Зеланд Вадим, Сарно Чед – Живая кухня. Трансерфинг обновления

Дубильні речовини мають терпкий смак. Містяться у плодах: кикзил, хурма, айва, груша, горобина, терен тощо. Вміст їх не перевищує 0,2 %.

При окисленні дубильні речовини утворюють сполуки, що мають назву „флобафени”, які зумовлюють потемніння очищених або розрізаних плодів. Коли у місцях удару плодів утворилися плями, це означає що дубильні речовини перетворилися на флобафени.

У залізному, мідному, цинковому та алюмінієвому посуді овочі та фрукти темніють тому, що дубильні речовини утворюють з металами чорно–сині або чорно–зелені продукти. При заморожуванні дубильні речовини руйнуються. Це робить плоди менш терпкими і в’язкими. Дубильні речовини виявляють протизапальну дію.

 

Таблиця 1.3. Основні мінеральні елементи, їх добова потреба, фізіологічні зміни при нестачі, харчові носії

Елемент	Добова потреба	Функції в організмі, вплив нестача (відсутності) елемента	Сировина, що є носієм елемента
М а к р о е л е м е н т и
Кальцій	0,8...1,2 г	В організмі не менше 1 кг кальцію, на 99 % він міститься у середині кісток у складі трикальційфосфату (Са3(РО4)2), кальцій прискорює виведення радіонуклідів зі шлунково–кишкового тракту, нейтралізує кисле середовище в організмі. Нестача впливає на стан зубів, кісток, ЦНС, серця, імунної системи.	молочні продукти, яйця, бобові, овочі, хліб
Фосфор	1,2 г	В організмі не менше 1,5 кг фосфору, на 80 % – у кістках, зубна емаль – це апатит Са5(РО4)3F(Cl). Нестача викликає збої у роботі ЦНС, в обмінних процесах білків і жирів, забезпеченні організму енергією. Дуже важливим є співвідношення Са: Р. Оптимальним є діапазон від 1: 1,1 до 1:1,7.	молочні продукти, тверді сири, жовток яйця, риба, ікра, бобові, хліб, горіхи
Магній	350...400 мг	В організмі ≈ 25 г магнію, на 70 % – у кістках. Бере участь у 300 ферментативних реакціях, забезпечує нормальну роботу серця, нейтралізує надмірну кислотність в організмі, підтримує у нормі адаптацію до холоду. Нестача викликає нервове збудження, аритмію, інфаркти, підвищує чутливість до погодних змін, нестача Мg у надниркових залозах зумовлює перехід з „жайворонків” до „сов”	усі рослинні продукти (Мg – складова хлорофілу), з продуктів тваринного походження – м’ясо, молоко, яєчна шкаралупа (тим міцніша, чим більше в ній Мg)
Калій	1,6...4,0 г	В організмі близько 30 г калію, переважно у серцевому м’язі. Забезпечує нормальне скорочення м’язів, у т.ч. серцевого, підтримує водно–сольовий обмін, має сечогінну дію, входить до складу деяких ферментів. Симптоми нестачі – нестерпність до цукру, сухість шкіри та в роті, порушення серцевого ритму, проте при різноманітному харчуванні калій не є дефіцитним елементом.	рослинні продукти (в молодих рослинах більше, ніж у старих), курага (в 100 г ≈2 г К), банани, ізюм (в 100 г ≈1 г К), чорнослив, картопля (біля шкірки), бобові
Натрій	4…6 г (це 10…15 г NaCl)	Забезпечує нормальну роботу серця, бере участь у водно–сольовому обміні, затримуючи воду в організмі. Оптимальне співвідношення з калієм 1 К: 2 Na.	кухонна сіль
Хлор	5...7 г	Регулювання осмотичного тиску у тканинах, утворення соляної кислоти у шлунку	кухонна сіль
Сірка	400...600 мг	Є складовою амінокислот метіоніну та цистину, деяких гормонів і ферментів. У сполученні з віт С і Е сірковмісні амінокислоти є антиоксидантами. Разом з цинком і кремнієм визначає стан волос і шкіри.	переважно продукти тваринного походження (у складі білка): жовток яйця, м’ясо, риба, сир, часник
Бажане співвідношення основних мікроелементів Mg: Са: Р: К = 0,5: 1,0: 1,5: 2,0

 

