УСТРОЙСТВО МЕМБРАННЫХ АППАРАТОВ
Цель работы: Изучение конструкций мембранных аппаратов для обратного осмоса и ультрафильтрации.
Порядок выполнения работы: 1. Внимательно изучить конструкции мембранных аппаратов. 2. Подготовить краткое описание принципа работы изучаемого оборудования. 3. Ответить на контрольные вопросы.
Основное содержание работы
Обратный осмос — это способ разделения растворов путем их фильтрования под давлением через полупроницаемые мембраны, пропускающие растворитель и задерживающие молекулы или ионы растворенных веществ, Обработка виноградных вин обратным осмосом позволяет решить вопрос их стабилизации. При использовании обратного осмоса через мембрану проходят иола и этиловый спирт, а ионы калия и винная кислота остаются в копнен грате, из которою интенсивно выпадает винный камень. После филирования концентрата его смешивают с фильтратом, что повышает его стабильность на длительный срок. Обратным осмосом концентрируют яичный белок. При этом не происходит денатурирования протеинов и получают яичный белок с содержанием до 30% протеинов. Ультрафильтрацией называется процесс разделения, фракционирования и концентрирования растворов с помощью полупроницаемых мембран. При этом жидкость непрерывно подается в пространство под мембраной под давлением 0.1—1, 0 МПа. При ультрафильтрации исходный раствор разделяется на два принципиально новых продукта: низкомолекулярный (фильтрат) и высокомолекулярный. Фильтрат проходит сквозь мембрану и удаляется через дренажную систему, а высокомолекулярный продукт концентрируется. Ультрафильтрация позволяет выделять молочные белки из вторичных продуктов молочной промышленности и ценные вещества из других пищевых растворов, получать дополнительные резервы производства продуктов питания. Применение мембранных процессов в пищевой технологии позволяет значительно снизить энергоемкость процессов обезвоживания фруктовых и овощных соков, сиропов, экстрактов по сравнению с процессами выпаривания или вымораживания, улучшить качество и повысить выход получаемых продуктов. Например, выход фруктовых соков из исходного продукта при ультрафильтрации увеличивается до 95—99 %. Ультрафильтрацией обезжиренного молока получают молочный концентрат, который используется в производстве различных видов сыров, творожных масс и кисломолочных продуктов, что увеличивает выход продукции. Ультрафильтрация сырого сахарного сока позволяет получить чистый, свободный от коллоидов фильтрат, идущий непосредственно на кристаллизацию сахарозы. - Ультрафильтрация успешно заменяет пастеризацию пива. При этом из пива удаляются бактерии и высокомолекулярные вещества, ухудшающие его качество и снижающие стабильность. Стоимость обработки пива ультрафильтрацией в 2, 5 раза ниже, чем пастеризацией.
|
