По окончании уборки необходимо вымыть руки. 1.Основні поняття хімії 9
61003, м. Харків, вул. Університетська, 16 ВНИМАНИЕ!!! Чистку необходимо выполнять в нерабочие часы, когда жаровни выключены и закрыты. Не очищайте, когда включена вытяжка. Не используйте вместо лестницы оборудование Все процедуры уборки должны производиться в защитных перчатках. По окончании уборки необходимо вымыть руки. | ФИЛЬТРЫ · Поставьте лестницу. (Соблюдайте принципы использования лестницы, которым вас обучили) · Снимите фильтры и отнесите их на 3-х секционную мойку. · Вымойте методом 3-х ванн. · При необходимости используйте KAY Heavy Duty Degreaser для очистки сильных загрязнений. Разбрызгайте на загрязненную поверхность Heavy Duty Degreaser, подождите 5-10 минут, удалите загрязнения, используя щетку. · Просушите фильтры на перфорированном стеллаже. | ВЫТЯЖКА · Распылите KAY® Heavy Duty Degreaser на салфетку. · Протрите внешние/внутренние поверхности. · При необходимости для удаления сильных загрязнений и очистки используйте жесткую ручную скребковую щетку соответствующего цвета. · Промойте поверхности вытяжки с помощью салфетки соответствующего цвета чистой водой из ведра соответствующего цвета. · Прополощите салфетку в средней раковине 3-х секционной мойки. · Налейте дезинфицирующий раствор KAY 5 Sanitizer в чистое ведро соответствующего цвета, положите салфетку в ведро. · Протрите салфеткой соответствующего цвета, смоченной в дезинфицирующем растворе KAY 5 Sanitizer, внешние и внутренние поверхности вытяжки. · Установите фильтры на место | |||
| 
| ||||
| Памятка № 13 СТАНЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО TAYLOR: ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ | ||
| НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СРЕДСТВА |   
Салфетки
зеленые
| Ведро c крышкой зеленое | 
KAY-5® Sanitizer
|
| СТАНДАРТ · Отсутствие молочных отложений, капель, подтеков. ВНИМАНИЕ!!! Все процедуры уборки должны производиться в защитных перчатках. По окончании уборки необходимо вымыть руки. | ЕЖЕДНЕВНО
· По мере необходимости, но не реже чем каждые 4 часа протирайте поверхности (боковые поверхности, ручку, решетку с каплесборником) зеленой салфеткой, смоченной в дезинфицирующем растворе KAY 5 Sanitizer
·  Прополаскивайте салфетку в средней раковине 3-х секционной мойки перед тем, как положить ее в зеленое ведро с дезинфицирующим раствором KAY 5 Sanitizer
| ЕЖЕДНЕВНО · В нерабочие часы ресторана перед процессом пастеризации, снимите и тщательно промойте под проточной водой в средней раковине 3-х секционной мойки верхнюю крышку, мешалку смеси, ручку раздачи и решетку с каплесборником. · Замочите их на 5 минут в раковине для дезинфекции · Ополосните под проточной водой (t +60 - +65 С) в течение 5 минут в средней раковине. · Установите детали на место. ВАЖНО! Время промывки и дезинфекции деталей на 3-х секционной мойке не должно превышать 15 минут во избежание блокировки аппарата для приготовления мороженого. · Протрите внешние поверхности станции для производства мороженого зеленой салфеткой, смоченной в дезинфицирующем растворе KAY 5 Sanitizer. | |||
| КАЖДЫЕ 2 НЕДЕЛИ При прерывании бактериального цикла провести обработку станции для производства мороженого согласно инструкции по эксплуатации. | |||||
|
| Памятка № 14 МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА. ПОЛЫ, СТЕЛЛАЖИ И СТЕНЫ: МЫТЬЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ | ||||||
| НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СРЕДСТВА | 
Салфетка
синяя
| 
Щетка круглая
скребковая синяя
|
Щетка-скраб/ Разноуровневая щетка
для пола синяя
| 
Комплект для подметания
синий
| Синее ведро с отжимом и моп синий | 
KAY No-Thaw® Freezer& Cooler
|
| СТАНДАРТ · Нет отложений грязи, жира, пищевых отходов и наледи ВНИМАНИЕ!!! Уборка в морозильной камере должна занимать не более получаса при условии, что температура продукта будет ниже минус 15 С. Все процедуры уборки должны производиться в защитных перчатках. По окончании уборки необходимо вымыть руки. | ОТКЛЮЧИТЕ МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ
| СТЕЛЛАЖИ 
· Перенесите всю продукцию со стеллажей в холодильную камеру
· Распылите средство No-Thaw на чистую синюю салфетку и протрите стеллажи.
·  Используйте синюю круглую ручную щетку для очистки мелких деталей.
| |||||
СТЕНЫ, ДВЕРИ
· Распылите средство No Thaw на чистую синюю салфетку, затем очистите дверь морозильной камеры и участок вокруг уплотнения двери.
·  Распылите средство No-Thaw на чистую синюю салфетку и протрите стены.
· По мере загрязнения необходимо прополаскивать салфетку в синем ведре с чистой водой.
| ПОЛЫ · Наберите в ведро с отжимом чистую воду · Подметите пол. · Распылите средство KAY No-Thaw® на пол, отчистите его синей щеткой-скрабом для пола. Уделите особое внимание стыкам и углам, используя разноуровневую щетку синего цвета. · Соберите раствор с пола тщательно отжатым веревочным мопом с синей ручкой. · Сразу после завершения уборки перенесите продукцию обратно в морозильную камеру, соблюдая процедуры FEFO (первый изготовлен, первый ушел) | ||||||
| Памятка № 15 ГРИЛЬ: ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ | |||||||||
| НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СРЕДСТВА | 
Защитные перчатки
| 
Круглая щетка зеленого цвета
|
Ручной скребок зеленый
|
| Зеленое ведро | 
KAY Heavy Duty Degreaser
|
KAY 5 Sanitizer
| |||
ПРОВЕРКА ГРИЛЯ УТРОМ
Откройте верхние пластины и проверьте, что гриль чистый.
|
