На 40 посадочных мест
Отчет По учебной дисциплине Моделирование профессиональной деятельности
по теме: Подготовка и проведение тематического мероприятия «Юбилей-50 лет» на 40 посадочных мест
Специальность: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Квалификация ТЕХНОЛОГ
Выполнил студент группы 921 _Хузина Василя Вакильевна (подпись) (Ф.И.О., полностью) Преподаватель Фатеева Галина Михайловна (подпись)
РАБОТА СДАНА «____»______________ 2013г. с оценкой ___________________ Елабуга, 2013 Содержание
1 Характеристика предприятия, тип, класс предприятия 1.1 Перечень предоставляемых услуг 1.2 Рекламная деятельность предприятия 2. Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника «Юбилей».
3. История праздника 4. Работа с персоналом 4.1 График выхода на работу 5 Заявка, порядок приема заказ и обслуживание Приложение 1. Сценарий проведения праздника «Юбилей» 2. Составить план размещения гостей.
3. Меню на торжество 4. Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону. 5. Расчет необходимой посуды для мероприятия 6. Технологическая карта блюд 7. Калькуляционная карта блюд 8.Счет-Заказ Список используемой литературы
1. Характеристика предприятия, тип, класс предприятия
Ресторан 1 класса - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Ресторан 1 класса - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.
1.1.Перечень предоставляемых услуг . Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:
1.2.Рекламная деятельность предприятия Методы рекламных услуг: Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее. На первый месяц функционирования ресторана будут следующие мероприятия: Создание фирменного стиля ресторана. Печать визиток и флаеров для раздачи на улице Спонсорство проведение фестиваля или детского праздника, Задействование ростовых кукол, которые бы приглашали детей и их родителей зайти к нам в ресторане, Реклама в печатных СМИ (журналах) Растяжки по городу, Биллборды на ближайших остановках и на территории парка, Интернет реклама (ссылка на нашу страничку с координатами), Радио реклама, заказать ролик, 2. Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника «Юбилея». Чтобы торжество получилось ярким и незабываемым, предлагаем украшение зала цветами, тканью и шарами. Ничто так не украшает юбилей как живые цветы, собранные руками мастеров-декораторов в элегантные цветочные композиции. И это не только красиво, благоухание живых цветов будет создавать атмосферу праздника весь вечер. Живые цветы прекрасно дополняются оформлением тканью. Легкие волны ткани отлично задекорируют то, что нужно скрыть, а цветы, наоборот, подчеркнут важные детали. В праздничном оформлении юбилея также можно использовать воздушные шары и художественный свет, максимально эффектно сочетая все виды юбилейного оформления. 3. История праздника Вероятно, что при вопросе о том, что же такое юбилей, большинство из нас ответит, что это праздник, который именинник организует по поводу круглой даты, например двадцатилетия. Но для более точного ответа следует добавить, что юбилей – это общее понятие для различных знаменательных дат, как связанных с именинами человека, так и несвязанных, например, дата основания памятника, день победы, строительства города и т.д. Традиция праздновать юбилей возникла тогда, когда люди начали отмечать круглые даты дней рождения и других важных событий с большим размахом. Позже юбилей превратился в торжественный праздник, подводивший определенные итоги. На юбилей принято дарить ценные подарки и обязательно букеты цветов. Самая распространенная юбилейная дата – это пятидесятилетие, которому уделяется повышенное внимание не случайно, а по причине эзотерического магического смысла этого числа для наших предков. Слово «юбилей» произошло от еврейского слова «йобель», которое означает «год свободы». В этот год рабы обретали свободу, а заложенное имущество возвращалось владельцу. Такой закон ввел пророк Моисей для евреев. Этот год наступал в год после 7 семилетий. Очевидно, что причиной этому послужила вера в то, что цифра 7 обладает магической силой, поэтому после семи семилетий наступал год всепрощения. 4. Работа с персоналом 1. Работа с персоналом является одним из основных направлений в деятельности организации и ее структурных подразделений. 2. В работе с персоналом должны учитываться особенности рабочего места, сложность и значение обслуживаемого оборудования и профессиональная подготовка работника. Для проведения юбилея был задействован полный состав персонала. В состав персонала входили: старшие повара, помощники повара, кондитеры работники по изготовлению мучных изделий. Число работников, задействованного персонала составляет:
