Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Система вентиляции в производственных и торговых помещениях предприятий общественного питания.







Расположение вентиляционных систем должно обеспечивать безопасный и удобный монтаж, эксплуатацию и ремонт технологического оборудования.
Вентиляционные камеры должны быть постоянно закрыты на замок. Вход посторонним лицам в них запрещен.
На всасывающих и нагнетательных отверстиях вентиляторов, не присоединенных к воздуховодам, следует предусматривать защитные ограждения.
Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
Компоновку вентиляционных систем и размещение вентиляционных камер следует выполнять в соответствии со следующими требованиями: приточные камеры должны располагаться с учетом забора воздуха из незагрязненных зон, не ниже 2 м от земли; приточные системы рекомендуется располагать в нижних этажах здания, вытяжные - в верхних. При установке теплоутилизаторов допускается приточные и вытяжные венткамеры располагать в смежных помещениях (п.5.13. Справочного пособия к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий розничной торговли").
Оборудование вытяжных систем вентиляции, удаляющих воздух с резким или неприятным запахом (из уборных, курительных комнат и др.), не допускается размещать в общем помещении для вентиляционного оборудования вместе с оборудованием для приточных систем.
Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:
- для посетителей;
- производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений);
- местных отсосов от посудомоечных машин;
- уборных и душевых с раздевалками;
- камер пищевых отходов;
- охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени.

 

Особенности проектирования систем вентиляции для объектов розничной торговли рассматриваются в Справочном пособии к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий розничной торговли";:
- в торговых залах площадью 150 м и более, оборудованных системами водяного отопления и вентиляции, системы отопления следует проектировать из расчета поддержания температуры дежурного отопления в магазинах 10 °С. При этом внутреннюю температуру воздуха следует обеспечивать за счет повышения температуры воздуха, подаваемого системой приточной вентиляции;
- при работе вентиляции и кондиционировании воздуха количество людей, находящихся в торговом зале, следует определять исходя из площади торгового зала на одного человека (2,5 м -для продовольственных магазинов);
- общеобменную систему вытяжной вентиляции с механическим побуждением из кладовых и подсобных помещений допускается проектировать общими при условии установки в воздуховодах огнезадерживающих клапанов в местах пересечения стен и перегородок этих помещений;
- в случаях, когда продажа продовольственных и непродовольственных товаров предусмотрена в одном зале, система вентиляции должна соответствовать требованиям к непродовольственным магазинам;
- в случае проектирования раздельных каналов вытяжки вентиляции для кладовых и подсобных помещений требуется выполнение воздуховодов из несгораемых материалов с пределом огнестойкости 0,5 ч при отсутствии огнезадерживающих клапанов у каждого обслуживаемого помещения;
- приток воздуха в кладовые при наличии в них постоянных рабочих мест следует подавать непосредственно над рабочими местами;
- в загрузочном помещении следует предусматривать общеобменную проточно-вытяжную вентиляцию, рассчитанную на разбавление и удаление вредных газов, выделяющихся при работе автомобилей.

Требования к устройству систем вентиляции предприятий общественного питанияимеет некоторые особенности, связанные с процессом производства. Согласно ПОТ РМ-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании:
- в организациях с самообслуживанием следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех через зал, подавая в него дополнительно 65% воздуха, необходимого для горячего цеха, а 35% подавать непосредственно в цех;
- в организациях с обслуживанием официантами следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех через помещение раздаточной, подавая в него дополнительно 35% воздуха, необходимого для горячего цеха, а 65% подавать непосредственно в цех;
- при расчете воздухообмена в залах следует принимать превышение притока над вытяжкой;
- в мелких предприятиях общественного питания рекомендуется для торгового зала и горячего цеха проектировать единую приточную систему;
- горячие цехадолжны быть оборудованы системами вытяжной и приточной вентиляции с механическим побуждением, местными вентиляционными отсосами над всем газо- и паровыделяющим оборудованием;
- приточный воздух в горячий цех и в помещение для выпечки мучных кулинарных изделий следует подавать в рабочую зону и верхнюю зону, в остальные помещения - в верхнюю зону;
- удаление воздуха из помещения раздаточной, зала и горячего цеха следует производить вытяжной вентиляцией горячего цеха;
- в горячих цехах, в помещениях для выпечки мучных кулинарных изделий и в моечных следует принимать вытяжку с превышением над притоком;
- количество воздуха, удаляемого из горячих цехов с помощью местной вытяжной вентиляции (кольцевые воздуховоды, завесы, зонты), должно составлять 65% от общего количества воздуха, удаляемого из помещений, а общеобменной вентиляцией - 35%;
- в воздуховодах вытяжных систем помещений кулинарных, кондитерских и горячих цехов следует предусматривать устройство люков и проемов для периодической очистки и промывки воздуховодов от жировых отложений;
- в кондитерском цехенад пекарскими немодулированными шкафами устанавливаются кессоны, над жарочными модулированными шкафами - местные вентиляционные отсосы;
- в моечных отделениях при установке моечных машин производительностью более 1000 тарелок в час рекомендуется устанавливать местную вытяжную вентиляцию;
- помещение для опаливания птицы, кроме принудительной, должно иметь естественную вентиляцию.
- на рабочем месте для очистки лука должен быть установлен вытяжной шкаф;
- вентиляция охлаждаемых камер для хранения фруктов, овощей, квашений, солений и отходов должна быть самостоятельной, не связанной с другими вентиляционными системами;
- машинные и аппаратные отделения холодильных установок должны быть оборудованы постоянно действующей приточно-вытяжной вентиляцией;
- в помещениях кладовых следует предусматривать естественную вытяжную систему вентиляции с раздельными каналами.


