Вогневі плитиДо теплового обладнання з вогневим обігрівом відносяться плити, харчоварильні котли відкритого та закритого типу, кип'ятильники періодичної та безперервної дії, шашличні печі та ін. Вогневі печі використовуються для варіння та смаження продуктів. На підприємствах громадського харчування найбільше застосування одержали плити №№ 1, 21а, 216, 19, а також типу ПСТ-2.5. Відрізняються вони розміром жаровочної поверхні, числом жаро-вочних шаф, розташуванням та їх конструкцією. В деяких плитах вмонтовані водогрійні пристрої, які додатково забезпечують підприємство гарячою водою. Плита №1 складається з корпуса, топкового пристрою, жаровочної поверхні та жаровочних шаф. Корпус плити має сталевий каркас, цегельну обмурівку й облицьований кахелем або сталевою обшивкою (рис. 4.1).
В торцевій частині корпуса плити розташовані дві топки, відгороджені одна від одної цегельною стінкою. Топковий пристрій призначений для спалювання палива. Він має топку, дверцята, колосникову решітку, топковий простір та піддувало. Чавунна колосникова решітка підтримує паливо, яке спалюється й забезпечує підведення до нього повітря. Зольник служить для збирання попелу Крім цього через нього повітря поступає до колосникової решітки. За допомогою дверцят можна регулювати кількість повітря, яке поступає до зольника з навколишнього середовища. Жаровочна поверхня створюється плитами чавунного настилу, між якими є температурний зазор. Чавунний настил обрамлений широкою сталевою рамою (бортом), яка використовується в якості марміта. Плита має три наскрізні жаровочні шафи, виготовлені з листової сталі, всередині яких розміщені полички - решітки для встановлення на них дека з кулінарними виробами. Днища шаф зроблені висувними. Температура в шафах зменшується по мірі віддалення їх від топки. Якщо середня робоча температура в першій шафі (ближчій до топки) досягає до 300-250 °С, тоді в другій шафі 250-200 °С, а в третій 150-100 °С.
|