5. График выхода на работу Линейный график работы персонала
5.1. Порядок приема заказа и обслуживания Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер или метрдотель. Он уточняет вид банкета (свадьба, юбилей, день рождения и др.) и предлагает заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания (банкет с полным или частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания. В заказе указывается номер телефона, адрес и фамилия заказчика, порядок расчета (наличный, безналичный или по кредитной карте). После предварительного согласования меню заказчик оплачивает 50%стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов на обслуживание торжеств. Одновременно работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт. При окончательном согласовании меню (не позднее чем, за два дня до начала торжества) менеджер или метрдотель совместно с заказчиком составляет заказ - счет в пяти экземплярах, который утверждается директором предприятия и служит расчетным документом. Номер заказа - счета должен соответствовать номеру данного заказ в книге учета заказов. Кассир, получив утвержденный заказ-счет и выписанный бухгалтерский приходный кассовый ордер, принимает от заказчика доплату за заказ, проставляет на всех экземплярах штамп «Оплачено», заверяет каждый экземпляр подписью.
Приложение №1 1. Сценарий проведения праздника «Юбилей – 50 лет» Сценарий юбилея женщины
Приложение №2
2. Меню на торжество
Приложение №3
3. Составить план размещения гостей.
Приложение №4 4. Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону.
Приложение№5 5 Расчет посуды необходимой для мероприятия
Приложение №6 6. Технологическая карта блюд Наименование блюда: Шницель натуральный рубленый Технологическая карта (кулинарный рецепт) №66 Вид обработки: Жарение Рекомендуемый выход блюда: 310 грамм Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Приложение №7 7.Калькуляционная карта блюд
Приложение №8 8. Счет -Заказ Специализированная форма N 24-ОПит ---------------------------------- Утверждена Приказом Минторга СССР от 13.11.86 N 260
Трест (объединение) _______________ ----------- Предприятие _______________________ Код по ОКУД ¦ 0903127 ¦ +---------+ ¦ ¦ +---------+ ¦ ¦ -----------
ЗАКАЗ - СЧЕТ N (служит расчетным документом) на _____________ чел.
Заказчик ________________________________________________________________ (организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество) Название зала ___________________________________________________________ Дата и часы обслуживания ________________________________________________
С правилами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условием заказа согласен
Заказ - счет составил: Метрдотель ______________________ Заказчик ____________________________
------------------------------------+------------------------------------ ¦ Из холодного цеха на час ¦ Из буфета на час ¦ +------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦Наименование¦Количество¦Цена¦Сумма ¦Наименование ¦Количество¦Цена¦Сумма¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+
¦+------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+
+------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Итого ¦ ¦ ¦ ¦ Итого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----------+----+------+ -----------+----+-----+ ¦ Из горячего цеха ¦ Из хлеборезки ¦ ¦ на час ¦ на час ¦ +------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦+------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----T------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Итого ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Из кофейного буфета ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на час ¦ +------------+----------+----+------+-------------+----------+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------+----------+----+------+-------------+----------+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Итого ¦ ¦ ¦ ¦ Итого ¦ ¦ ¦ ¦ -----------+----+------- -----------+----+------
Цены и сумма проверены Аванс N ______от ________ руб. _____ коп.
___________________________ Доплата N ___ от ________ руб. _____ коп. калькулятор в т.ч. за цветы _________ руб. _____ коп.
"__" ______________ 19__ г. Получено всего __________ руб. _____ коп.
Получил _____ Кассир ________ Чеки по заказу на _______ руб. _____ коп.
Специализированная форма N 24-ОПит ---------------------------------- Утверждена Приказом Минторга СССР от 13.11.86 N 260
|