Блюда из добытого на охоте мяса

 

Блюда из дичи могут украсить любой стол, к тому же для охотника дичь на столе – предмет гордости. Но чтобы правильно приготовить блюда из добытой на охоте дичи, нужно знать не только рецепты, но и несколько маленьких секретов.

Так, например, если дикая утка пахнет рыбой, ее следует положить на противень, в который наливается 0,5 ст. кипятка, сбрызнуть уксусом и поставить в хорошо прогретую духовку минут на 10. В течение этого времени птицу часто поливают водой из противня. Такой способ надежно устранит неприятный аромат.

Если при жарке в духовом шкафу дичь подрумянилась снаружи, но еще не готова внутри, то ее накрывают влажной пергаментной бумагой. Определить же степень готовности обжариваемой птицы и вовсе просто. Достаточно приподнять ее, дать стечь соку, который образуется при жарке внутри тушки, и посмотреть на цвет последних его капель. Если они прозрачны и бесцветны, то дичь готова.

Мясо зайца отличается сухостью и жесткостью. Для того чтобы сделать его нежным, необходимо продержать потрошеного зайца в коже двое суток или промариновать. Для того чтобы маринад равномерно распределился в толще мяса, тушку или ее куски прокалывают в нескольких местах тонкой спицей.

И наконец, следует подавать блюда из дичи к столу прямо с плиты, не давая им остыть. Особенно это относится к котлетам из мяса зверя. Подобная рекомендация вызвана тем, что аромат и вкус готовой дичи исчезают очень быстро и уже через полчаса после приготовления она будет не так аппетитна.

 

Жареная утка в собственном соку

 

ушка молодой утки заливается водой на несколько часов, моется, солится внутри и снаружи, приправляется перцем и выкладывается на противень. Утку, положенную на противень, поливают распущенным маслом из расчета 100 г сливочного масла на одну утку и жарят в духовке, поливая собственным соком. Блюдо подается к столу с жареной картошкой или брусничным вареньем и яблоками.

 

Утка, жаренная в фольге

 

Тушка утки солится внутри и снаружи. Фольга смазывается маслом. Обернув дичь в фольгу, ее жарят в духовке в течение получаса, а затем, вынув из фольги, подрумянивают в 100 г масла… Готовую птицу разрезают на порции, обкладывают маринованной сливой или яблоками и подают на стол с жареной картошкой.

 

Утка с кореньями

 

Тушка утки натирается солью и молотым перцем и слегка обжаривается на сковороде. После этого ее помещают в духовку и держат там до образования румяной корочки. После того как утка извлечена из духового шкафа, ее заливают горячей водой, добавляют примерно 100 г кореньев петрушки и сельдерея, лавровый лист и тушат до готовности. Готовую утку делят на порции и укладывают на блюдо. Из жидкости, в которой тушилась птица, приготовляется соус, в который добавляется 1 ст. л. муки и 3 ст. л. сметаны. Залив дичь соусом, ее можно подавать к столу с отварным картофелем.

 

Нырки в томате

 

Птицу обрабатывают, разрезают на части и вымачивают 5–6 часов в растворе уксуса. Затем дичь жарится, в соус добавляются томаты или томатная паста. Вместе с соусом птица тушится не менее 2 часов в закрытой посуде. Подается блюдо на стол с зеленым горошком, солеными огурцами или мочеными яблоками.

 

Жареный гусь

 

Тушка гуся солится изнутри и снаружи, натирается молотым черным перцем, гвоздикой и мускатным орехом. Положив птицу на противень, ее поливают 100 г масла и жарят в духовке. Когда дичь будет почти готова, ее обливают 0,1 л сливок и оставляют подрумяниться. Подают гуся с картошкой и салатом из квашеной капусты.

 

Пряное филе кулика

 

Поджарив кулика на сильном огне так, чтобы мясо было с кровинкой, освобождают мясо от костей и держат на слабом огне. В небольшой кастрюльке вываривают в красном сухом вине (0,5 ст.) 2 головки мелко нарезанного лука, перец и соль по вкусу. В этот же соус добавляют кости птицы, отделенные от мяса. После того как соус прокипел минут 5, содержимое кастрюльки отбрасывают на сито. Процеженным соусом заливают мясо, перед тем как подать к столу.