Краткая характеристика питательных веществ

Белки. Суточная потребность в белках для взрослого человека составляет 100 -120г. Они обеспечивают 15% энергетических затрат организма. В составе белков содержатся незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, метионин, гистидин, лизин, аргинин. Этими аминокислотами более богаты белки животного происхождения, поэтому в рационе взрослого человека должно присутствовать не менее половины белков животного происхождения. У детей первого года жизни потребление белков выше, чем у взрослых, составляя 2-4 г/ кг. Для детей первых месяцев жизни все пищевые белки должны быть полноценными. Недостаток белка в детском возрасте сопровождается белковым голоданием – квашиоркор. Оно может привести к задержке роста, замедлению умственного развития, нарушению гемопоэза. Избыточное поступление белка в организм ребёнка нежелательно, так как создаётся большая нагрузка на почки.

Жиры. Потребность в жирах для взрослого человека равна 70 -100 г в сутки. Жиры содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): линолевую кислота С₁₈: ₂, арахидоновую С₂₀: ₄. ПНЖК служат источником биологически активных эйкозанойдов. ПНЖК содержатся в растительных маслах, поэтому в рационе четверть всех жиров должна быть представлена растительными жирами. У детей потребность в жирах выше чем у взрослых: 0-6 месяцев – 6-7 г/кг, 6-12 месяцев 6-5 г/ кг массы тела. При недостатке ПНЖК нарушается деятельность ЦНС, снижается иммунитет, нарушаются различные виды обмена. Грудное молоко богато ненасыщенными кислотами и ПНЖК.

Углеводы должны содержаться в рационе взрослого человека количестве 400-600 г/сутки. Углеводы не содержат незаменимых компонентов, но растительная пища богата пищевыми волокнами (клетчатка, пектины). Клетчатка увеличивает моторику желудочно-кишечного тракта, обеспечивает объём пищевых продуктов, создаёт чувство сытости, служит субстратом для бродильной микрофлоры, адсорбирует многие токсины. Для детей потребность в углеводах составляет 12-14 г/ кг.

Минеральные вещества делятся на макро и микроэлементы (пограничная концентрация 0.01%).

Макроэлементы: кальций, фосфор, натрий, калий. Они выполняют пластическую функцию, определяют физико-химические свойства биологических жидкостей, участвуют в свёртывании крови, в нервно-мышечной возбудимости.

Микроэлементы: железо, цинк, медь, фтор, йод и др.. Микроэлементы выполняют регуляторную функцию для ферментов, входят в состав некоторых гормонов (йод в тироксине), сложных белков (железо в гемоглобине). Источником минеральных веществ являются растения и почвенная вода, поэтому встречаются регионы с дефицитом тех или иных микроэлементов. В этих регионах развиваются эндемические заболевания. Например, эндемический зоб при недостатке йода, кариес при недостатке фтора,

В детском возрасте рациональное питание особенно важно в критические периоды роста. К таким этапам относятся:

1. эмбриональный период, во время которого необходимо правильное питание будущей матери;

2. период новорожденности, во время которого возникают так называемые транзиторные состояния (гипогликемия, гипопротеинемия, гипокальциемия, гипотермия, потеря массы тела). Эти состояния при правильном питании носят временный характер, при дефектах вскармливания могут приводить к патологии;

3. грудной период, для которого оптимальным является естественное вскармливание;

4. подростковый период - период полового созревания, когда происходит гормональная перестройка метаболизма.