РЕЦЕПТЫ КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ
РЕЦЕПТЫ КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ МНОГИЕ ДОШЛИ К НАМ ИЗ ДАЛЕКОГО ПРОШЛОГО. МНОГИЕ ИЗ НИХ СЕГОДНЯ ЗАБЫТЫ, НО У КАЗАЧЬЕЙ СТАРИННОЙ КУХНИ ЕСТЬ СВОЙ КОЛОРИТ…. ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ ПОЧУВСТВУЕТЕ... КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (Ростов 19 век) Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета сложить в кастрюлю, посыпать перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде. КРУГЛИК (станица Старочеркасская 18 век) Молотое мясо смешать с рубленным мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью. ТАРАНЧУК (нижний Дон 18-19 век) Мелкие куски мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.
|
