| Назва солодких страв
| Кулінарна характеристика солодких страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти
| Правила та посуд для подавання солодких страв
| Набори для розкладання
|
| Пудинг
| Страва, приготована із рису, сухарів та інших продуктів з додаванням молока і яєць. Запікають у спеціальних формах. Фруктовий або ягідний соус
| Десертна тарілка при індивідуальному або порцелянове чи мельхіорове кругле блюдо при груповому обслуговуванні. Соусник (ручкою вліво) на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Лопатка, чайна ложка
|
| Суфле
| Легкий пиріг зі збитих білків, жовтків, розтертих з цукром, борошна та ароматичних продуктів. Окремо подають вершки або молоко
| Порційна сковорідка на підставній тарілці, накрита паперовою серветкою.
Соусник або молочник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Лопатка, чайна ложка
|
| Каша гуріївська
| Молочна солодка манна каша, запечена на сковорідці. Окремо подають абрикосовий соус
| Порційна" сковорідка на підставній тарілці з паперовою серветкою.
Соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Столова ложка, чайна ложка
|
| Яблука в тісті
| Очищені яблука занурюють у рідке тісто і обсмажують. Перед відпуском посипають цукровою пудрою
| Десертна тарілка при індивідуальному або порцелянове чи мельхіорове кругле блюдо при груповому обслуговуванні
| Виделка та ложка, щипці
|
| Компот
| Готують зі свіжих чи консервованих фруктів та ягід у сиропі з додаванням цукру
| Креманка на підставній тарілці, десертна ложка
|
|
| Киселі
| Готують на основі пюре різних ягід і фруктів, соків і сиропів, а також з молока, квасу з додаванням розведеного у воді крохмалю і цукру. Перед подаванням поливають ягідним сиропом або окремо подають холодне кип'ячене молоко, вершки
| Креманка на підставній тарілці. Соусник або молочник на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо
| Чайна ложка
|
| Желе
| Готують на основі фруктово-ягідних соків, сиропів з додаванням желатину, а також лікеру або десертного виноградного вина. Підготовлене желе переливають у формочки і охолоджують. Подають без формочок
| Креманка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо
| Фігурна лопатка
|
| Мус
| Готується так, як і желе, але при охолодженні збивається у пухку масу. Перед відпусканням поливають сиропом
| Креманка або глибока десертна тарілка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо
|
|
| Самбук
| Готують з абрикосового або яблучного пюре з додаванням желатину, яєчних білків і цукру
| Креманка або глибока десертна тарілка на підставній тарілці, десертна ложка
|
|
| Крем
| Готується на основі збитих густих вершків з додаванням цукру, желатину, яєчно-молочної суміші, ароматичних і смакових продуктів
| Креманка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо
|
|
| Морозиво «Сюрприз»
| На овальне металеве блюдо викладають випечений бісквіт, зверху на нього кладуть нарізані апельсини або консервовані фрукти, кульки морозива і з боків накривають шарами бісквіту. На виріб з кондитерського мішка випускають збиті білки з цукровою пудрою. Швидко запікають і подають. Перед подаванням на краї блюда наливають підігрітий коньяк і запалюють
| Мельхіорове овальне блюдо. Стіл сервірують підставними та мілкими десертними тарілками та десертними ножем і виделкою
| Фігурна лопатка
|
| Морозиво десертне
| Морозиво подають з різними наповнювачами: консервованими фруктами, горіхами, сиропами, варенням
| Креманка на підставній тарілці, ложка для морозива
|
|
| Парфе
| Морозиво, приготоване із густих вершків, збитих з цукром, у спе ціальній формі. Додають різні смакові та ароматичні продукти
| Кругле блюдо. Глибока десертна тарілка або креманка на підставній тарілці, десертна ложка
|
|
| Фрукти
| Помиті та висушені фрукти
| Багатопорційна ваза
|
|
| Салат фруктовий
| Очищені та нарізані фрукти, залиті цукровим сиропом
| Креманка на підставній тарілці, десертна ложка
|
|
| Ягоди натуральні
| Ягоди з черешками миють, просушують на решеті. Окремо подають цукрову пудру
| Десертна тарілка або креманка на підставній тарілці. Розетка на підставній тарілці
|
|