Продовження табл. 2.4.
М і к р о е л е м е н т и
Йод	150 мкг	Забезпечення функцій щитовидної залози	морські продукти (капуста, риба). фейхоа (в 100 свіжих плодів – 50...1000 мкг)
Кобальт	60 мкг на 1 кг маси тіла	В організмі міститься 5 мг кобальту. Він входить до складу віт. В12 (4 % кобальту), який сприяє появі еритроцитів (за відкриття цього у 1964 р. Дороті Кроуфут–Ходжкін (США) отримала Нобелевську премію. Нестача кобальту проявляється малокріввям, нервовим збудженням, порушенням обміну речовин, ферментативних перетворень, затримкою росту.	яловича печінка, буряк, виноград, риба
Мідь	0,5...2,0 мг	Разом із залізом, кобальтом, цинком бере участь в утворенні еритроцитів, регулює діяльність кісткового мозку. Зазвичай мідь з’єднана в організмі з білком. Нестачі міді в раціоні практично не спостерігається, за винятком випадків білкового голоду.	гречка та інші зернові, молюски, ракоподібні
Цинк	12...15 мг	У надмірних кількостях токсичний! Функції: біосинтез білка, ДНК, РНК, нуклеїнових кислот, що забезпечую ріст і статеве дозрівання. Разом із сіркою бере участь у рості та поновленні волос і шкіри. Zn є складовою молекули інсуліну, ферменту алкогольдегідрогенази. Разом з віт С сприяє активації фолієвої кислоти, сприяє звільненню віт. А з печінки і трансформації його в ретиналь, що бере участь в утворенні пігменту сітківки, що не допускає „курячої сліпоти”, разом с віт В6 забезпечує метаболізм ненасичених жирних кислот, в підшлунковій залозі бере участь у синтезу ферментів і хіломікронів (транспорт жирів).	яловичина, морські продукти, продукти бджільництва
Фтор	0,75 мг	Забезпечує нормальний стан зубів, кісток. Нестача викликає карієс зубів, надлишок – уповільнення ферментних перетворень у шлунку, появу флюорозу –„плямистості” зубів”.	питна вода, устриці
Залізо	15...17 мг	Залізо є центральною частиною молекули гемоглобіну, що становить 15 % загальної маси крові, тому його нестача призводить до анемії, яка поглиблюється з дефіцитом віт. В12. Вс, С. Залізо бере участь у реакціях окислення та відновлення, каталізує процеси тканинного дихання. Засвоюється лише Fе2+, сприяє цьому аскорбінова кислота.	субпродукти, м’ясо, печінка (до 2000 мг в 100 г), яйця, бобові
Селен	50...70 мкг	Антиоксидант (активує один з ключових ферментів антиоксидантної системи організму – глутатіонпероксидазу). Доповнює антиоксидантну дію віт Е, виявляє з ним синергічний ефект. При дефіциті Se страждає серцево–судинна система – розвивається атеросклероз, слабкість серцевого м’язу, а далі – невиліковна кардіоміопатія. Se є структурним компонентом дейодинази, таким чином дефіцит Se поглиблює йодну недостатність.	пшениця, кмин, субпродукти, продукти моря

 

 

Зеланд Вадим, Сарно Чед – Живая кухня. Трансерфинг обновления

_эксмо

_МОСКВА

_{2 0 11}

 

УДК 613 ББК 51.230

^{Перевод с английского Г. Галеевой}

^{Макет и оформление Г. Булгаковой}

_{Фото Г. Галеевой}

 

^{Зеланд В.}

Живая кухня. Трансерфинг обновления / Вадим Зеланд

 

_М.2011.

_{288 с.: ил}

 

_{ISBN 978-5-699-43470-1}

 

Существует реальный способ сбросить секундомер на ноль и заново пустить стрелку. Возвратиться к тому уровню здоровья, который был у вас, скажем, в 14 лет, а то и достичь лучшего. Реально поднять жизненный тонус и творческий потенциал на целый порядок выше, безо всяких тренировок и прочих манипуляций над душой и телом". Продлить свой активный и творческий расцвет. А надвигающийся закат, как это бывает после сорока лет, когда работодателям, а также противоположному полу вы уже неинтересны, отодвинуть на неопределенный срок.

Для этого потребуется превратить мертвую кухню в живую. Из этой книги вы узнаете, в чем заключается ущербность общепринятых стереотипов питания и как их можно взломать. Питание живой пищей отразится не только на вашем интеллекте и жизненном тонусе, но и, конечно же, на внешности, что всегда весьма впечатляет. Живая кухня (не путать с вегетарианством) — это система питания людей третьего тысячелетия цивилизации новой волны

Добро пожаловать в элитный клуб

 

УДК 613 ББК 51.230

 

Все права защищены. Никакая часть этой книги, за исключением отдельных цитат, не может быть использована в каком-либо виде, включая размещение в сети Интернет, без письменного разрешения автора и издателя.

