Системи технологій
Системи технологій (за видами діяльності)
Навчальний посібник
Рекомендовано Міністерством освіти та науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів
Київ ЦУЛ
ЗМІСТ Вступ....................................................10 Розділ 1. Промисловість України..............................15 1.1. Загальна характеристика промисловості....................15 1.2. Одиниці виміру фізичних величин, фізичні властивості матеріалів і робочих агентів..............................20 1.3. Властивості сировини, кінцевих продуктів і робочих агентів....22 Контрольні запитання до 1-го розділу.........................34 Розділ 2. Теоретичні засади технології.........................35 2.1. Основні технологічні поняття та визначення.................35 2.2. Класифікація технологічних процесів та апаратів технології....41 2.3. Фізико-хімічні та біохімічні закономірності в технології.......48 2.3.1. Закони зберігання маси та енергії в умовах рівноваги систем..48 у 2.3.2. Кінетика технологічних процесів.........................52 ЛЛ. Технологічні закономірності технології.....................56 2.4.1. Використання законів фундаментальних наук в технології....56 2.4.2. Принципи ресурсо- та енергозбереження в технології........58 2.4.3. Принцип інтенсифікації процесів.........................63 2.4.4. Принцип найкращого використання устаткування..........73 2.4.5. Принцип оптимального варіанту.........................76 Контрольні запитання до 2-ї глави............................81 Розділ 3. Технологічна лінія як система.........................82 3.1. Загальні уявлення про систему............................82 3.2. Технологічна система....................................86 3.3. Система керування підприємством.........................91 3.3.1. Визначення системи керування...........................91 3.3.2. Виявлення і аналіз проблем та суперечностей...............92 3.3.3. Структура управління..................................95 3.4. Моделювання систем керування (управління)...............101 3.4.1. Загальна постановка завдань моделювання...............101 3.4.2. Складання моделі для визначення собівартості продукції....105 3.5. Технічниий рівнь об'єктів технології......................111 3.5.1. Показники якості технологічних процесів.................111 3.5.2. Номенклатура показників якості технічних об'єктів.........113 3.5.3. Методи визначення показників якості технічної продукції...114 3.5.4. Економічна оцінка технічного рівня.....................116 Контрольні запитання до 3-го розділу........................120 Розділ 4. Основні процеси, машини та апарати будь-якої технології.121 4.1. Класифікація процесів та апаратів в технології..............121 4.2. Механічні процеси.....................................122 4.2.1. Подрібнення.........................................123 4.2.2. Класифікація подрібнювачів............................128 4.3. Перемішування........................................135 4.4. Гідродинамічні процеси.................................139 4.4.1. Класифікація і характеристика неоднорідних систем........139 4.4.2. Осідання в гравітаційному полі.........................141 4.4.3. Фільтрування........................................145 4.5. Теплові процеси.......................................159 4.5.1. Теплопередача.......................................159 4.5.2. Тепловіддача при зміні агрегатного стану речовини........163 4.5.3. Конструкції теплообмінників...........................167 4.5.4. Випарювання........................................172 4.4.5. Конденсація.........................................176 4.6. Масообміни процеси...................................178 4.6.1. Класифікація масообмінних процесів....................178 4.6.2. Масопередача.......................................180 4.6.3. Сушіння............................................182 4.6.4. Кристалізація........................................188 4.6.5. Перегонка і ректифікація..............................190 4.6.6. Сорбція.............................................195 4.6.7. Екстрагування.......................................200 4.7. Штучне охолодження...................................205 4.8. Хімічні та біохімічні перетворення........................208 4.8.1. Хімічна кінетика.....................................208 4.8.2. Кінетика мікробіологічних процесів.....................211 Контрольні запитання до 4-го розділу........................217 Розділ 5. Металургійний комплекс............................218 5.1. Загальна характеристика металургійного комплексу.........218 5.2. Технологія чавуну.....................................223 5.3. Характеристика, хімічний складі класифікація чавуну........229 5.4. Виробництво сталі.....................................231 5.4.1. Класифікація сталі та її технологія.......................231 5.4.2. Безчавунне виробництво сталі..........................247 5.4.3. Рафінування та розливання сталі........................249 5.4.4. Виготовлення виробів тиском..........................256 5.5. Технологія кольорових металів...........................266 5.5.1. Класифікація кольорових металів.......................266 5.5.2. Технологія міді......................................267 5.5.3. Технологія алюмінію..................................275 5.6. Технологія магнію і титану..............................278 