Голод и аппетит

Голод — это неестественное состояние организма человека, означающее, что он нуждается в восполнении питательных веществ. А их недостаток, равно как и из­быток, нарушает нормальную жизнедеятельность на­шего тела, наше здоровье. Поэтому неразумно терять массу своего тела ниже оптимального предела, индиви­дуального для каждого человека. Этот предел при це­лебном питании устанавливается сам собой и остается стабильным на протяжении практически всей жизни.

Следует помнить, что чувство голода и аппетит — два разных состояния человека, в основе которых ле­жат совершенно разные причины. Голод, как уже гово­рилось, — это сигнал о необходимости пополнить запа­сы вещества в организме, который затухает после вве­дения необходимой порции пищи. Постоянный же аппе­тит свидетельствует лишь о болезненном состоянии желудочно-кишечного тракта и психики. Причем это болезненное состояние вызывается искусственно с по­мощью целого ряда веществ и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов. Делается это для того, чтобы побудить человека съедать пищи намного боль­ше, чем ему необходимо, ибо нормальный человек, ру­ководствующийся естественным чувством голода, про­сто не в состоянии будет проглотить то количество бел­ков, жиров и углеводов, которое рекомендуют теорети­ки сбалансированного питания.

Дело в том, что белок и чистые жиры лишены вкуса, а вкус и связанное с ним обоняние — первейшие союзники пищевого инстинкта. В естественных продук­тах растительного происхождения вкусовые вещества содержатся в правильной и достаточной пропорции. Вспомните, какой букет таких веществ имеется, напри­мер, в яблоках, дыне, огородной зелени, кореньях, зла­ках. Так и тянет попробовать их. Вызывает ли такое же­лание запах богатого белками сырого мяса? Нет, по­скольку вкусовые вещества мяса имеют к потребности в нем такое же отношение, как вкусовые вещества таба­ка к неудержимой тяге к курению. Здесь мы имеем дело с разновидностями наркомании, вызываемой потреб­лением возбуждающих веществ. Только в табаке они содержатся в их естественном виде, а в мясе появляют­ся после соответствующей кулинарной обработки. Известны и многие другие примеры, когда тепловая обработка естественных продуктов меняет их свойства. Кофе целебен в сыром виде, а после обжаривания пре­вращается в вещество, обладающее наркотическим действием. Цикорий в сыром виде содержит вещества, излечивающие суставы, а после того как побывает на горячей сковородке, напротив, вызывает в них болез­ненные изменения.

Особняком здесь стоят приправы и пряности, кото­рые в древности ценились на вес золота и часто употреблялись как лекарственные средства, обладающие бактерицидным или антисептическим действием. Они не дают наркотического эффекта и служат для того, что­бы подчеркивать вкусовые особенности тех или иных продуктов, а не изменять или заглушать их. Древняя наука о здоровье предписывает с помощью таких пряностей, как, например, имбирь, разжигать пищева­рительный огонь, возбуждающий деятельность челове­ческого организма.

Но все же лучшей приправой, как говорил в свое время известный швейцарский клиницист Бирхер-Беннер, является естественное чувство голода, которое необходимо восстанавливать, «очищая» от навязывае­мого нам непроходящего аппетита.

Первые недели, а иной раз и месяцы переходного периода необходимо соблюдать монодиету (одна разновидность продукта питания в каждом отдельном приеме пищи). Но в течение суток можно разнообра­зить рацион — питаться овощами, кашами, овощными соками, травяным чаем с лимоном и медом, отваром шиповника с медом, отваром семечек, размолотых в кофемолке вместе со шкуркой, иногда потреблять ореховое молочко из 4—5 грецких орехов (приготавли­вается оно так: растирают орехи в ступке, подливая по­степенно воду до получения консистенции сметаны). Но надо помнить, что ореховым молочком, как и вооб­ще орехами, злоупотреблять не стоит. За один прием нельзя съедать больше нескольких штук, и лучше делать это вечером, так как перевариваются они долго.

Вполне понятно, что продукты питания должны со­хранить свои естественные биологические свойства и не подвергаться рафинированию или иным искусствен­ным средствам обогащения. В процессе хранения и приготовления пищи предусматривается обработка про­дуктов, не искажающая их биологической сущности и сводящая до минимума потери энергии, выделяю­щейся в результате работы механизма самоперевари­вания. В этом, как уже говорилось, и состоит коренное отличие видового питания от сбалансированного, веге­тарианского или адекватного.

Рацион целебного питания во многом зависит от времени года, места проживания человека, определяю­щих видовой состав растительной пищи.