 

_{ISBN 978-5-699-43470-1}

 

© Зеланд В., текст, 2010

© Чед Сарно, 2010

© Галеева Г.Р., перевод на русский

язык, 2010 © Оформление. ООО «Издательство

«Эксмо», 2011

 

_{Содержание}

ЧТО-ТО ЗДЕСЬ НЕ ТАК 7

 

Механика старения 10

Скрытая угроза 19

Реликтовое Знание 25

Божественный дар 32

Взлом времени 40

 

_{С ЧЕГО НАЧАТЬ 54}

 

Трудности перехода 60

Проблемы веса и фигуры 67

Детское питание 74

Неизбежные вопросы 83

Вредные привычки 108

Вы вступаете в элитный клуб 114

 

РЕЦЕПТЫ ОТ ВАДИМА ЗЕЛАНД А 120

 

Живые хлебцы 120

Живой овсяный кисель 124

Живая овсянка 128

Живая гречка 129

Квашеная капуста без соли 129

^{Морская капуста 132}

Живой зеленый суп 132

Суп-пюре из брокколи 134

Живой винегрет 135

Живые котлетки 136

Бабушкин томатный соус 137

Универсальная приправа 138

Живая халва 139

Цветочная пыльца 140

Перга 140

Живой йогурт 141

Живой сыр (хумус) 142

 

^{ПРИЛОЖЕНИЕ 144}

 

Отличительные свойства растений

и продуктов из НИХ 144

Литература 182

Интернет-ресурсы 183

 

Чед Сарно РЕЦЕПТЫ ЖИВОЙ КУХНИ

_{Часть 2}

 

_{ЧТО ОДЕРЖИТ ПОБЕДУ: ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ}

 

^{ИЛИ РАЦИОНАЛЬНОЕ? 187}

 

Основа всех блюд 189

Палитра вкуса 190

Базовые рецепты 192

Миндальное пате 192

Миндально-морковное пате 193

Основная заправка для салата 194

Национальные пряности и продукты 195

Имитация продуктов

животного происхождения 198

Таблица консистенций

термически обработанных продуктов 200

 

РЕЦЕПТЫ ОТ ЧЕДА САРНО 202

^{Ореховое молочко, коктейли и супы 202}

_{Миндальное молочко „ 202}

 

Клубничный коктейль 203

Пряный чай латте 204

Шоколадный звон 205

Суп минестроне 205

Пряный суп из фенхеля и лайма 207

Суп из помидоров с диким рисом 208

Суп гаспачо с лаймом, мятой и огуречным

шербетом 209

Огуречный шербет 210

Суп из сладкого перца и сельдерея 211

Морковный биск с кремом васаби 212

Крем васаби < 213

Салаты. Соусы 214

Салат из капусты кудрявой и авокадо 214

Салат «Цезарь» 215

Салат «Шпинат масала» 216

Тайский огуречный салат 217

Салат «Радужный» 217

Салат из фенхеля

и яблока с лимонной заправкой 219

Лимонная заправка 219

Зеленый салат с карамельным луком-шалотом, вялеными помидорами

и малиновым соусом-винегретом 220

Малиновый соус-винегрет 221

Карамельный лук-шалот 221

Салат «Saf», заправленный имбирем и muco 222

Заправка из имбиря и muco 223

Соус кедровый с укропом 223

Соус карри из красного перца 224

«Кремовый» соус гарам масала 224

Острый соус маринара 225

Соус путтанеска 226

Соус из хрена 227

Мексиканский красный соус 227

Закуски 229

Сальса пиканта 229

Сальса «Фреска» 230

Гуакамоле 230

 

Тапенада с вялеными маслинами 231

Грибы песто 232

Пате «Спасем тунца» 233

Пате из шпината и кедровых орехов 234

Долма с начинкой из черной смородины, укропа и соусом «Тцатцики» 235

«Рисовая» начинка для долмы 236

Соус «Тцатцики» 237

Основные блюда 238

Мини-каннеллони с кедрово-оливковым пате, сальсой и карамельным луком 238

Суши-маки с пастернаком, шиитаке

и васаби айоли 239

Фахитас с базиликом 241

Равиоли с острым соусом маринара 242

Палак панир(шпинат в кремовом соусе) 243

Крокеты из грибов портобелло

с соусом из хрена 244

Паста лингвине путанеска 246

Фалафель 246

Энчилада с мексиканским красным соусом 247

Десерты 249

Яблочный торт с кремом кешью 249

Кешью-крем 250

Кокосовые корзинки с начинкой из манго 250

Черничный флан 251

Печенье из фундука 252

Яблочный коблер 253

Шоколадный торт с ореховой карамелью

и ванильным кремом 254

Ванильный крем 255

 

_{ПРИЛОЖЕНИЯ 256}

 

Оборудование «живой кухни» 256

Ростки. Проращивание в домашних условиях 259

18 шагов к истинному здоровью 261

Краткий словарь

кулинарных терминов и ингредиентов 263