5.7. Корозія та антикорозійні заходи..........................281 5.7.1. Причини виненкнення корозії..........................281 5.7.2. Захист металів від корозії..............................286 Контрольні запитання до 5 розділу...........................289 Розділ 6. Паливно-енергетичний комплекс......................290 6.1 Загальна характеристика паливно-енергетичного комплексу...290 6.2. Паливо..............................................293 6.3. Характеристика підприємств для вироблення електроенергії...297 6.4. Технологічна схема вироблення електроенергії..............306 6.5. Паротурбінні (теплові) електростанції.....................308 6.6. Електрогенератори.....................................311 6.7. Атомні електростанції........................;.........313 6.8. Гідроелектростанції....................................315 6.9. Електричні мережі.....................................317 Контрольні запитання до 6-го розділу.........................320 Розділ 7. Будівельні матеріальні..............................321 7.1. Загальна характеристика будівельної промисловості.........321 7.2. Гіпсові в'яжучі матеріали................................321 7.2.1. Виробництво гіпсових в'яжучих при низькотемпературному випалюванні.................323 7.3."Повітряне вапно.......................................329 7.3.1. Вапно-випалювальні печі..............................331 7.3.2. Фізико-хімічні основи процесу гасіння вапна..............335 7.3.3. Мелене негашене вапно................................338 7.3.4. Тверднення вапняного розчину.........................341 7.3.5. Властивості і застосування вапна........................341 7.4. Технологія цементу....................................343 7.4.1. Сировина для цементу.................................343 7.4.2. Технологічна схема виробництва цементу.................344 7.5. Цегла та черепиця.....................................350 7.5.1. Сировина для виробництва цегли та черепиці.............350 7.5.2. Формування цегли, та глиняної черепиці.................351 7.6. Керамічні вироби......................................353 7.6.1. Класифікація керамічних виробів.......................357 7.6.2. Керамічна плитка....................................358 7.7. Переробка деревини....................................362 7.8. Виробництво скла....................................365 Контрольні запитання до 7-го розділу........................368 Розділ 8. Машинобудівний комплекс...........................369 8.1. Загальна характеристика машинобудівного комплексу.......369 8.2. Конструкційні матеріали в машинобудуванні...............371 8.3. Антифрикційні сплави..................................377 8.4. Матеріали на основі порошкової металургії................378 8.5. Композиційні матеріали................................385 8.6. Мастильні матеріали та допоміжні матеріали...............392 8.7. Антифрикційний чавун і його властивості..................394 Контрольні запитання до 8 розділу...........................395 Розділ 9. Легка промисловість................................396 9.1. Загальна характеристика легкої промисловості..............396 9.2. Текстильна промисловість...............................397 9.3. Шкіряна і взуттєва промисловість........................406 9.4. Швейна промисловість.................................408 9.5. Виробництво хімічних волокон...........................410 9.6. Виробництво паперу...................................416 9.6.1. Виробництво паперу та сировина для його виготовлення....416 9.6.2. Технологія виготовлення паперової маси.................419 9.6.3. Виготовлення паперу..................................421 Контрольні запитання до 9-го розділу........................424 Розділ 10. Хімічна промисловість.............................425 10.1. Загальна характеристика хімічної промисловості...........425 10.2. Виробництво пластичних мас...........................428 10.2.1. Будова та структура пластичних мас....................428 10.2.2. Пластмаси на основі продуктів ланцюгової полімеризації.............................431 10.2.3. Пластмаси на основі продуктів поліконденсації і ступеневої полімеризації.............................438 10.2.4. Пластмаси на основі природних полімерів...............443 10.2.5. Переробка полімерів у вироби.........................444 10.3. Гума і гумові технічні вироби...........................447 10.4. Виробництво добрив..................................451 10.5. Виробництво миючих засобів...........................461 10.5.1. Миючі засоби.......................................461 10.5.2. Сполуки і властивості миючих засобів...................464 10.5.3. Класифікація миючих засобів..........................466 10.6. Процеси переробки нафти та нафтопродуктів..............472 10.6.1. Фракційна переробка нафти...........................472 10.6.2. Фракційна переробка нафти...........................473 10.6.3. Високотемпературна переробка нафти..................475 10.6.4. Коксування кам'яного вугілля.........................479 10.7. Виробництво кислот та лугів............................481 10.8. Виробництво сірчаної кислоти..........................484 10.9. Виробництво хлору, водню та їдкого натру................488 10.10. Виробництво пеніциліну..............................490 10.11. Виготовлення