Требования к помещению кондитерского цеха.
Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии: · Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». · Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук. · Подключение слива в канализацию. · Вытяжки с естественной вентиляцией. · Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания. · Пол и стены с моющимся покрытием. · Освещение должно быть оборудовано плафонами. Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности: · Наличие входа и отдельного выхода из помещения. · Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов. · Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей. · Журнал для инструктажа персонала. · План эвакуации при пожаре.
Кондитерский цех включает в себя следующие отделы: · Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами. · Моечную для инвентаря, тары, посуды. · Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод). · Моечную ванну для яиц. · Тестомесильный отдел. · Тесторазделочный отдел. · Отдел для выпекания. · Отделки готовых изделий. · Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.
|
