Калькуляционная карточка по форме ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
|
| Код
|
| Форма по ОКУД
|
|
|
| по ОКПО
|
|
| организация
|
|
|
| структурное подразделение
| Вид деятельности по ОКДП
|
|
| наименование блюда
| Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
|
| Вид операции
|
|
| | | | |
|
| Номер
документа
| Дата
составления
|
| КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
|
|
| Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
| № 1
от «___» ________________ г.
| № 2
от «___» ________________ г.
| № 3
от «___» ________________ г.
| № 4
от «___» ________________ г.
| № 5
от «___» ________________ г.
| № 6
от «___» ________________ г.
|
| №
п/п
| Продукты
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
| норма,
кг.
| цена,
грн.
коп.
| сумма,
грн.
коп.
|
| наименование
| код
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
| Х
| Х
|
| Х
| Х
|
| Х
| Х
|
| Х
| Х
|
| Х
| Х
|
| Х
| Х
|
|
| Наценка ____________________ %, грн.коп.
|
|
|
|
|
|
|
| Цена продажи блюда, грн.коп.
|
|
|
|
|
|
|
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
|
|
|
|
|
|
| Заведующий производством
| п
о
д
п
и
с
ь
|
|
|
|
|
|
|
| Калькуляцию составил
|
|
|
|
|
|
|
| УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
|
|
|
|
