|
|
|
|
|
| Назва других страв
| Кулінарна характеристика других страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти
| Посуд для подавання других страв
| Набори для розкладання
|
| Риба, відварена з гарніром
| Порції риби, зварені у пряному відварі. Подають з відвареною картоплею. Окремо подають соус польський або голландський
| Порцелянове овальне блюдо або овальний баранчик на підставній тарілці, круглий баранчик для картоплі, металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка
столові, чайна ложка
|
| Риба смажена
| Порційні шматочки риби, запа-ніровані борошном та обсмажені на маслі. Гарнір — смажена картопля, овочі, відварені з жиром. Окремо подають соус (червоний основний, томатний, томатний з овочами)
| Порцелянове або мельхіорове кругле (овальне) блюдо, металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо. Зліва — тарілка для кісток
| Ложка та виделка
столові, чайна ложка
|
| Риба в тісті
| Брусочки філе риби маринують 20—30 хв. з додаванням оцту, спецій, зелені, масла; занурюють у рідке тісто (кляр), обсмажують у фритюрі. Окремо подають соус-майонез з корнішонами або томатний
| Металеве овальне блюдо. Металевий соусник для томатного соусу (порцеляновий для соусу-майонезу) на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка столові, чайна ложка
|
| Риба, запечена по-московсь-ки
| Порційні шматочки смаженої риби, запечені у сметанному соусі разом з відвареною картоплею, нарізаною скибочками, відвареним яйцем, смаженими грибами, пасерованою цибулею та соуси, супутні продукти
| Порційна мельхіорова сковорідка на підставній тарілці
| Ложка та виделка столові
|
| Тільне з риби
| Рибний фарш з начинкою із цибулі, відварених яєць та грибів, сформований у вигляді напів-місяця, запанірований у сухарях і обсмажений на маслі. Гарнір — картопля смажена, зелений горошок. Окремо подають соус томатний
| Мельхіорове овальне блюдо. Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка столові, чайна ложка
|
| М'ясо, язик відварені з гарніром
| Порційні шматочки відвареного м'яса (язика) з відвареною картоплею, розсипчастими кашами, відвареними овочами, картопляним пюре. Соуси — червоний основний, білий з яйцем
| Два металеві круглі баранчики (для основної страви та гарніру) на підставній тарілці або мельхіорове овальне блюдо. Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка столові, чайна ложка
|
| Птиця, дичина, кролик відварені
| Відварені тушки нарізають на порції. Гарнір — розсипчасті каші, зелений горошок, відварена картопля. Для качок та гусей — капуста тушкована, яблука печені
| Круглий металевий баранчик на підставній тарілці. Гарнір можна подати окремо на круглому блюді
| Ложка та виделка
столові
|
| М'ясо смажене
| Смажені порційні шматки м'яса (1—2 на порцію). Гарнір — картопля, відварена у молоці, складні гарніри, відварені бобові
| Мельхіорове овальне блюдо з гарніром
| Ложка та виделка столові
|
| Біфштекс з цибулею
| Порційний шматок смаженої вирізки з гарніром із смаженої цибулі (фрі). Гарнір — смажена картопля або картопля-фрі, нарізана кружальцями, скибочками
| Мельхіорове овальне блюдо або порційна сковорідка на таганчику з гарячими вуглинками
| Ложка та виделка столові
|
| Філе в соусі з гарніром
| Порційний шматок смаженої вирізки, политий соусом з вина. Гарнір — картопля-фрі
| Філе — в круглому баранчику на підставній тарілці, гарнір — на порційній сковорідці на підставній тарілці
| Ложка та виделка столові
|
| Ромштекс
| Порційний запанірований у сухарях смажений шматок м'яса. Подають з овочами або смаженою картоплею
| Порцелянове (мельхіорове) овальне або кругле блюдо
| Ложка та виделка столові
|
| Котлети натуральні
| Корейка з яловичини, свинини чи баранини, нарізана з реберною кісткою. Смажені котлети подають з гарніром з овочів та смаженої картоплі
| Порцелянове (мельхіорове) овальне або кругле блюдо
| Ложка та виделка столові
|
| М'ясо тушковане
| Порційні шматки мяса, відрізані від великого шматка тушкованого м'яса, политі власним соусом. Гарнір — картопля або макарони, різні овочі, розсипчасті каші
| Круглий баранчик на підставній тарілці
| Ложка та виделка столові
|
| Чанахи
| Тушковані у бульйоні баранина, картопля, цибуля, фаршировані курдючним салом з перцем і зеленню баклажанів та помідорів
| Одно- або двопорційний глиняний горщик на підставній тарілці
| Ложка
|
| Шашлик
| Замариновані шматки м'яса, обсмажені на вертелі. Гарнір — свіжі помідори, зелена цибуля, зелень петрушки. Окремо подають соус-ткемалі або томатний гострий
| Порцелянове овальне або кругле блюдо.
Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ніж, виделка
|
| Беф -строганов
| Соусна страва з дрібно нарізаного м'яса, обсмаженого з ци булею, і заправлена сметаною. Гарнір — смажена картопля
| Для м'яса — круглий баранчик на підставній тарілці, для гарніру – порційна сковорідка на підставній тарілці
| Ложка
|
| Азу
| Соусна страва, до складу якої входять м'ясо, нарізане брусочками, тушковане у томатному соусі з цибулею та часником, обсмаженою картоплею та соленими огірками
| Круглий баранчик на підставній тарілці -
| Ложка
|
| Плов
| Невеликі шматочки баранини тушкують з рисом, томатом та цибулею
| Круглий баранчик на підставній тарілці
| Ложка
|
| Курчата-табака
| Курчата, смажені на сковорідці під пресом. Гарнір — салат або солені овочі з часниковим соусом
| Порцелянове (металеве) блюдо або мілка столова тарілка, салатник на підставній тарілці Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо Піала з теплою водою та скибочкою лимона на підставній тарілці, полотняна серветка
| Ложка та виделка столові, чайна
ложка
|
| Птиця, дичина, кролик смажені
| Порційні шматки птиці, дичини, политі соком, отриманим під час смаження, та маслом, з гарніром із смаженої картоплі. Окремо подають салат та огірки
| Металеве або порцелянове блюдо, салатник на підставній тарілці
| Ложка та виделка
|
| Котлети по-київськи
| Куряче філе з кісточкою, фаршироване охолодженим шматочком масла, запаніроване з подвійною паніровкою і обсмажене у фритюрі. Гарнір — смажена картопля соломкою, зелений горошок
| Металеве або порцелянове блюдо, салатник на підставній тарілці
| Ложка та виделка
|
| Смажені овочі
| Овочі, смажені на сковорідці
| Порцелянове кругле блюдо
| Ложка
|
| Овочі запечені
| Овочі запечені на сковорідці
| Порційна сковорідка на підставній тарілці
| Ложка
|
| Цвітна капуста відварена
| Цвітна капуста, зварена цілим качаном. Окремо подають соус цукрово-масляний або голландський
| Баранчик на підставній тарілці. Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка
|
| Зелений горошок, консервована кукурудза
| Зелений горошок, консервована кукурудза прогріті у баранчику або порційній сковорідці
| Круглий баранчик або порційна сковорідка на підставній тарілці
| Ложка
|
| Спаржа
| Зварені в підсоленій воді палички спаржі, викладені на решітку для спаржі. Окремо подають соус голландський або сухарно-масляний
| Решітка для спаржі на підставній тарілці.
Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка або щипці для розкладання спаржі
|
| Овочі в молочному соусі
| Овочі, нарізані кубиками і відварені з додаванням молока. Заправляють маслом
| Круглий баранчик або порційна сковорідка на підставній тарілці
| Ложка
|
| Крокети картопляні
| Відварена протерта картопля з маслом, сформована у вигляді кульок, груш, циліндрів. Пані-рують борошном, сухарями, обсмажують у фритюрі. Можна подати з соусами — томатним або грибним
| Металеве блюдо або порційна сковорідка на підставній тарілці Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Ложка та виделка столові, чайна ложка
|
| Вареники, запечені у сметані
| Вареники, залиті сметаною, запечені
| Керамічний горщик на підставній тарілці
| Ложка
|
| Запіканки
| Страва, приготована із подрібнених або пюреподібних продуктів, запечених на деку або сковорідці. Окремо подається соус
| Порцелянове кругле блюдо. Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо
| Лопатка
|
| Яєчня з беконом, ковбасою
| Смажені на сковорідці яйця з нарізаними шматочками ковбаси або бекону
| Порційна сковорідка на підставній тарілці
| Ложка та виделка
|
| Омлет
| Яйця, змішані з молоком, підсмажені на сковорідці
| Сковорідка на підставній тарілці
| Ложка та виделка
|
* Перед подаванням других страв стіл сервірують столовими наборами (за винятком рибних страв, для яких стіл сервірують рибними наборами) та мілкими столовими тарілками.
