Ряда параметров (концентрации субстрата, кислорода, а также конечного

Продукта). При накоплении спирта в культуре до определенных концен-

Траций начинается процесс ингибирования клеток. Поэтому большое зна-

Чение приобретает получение особых штаммов, резистентных к спирту.

Промышленный процесс брожения может осуществляться по разным

схемам: непрерывно, периодически и периодически с возвратом биомас-

Сы. При периодическом процессе субстрат сбраживается после внесения

Свежевыращенного инокулята, который обычно получают в аэробных ус-

Ловиях. После завершения сбраживания субстрата клетки продуцента от-

Деляют, и для нового цикла получают свежую порцию посевного материа-

Ла. Это достаточно дорогостоящий процесс, так как в аэробном процессе

Размножения дрожжей расходуется много субстрата. Экономический вы-

ход в процессе составляет около 48 % от субстрата по массе (часть суб-

Страта тратится на процессы роста и метаболизма клеток, а также образо-

вание других продуктов – уксусной кислоты, глицерола, высших спиртов).

Если в качестве продуцента в процессах брожения используют дрожжи,

продуктивность составляет 1–2 г этанола/г клеток ч. На лабораторном

Уровне при использовании в качестве продуцента бактериальной культуры

Zymomonas mobilis эта величина выше практически в 2 раза. В промыш-