Ризотто с жареными овощами

Такие простецкие блюда, как ризотто, дают тебе простор для импровизаций. Весной добавь к указанным здесь ингредиентам свежую зелень, летом — баклажаны и спаржу, осенью можно напихать в кастрюлю вообще с десяток разных овощей. Бульон, конечно, лучше брать настоящий, но и кубиковый подойдет.

Ризотто с жареными овощами

ЧТО НАДО

200 г нарезанной кубиками тыквы
200 г нарезанных кубиками шампиньонов
1 упаковка помидоров черри, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока
¼ стакана плюс 2 ст. л. оливкового масла
1 ½ л куриного бульона
3 ст. л. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
400 г риса (желательно сорта «арборио» или другого клейкого, например, краснодарского)
150 г тертого пармезана
1 пучок свежего базилика
Соль и свежемолотый черный перец

ЧТО ДЕЛАТЬ

1. Разогрей духовку до 180 ºС. На накрытый пергаментом для выпекания противень выложи тыкву, грибы, помидоры, выдави на них два зубчика чеснока и полей четвертью стакана оливкового масла. Посоли-поперчи по вкусу. Запекай до золотистого цвета, 5-10 минут.

2. В запасной кастрюле доведи бульон до кипения. В основной кастрюле разогрей 2 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положи лук и 2 зубчика чеснока (все — покрошенное) и помешивай, пока не станут мягкими, 3-4 минуты. Высыпай рис и готовь, помешивая, еще минуту.

3. Добавь к рису половник бульона и мешай деревянной ложкой, пока не впитается. Повторяй операцию с бульоном, пока не перельешь его весь. Рис должен быть «аль денте»; если бульон кончился, а рис не готов — добавь немного воды и потоми блюдо.

4. Сними с огня, добавь в ризотто овощи, половину пармезана и базилик, перемешай. Разложи по тарелкам, посыпь оставшимся пармезаном. Положи сверху зажаренный бекон, чтобы было чем похрустеть.