Пикантный мятый картофель

АЛУ БХАРТА

Зрелый крупный картофель, рассыпчатый и с сухой кожицей, идеально подходит для пюре. Испеките или сварите

его, разомните еще горячим и для остроты добавьте жгучий зеленый перец. К этому блюду очень подходит

имбирное топленое масло или другие ароматизированные масла.

Время приготовления: несколько минут

Количество порций: 4

Зрелых картофелин (ок. 1 кг), испеченных в золе или в духовке, либо сваренных в воде или на пару

Ст. ложки ароматизированного или обычного сливочного либо топленого масла

Чайн. ложка соли

Щепоть свежемолотого черного перца 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца,

Очищенного от семян и мелко нарезанного

Ст. ложки пастеризованных сливок или молока

Свежие веточки петрушки или кинзы для украшения

Если вы испекли картофель, то разрежьте его и выскоблите мякоть, если же варили его в воде или на пару, тогда

снимите кожицу. Разомните картофель картофелемялкой, добавьте остальные компоненты и взбейте вилкой до

консистенции крема. Подавайте сразу же или сохраните горячим в предварительно нагретой духовке либо в

пароварке.

 

Фаршированная капуста

БАНДГОБХИ САЛАТ

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой

цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста. Готовят этот салат так у капусты вырезают

внутреннюю часть, шинкуют ее и перемешивают с травами, специями, морковью и заправляют сливочным соусом.

Затем полый кочан фаршируют этой смесью. Если у вас есть свой огород, вы даже можете устроить салатный

банкет. Отберите несколько кочанов капусты разных сортов, при думайте для них разные начинки, украсьте салат

кочешками брюссельской капусты. Будьте уверены, это блюдо никого не оставит равнодушным.

Время приготовления: 30 мин

Количество порции: 6-8

Кочан крупной савойской или неплотной белокочанной капусты

Морковки средней величины, очищенных и натертых

1/2 стручка зеленого острого перца очищенного от семян и мелко нарезанного

1/2 ст. ложки очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря (необязательно)

Ст. ложки нарубленной свежей кинзы или укропа

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана (125 мл) пахты или йогурта

Стакана (125 мл) густых сливок

Ст. ложки свежего лимонного сока

Ст. ложки топленого или растительного масла

Чайн. ложка семян черной горчицы

1. Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на

плоской поверхности. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и

оставляя для бортика 2,5 см. Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови.

2. Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, имбирь, свежую зелень, соль,

черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске соедините пахту или йогурт со сливками. Непрерывно

помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-

капустный салат.

3. Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. Не доводя до

появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 58 из 96

приправу на салат и хорошо смешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или

предварительно охладив его.

 

Морковная халва с миндалем

ГАДЖАР ХАЛВА

Для этой халвы используется крупная глянцевая морковь красноватооранжевого цвета, благодаря чему готовое

блюдо имеет яркий, привлекательный вид.

Время приготовления: 1 час

Выход: 10 или 12 порции

Шт. моркови средней величины (ок. 700 г)

Стакана (350 мл) 10-процентных сливок

Стакана (600 мл) цельного молока

Горошин черного перца

Стакан (200 г) сахара

Чайн. ложка крупно размолотых семян кардамона

Стакана (80 мл) топленого или сливочного масла

1/4 стакана (30 г) миндаля, кусочками или половинками

Стакана (40 г) изюма