Системы приточной вентиляции с искусственным побуждением для производственных помещений, работа в которых производится более 8 ч. в сутки, как правило, следует совмещать с воздушным отоплением.
В холодный период года в рабочую зону должен подаваться воздух с температурой не выше 25 °С и не ниже 16 °С.
В продовольственных магазинах торговой площадью 1500 кв. м и выше при расчетной температуре наружного воздуха минус 15 °С и ниже ворота в разгрузочных помещениях, а также тамбуры входов для покупателей в магазинах торговой площадью 150 кв. м и более при тех же температурных условиях должны быть оборудованы воздушно-тепловыми завесами.
Температуру воздуха, подаваемого воздушно-тепловыми завесами, следует принимать не выше 50 °С у наружных дверей и не выше 70° С у наружных ворот и проемов.
Тамбуры входов для посетителей в предприятиях общественного питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха (для проектирования отопления) минус 15 °С и ниже также проектируются с тепловыми завесами.
Теплопотери наружных дверей, не оборудованных тепловыми завесами для входа покупателей, и у загрузочных дверей принимать с коэффициентом 5.
Также на предприятиях торговли и общественного питания для обеспечения нормируемой чистоты и метеорологических условий воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне помещения или отдельных его участков следует предусматривать системы кондиционирования воздуха:
- в продовольственных магазинах торговой площадью 3500 кв. м и более, при расчетной температуре наружного воздуха для теплого времени года 25°С и выше;
- в магазинах с торговой площадью 1000 кв. м и более, располагающихся в IV климатическом районе (приложение N 3 к ПОТ РМ-014-2000 Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле);
- допускается в залах и горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых с общим количеством мест более 300;
- в залах и горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых с общим количеством мест в залах более 200 в IV климатическом районе (приложение N 3 к ПОТ РМ-014-2000 Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле).
Кондиционирование следует осуществлять с помощью центральных или местных кондиционеров или на основе бескомпрессорной системы кондиционирования воздуха.
Помещения магазинов рекомендуется оборудовать форточками, открывающимися фрамугами для естественного проветривания помещений (при отсутствии кондиционирования), а также потолочными вентиляторами независимо от устройства вентиляции.

Для обеспечения допустимых метеорологических условий и чистоты воздуха на рабочих местах, в рабочей зоне торговых и подсобных помещений, а также помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в организациях торговли и общественного питания следует предусматривать вентиляцию, воздушное отопление, воздушное душирование и воздушно-тепловые завесы.
Вентиляция может быть с естественным или механическим побуждением.
Вентиляция с естественным побуждением допустима:
- в магазинах торговой площадью до 250 м ;
- в охлаждаемых камерах (за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений и отходов) - п. 8.24. ПОТ Р М-011-2000 Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании.
В кафе и столовых на 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.
Вентиляцию с искусственным побуждением следует предусматривать:
- если метеорологические условия и чистота воздуха не могут быть обеспечены вентиляцией с естественным побуждением;
- для помещений и зон без естественного проветривания;
- в помещениях магазинов торговой площадью св. 250 м;
- в предприятиях общественного питания.
При проектировании систем вентиляции следует учитывать следующие факторы:
1. Расчетная температура воздуха в помещениях магазинов принимается по технологическому заданию. Кратность воздухообмена в магазинах следует принимать не менее 1 в 1 ч (п. 7.46. СНиП 31-06-2009);
2. Для предприятий общественного питания:
- коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых, кафе и закусочных - 0,8; в ресторанах -0,7;
- коэффициент загрузки электрооборудования: электроплиты - 0,65; электрические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрницы - 0,5; прочее оборудование - 0,3;
- температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло ( 42 °С) и температуру воздуха под потолком (30 °С).
3. Расходы воздуха по модулированному оборудованию - табл. 7 пособия к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания".
4. Тепловыделение в залах обслуживания (принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя).

 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 1482. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования   Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2023 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия