажи блинов, шаурмы и хот-догов. А вообще ассортимент точек стрит-фуда в значительной степени зависит от платежеспособности населения в местах продаж и гастрономических привычек людей. В Казахстан, например, мы продали фургон для гриля и блинов, в Болгарию — прицеп для приготовления печеной картошки. А вот в Украине картошка не идет, поскольку это — достаточно дорогое удовольствие. Если в крупных городах-миллионниках, где оборот денег побольше, ее еще можно продать, то в небольших городках все-таки лучше продаются шаурма, хот-доги и блины».

Еще один аргумент в пользу покупки автоприцепа — оформить документацию на него гораздо проще, чем на стационарный ларек. По словам операторов рынка, при отсутствии больших связей на то, чтобы собрать все документы на стационарную точку, уйдет от одного года до трех лет. Гораздо проще оформить мобильную точку, которую при необходимости можно будет убрать. В этом случае тоже оформляется землеотвод и платится небольшая арендная плата, однако документация оформляется быстрее, а с насиженного места прицепы убираются крайне редко.

«Катать автоприцепы с места на место, конечно, можно, но мы это делать не рекомендуем, — замечает Роман Пономарев. — Во-первых, в этом случае нужно будет заново подключать все коммуникации, а во-вторых, очень много значит привычка клиента приходить за едой в одно и то же самое место. Перетаскивать точку продаж можно разве что во время празднеств в места наибольших скоплений людей, да и то нужно соотносить выторг одного дня и условия перевозки (согласование с ГАИ, разгрузку-погрузку и т.д.). Как правило, транспортировать фургон на один день невыгодно, но если стоять в людном месте неделю, то в этом есть смысл».

Еще одна сложность в стрит-фуде — подбор персонала. Специального образования или опыта работы здесь не требуется, главное — найти честного человека, который сможет обеспечить точке высокие продажи. «При подборе продавцов необходимо обращать внимание на моральные качества кандидатов: бывали случаи, что продавцы внезапно уезжали, забрав с собой дневную выручку, — рассказывает Игорь Вычужин. — Рыночная зарплата продавцов невысока, однако те предприниматели, которые понимают, что объем продаж во многом зависит от вежливости и приветливости продавца, платят своим работникам выше среднего. Некоторые предприниматели, владеющие несколькими точками, практикуют перестановку продавцов, чтобы определить, какой максимальный объем продаж можно получить с конкретной точки».

Еще больше трудностей возникает с организацией точки по продаже шаурмы, ведь экзотичность блюда требует не меньшей экзотичности продавца. Грамотные менеджеры для этой цели нанимают турков либо арабов, причем таких, которые знают оригинальные рецепты и готовят не просто маринованное мясо на вертеле, а настоящую восточную шаурму в специальном соусе. «К примеру, наша шаурма подается в настоящем арабском хлебе, — говорит Владимир Ефимов. — А делает ее шеф-повар ливанец, большой знаток своего дела. Нужно видеть, как он готовит шаурму: не то молится, не то просто разговаривает с мясом…»