лаку...................................492 Контрольні запитання до 10 розділу..........................495 Розділ 11. Загальна характеристика харчових виробництв.........496 11.1. Харчування та харчові продукти........................496 11.2. Сировина та асортимент харчових продуктів..............505 11.3. Класифікація харчових виробництв......................508 Контрольні запитання до 11-го розділу.......................513 Розділ 12. Технологія олії....................................514 12.1. Сировина для виготовлення олії і асортимент готової продукції.....................................514 12.2. Технологічна схема виробництва олії.....................515 12.3. Екстрагування макухи.................................521 12.4. Рафінація олії........................................527 12.5. Гідрогенізація жирів...................................534 12.6. Технологія маргарину.................................536 Контрольні запитання до 12-го розділу.......................540 Розділ 13. Технологія кондитерських виробів....................541 13.1. Сировина та асортимент кондитерських виробів...........541 13.2. Технологія карамелі...................................543 13.3. Технології шоколаду..................................548 13.4. Технологія цукерок....................................559 13.5. Технологія мармеладу та пастили........................563 13.6. Технологія мучних кондитерських виробів................567 Контрольні запитання до 13-ї глави................;.........573 Розділ 14. Технологія молочних виробів.........................574 14.1. Склад та властивості молока............................574 14.2. Технологія переробки молока...........................580 14.3. Виробництво морозива................................589 14.4. Технологія сиру......................................597 14.4.1. Класифікація сирів...................................597 14.4.2. Технологія твердих сичужних сирів.....................599 14.5. Виробництво кисломолочного сиру (творогу)..............605 14.6. Виробництво вершкового масла.........................606 Контрольні запитання до 14 глави...........................610 Розділ 15. Технологія м'ясних виробів..........................611 15.1. Сировина для виробництв а м 'ясних виробів та асортимент продукції................................611 15.2. Технологічна лінія виробництва ковбаси..................612 15.3. Технологія сирокопчених ковбас........................623 Контрольні запитання до 15 розділу..........................632 Розділ 16. Переробка, плодоовочевої сировини...................633 16.1. Асортимент продукції при переробці овочів та плодів.......633 16.2. Технологічна схема консервування, основні операції та устаткування........................635 16.3. Технологічна лінія "Комплекс" для виробництва зеленого горошку.....................................646 16.4. Контроль виробництва консервів........................650 16.5. Квашення плодів і ягід.................................654 Контрольні запитання до 16-го розділу........................663 Розділ 17. Зберігання та переробка зерна.......................664 17.1. Загальні відомості про зерно та продукти його переробки....664 17.2. Технологічна лінія та устаткування для зберігання зерна.....671 17.3. Сушіння та активне вентилювання зерна..................683 17.4. Контроль та керування процесом зберігання зерна..........687 Контрольні запитання до 17 розділу..........................693 Розділ 18. Технологія борошна...............................694 18.1. Сировина та асортимент продукції.......................694 Контрольні запитання до 18-ї глави..........................704 Розділ 19. Технологія крупів.................................705 19.1. Асортимент крупів та сировина для їх виробництва.........705 19.2. Хімічний склад крупів та норми виходу продукції..........709 19.3. Підготовка зерна для переробки в крупи..................713 19.4. Загальні принципи переробки зерна в крупи...............718 Контрольні запитання до 19-го розділу.......................726 Розділ 20. Технологія хліба і макаронів.........................727 20.1. Сировина для виготовлення хліба і макаронів та асортимент продукції................................727 20.2. Основні технологічні операції виробництва хліба...........731 20.3. Технологічна схема виробництва хліба та основне устаткування...............................739 20.4. Контроль та керування технологічним процесом хлібопекарського виробництва..........................748 20.5. Технологічна схема виробництва макаронів...............751 20.6. Пакування та зберігання макаронних виробів..............764 20.7. Контроль та управління макаронним виробництвом........766 Контрольні запитання до 20 розділу..........................768 Розділ 21. Виробництво етилового спирту......................769 21.1. Загальна характеристика бродильних виробництв..........769 21.2. Сировина для виробництва спирту, показники якості сировинні готової продукції.............771 21.3. Виробництво етилового спирту з крохмалевмісної сировини............................773 21.4. Розварювання сировини................................775 21.5. Зброджування оцукреної маси...........................776 21.6. Вилучення спирту.....................................776 21.7. Особливості виробництва спирту із меляси......
|
