Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеляОтварные бобовые, вареный ирепчатый в горячем виде. В протертую добавляют соль, перемешивают и выкладывают в подготовленную форму смазанную посыпанную. Запекают в течение 10 мин. Готовую подают со или с Запишите особенности варки кукурузы: _________________________________________________________________ Запишите, какими видами оборудования может воспользоваться повар, для протирания пюре из бобовых: _______________ Какому способу тепловой обработки подвергают лук репчатый для приготовления блюда «Пюре из бобовых с жиром и луком»: Изучите общие требования к качеству каш. На основе изученного, заполните таблицу 1.5. Таблица 1.5.
Дополните текст по срокам реализации блюд Рассыпчатые хранят в течениечасов. Вязкие, котлеты и из них, из бобовых, из круп реализуют в течение часов после приготовления. Блюда и гарниры из макаронных изделий Запишите определение понятия «паста»: Запишите виды сырья для приготовления макаронных изделий группы А группы Б _________________________________________________________________ Запишите названия пищевых красителей, используемых для подкрашивания макаронных изделий: Запишите пояснения к понятию «аль денте»: _ ________________________________________________________________________________________________________________________________________ Запишите названия разновидностей китайской лапши: _____________________________________________________________ Заполните таблицу 1.6. Способы приготовления макаронных изделий Таблица 1.6.
Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеченных блюд из макарон? Отгадайте ребус
Запишите ассортимент блюд из макаронных изделий и особенность их приготовления или подачи в таблицу 1.7.: Таблица 1.7.
Заполните технологическую карту Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 87 порций лапшевника с творогом по II колонке. Результаты расчетов запишите в таблицу 1.7. Таблица 1.7.
Вставьте пропущенные слова в следующий текст Макароны с сыром: внешний вид блюда – макаронные изделия должны легко друг от друга и сохранять, они должны быть заправлены ____________ и посыпаны; Цвет отварных макаронных изделий должен быть с оттенком от _____; вкус и запах – свойственный отварным и Запишите условия и сроки реализации макаронных изделий: ____________________________________________________________ По горизонтали: _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ По вертикали: _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Ответы по горизонтали: _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ по вертикали: _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Раздел 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста с фаршем
|
