Щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского)

 

 

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2001. - 400 с.: ил.

 

2. ГОСТ Р 51917-2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения". - М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. - 16 с.

 

3. Крусь Г. Н., Тиняков В. П., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1988. - 275 с.

 

4. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

 

5. Твердохлеб Г. В., Сажинов Г. Ю., Раманаускас Р. И. Технология молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.

 

6. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной - М.: ООО КолосС, 2005. - 455 с.

 

7. Технология молока и молочных продуктов/ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер. - М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.

 

8. Технология молочных продуктов/ Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т. К. - М.: Агропромиздат, 1988. - 367с.

 

Размещено на Allbest.ru

Шпинат в пряном сливочном соусе

МАЛАИ ШАК

Я, вероятно, не ошибусь, если скажу, что в Индии каждая местность, каждый город и даже каждый дом имеет

свой особый набор излюбленных кулинарных приемов и блюд. Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из

шпината позаимствован у живущих в Дели брахманов-вайшнавов. Какой консистенции и жирности будет блюдо,

зависит от того, чем вы его заправите — сливками, сметаной, деревенским творогом или простым йогуртом.

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4-5

Щепоть молотого острого красного перца (кайенского)

Ст. ложки молотого кориандра

Чайн. ложки свежемолотого черного перца

Щепоть натертого мускатного ореха

Чайн. ложки куркумы

Чайн. ложка гарам масалы

Ст. ложки воды

Ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла

1 щепоть порошковой желтой асафетиды (хинг)*

Кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого не крупно нарубленного

Чайн. ложка соли

Стакана (125 мл) густых сливок, сметаны или йогурта

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на

кончике ножа

1. Соедините кайенский перец, кориандр, черный перец, мускатный орех, куркуму и гарам масалу с водой в

маленькой миске и хорошо размешайте. Распустите топленое или сливочное масло в 5-литровой кастрюле с

тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте асафетиду и, дав ей пошипеть несколько секунд, влейте

подготовленную смесь приправ.

2. Положите в кастрюлю шпинат и заправьте солью. Закройте крышкой добавьте огонь, и пусть варится 6-8 мин.

Затем переверните массу зелени так, чтобы верхний слой листьев, еще не готовых, поменялся местами с нижним

слоем. Готовьте еще несколько минут.

3. Снимите кастрюлю с огня. Заправьте блюдо сливками, сметаной или йогуртом. Вновь поставьте на огонь и

слегка прогрейте. (Если довести йогурт до кипения, он свернется.) Сразу подавайте.

Картофель со сливками

ЭКАДАШИ РОГАН АЛУ

Блюда из клубней очень подходят для постов в э к а д а ш и. Картофель со сливками — очень питательное блюдо,

и оно идеально в холодные зимние дни, когда всех притягивает теплота кухни. Подавайте это блюдо с

поджаренными лепешками п у р и, горячими булочками или гренками—и ваша семья, я уверена, будет

приветствовать такую замену обычной жареной картошки. Картофель можно довести до полуготовности

заблаговременно, либо сварив на пару, либо поджарив его с вечера или ранним утром, и закончить приготовление

блюда непосредственно перед подачей.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6-8

Маленьких картофелин (ок. 1 кг), очищенных

Ст. ложек (75 мл) топленого или несоленого сливочного масла

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 33 из 96

Лаврового или александрийского листа

Гвоздики

Стакана (180 мл) жидких сливок или молока

Чайн. ложки черного душистого перца

Чайн. ложка морской соли

Ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы

щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского)

1. Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа.

Нагрейте на среднем огне топленое или сливочное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым

покрытием. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте

картофель и жарьте, изредка помешивая, до полу готовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы

можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать заранее).

2. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не

превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль. Снимите сковороду с огня,

закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист.

Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.