Додаток Д
Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду
| Найменування
| Розміри, мм
| Місткість, см3,
порцій
| Призначення
| | Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів
| | Тарілка пиріжкова
| Ø 175
|
| Для подавання хліба при індивідуальному обслуговуванні
| | Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| | Тарілка столова мілка
| Ø 240
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| | Сухарниця кругла чи овальна
| Ø 230-300
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| | Для подавання холодних страв та закусок
| | Тарілка ікорна
| Ø 150
|
| Для подавання зернистої ікри осетрових та лососевих риб на бенкетах
| | Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Для подавання холодних страв та закусок; використовується як підставна тарілка під однопорційні салатники тощо
| | Салатник (круглої, квадратної, трикутної, овальної форми)
|
| 120, 240, 360,
480 (1, 2, 4, 6
порційні)
| Для подавання салатів, маринадів, кваснини, натуральних овочів тощо
| | Оселедниця
| 250(270, 300)* 150
| 1-2 порційна
| Для рибної гастрономії, риби гарячого та холодного копчення, оселедця з гарніром
| | Лоток
(з малими плоскими бортами або без них)
| 135*100
| 1 порційне
| Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимону при індивідуальному обслуговуванні
| | Блюдо кругле
| Ø 300
Ø 350
| 5–6 порційне
8–10 порційне
| При гуртовому і банкетному обслуговуванні для подавання м’ясних, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе
| | Блюдо овальне
| 350× 200
400(500)×
| 8–10 порційне
10–12 порційне
| Для закусок з риби та рибної гастрономії, м’ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), полядвиці тощо при гуртовому та банкетному обслуговуванні
| | Блюдо прямокутне
| “
| “
| “
| | Ваза салатна на низькій ніжці
| Ø 240
| 6 порційна
| Для фірмових салатів, овочів натуральних при гуртовому та банкетному обслуговуванні
| | Соусник (різної форми з відтягнутим носиком і ручкою)
|
| 80, 100, 200, 400
1–6 порційні
| Для холодних соусів чи сметани
| | Хрінниця (з двома ручками і кришкою)
|
| 25–30
100–200
| Для соусу хрону при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| | Для подавання гарячих закусок
| | Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Для подавання тартинок
| | Чарки-підставки
| Ø 35-50
|
| Для яєць, зварених некруто, в
“мішечок”
| | Для подавання перших страв
| | Чашка бульйонна з блюдцем (може мати
циліндричну, конусоподібну чи
грушевидну форму)
|
| 300, 330, 350, 400
| З двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. З однією ручкою – для подавання супів–пюре, супів–крем, заправочних супів з дрібно нарізаними продуктами
| | Тарілка столова глибока
| Ø 240
|
| Для заправочних супів повними порціями
| | Тарілка столова глибока
| Ø 220
|
| Для супів напівпорціями
| | Супниця з кришкою
|
| 4(6, 8, 10) – порційна
| Для подавання супів під час обслуговування сімейних обідів, гуртів туристів, учасників нарад, конференцій тощо. Використовується спосіб подавання страв “російський”, “ англійський”
| | Кісе
(має національний орнамент)
|
|
| Для подавання національних страв (плов, лагман, унаш, шалгам шорбо тощо) народів Середньої Азії; страв Японської, Корейської, Китайської кухонь
| | Піала
(має національний орнамент)
|
|
| Для подавання бульйону в якості гарніру до бешбармаку в ресторанах з національною казахською кухнею, страв Японської, Корейської, Китайської кухонь
| | Для подавання других страв
| | Тарілка столова мілка
| Ø 240
|
| Для подавання індивідуально оформлених других страв
| | Блюдо кругле
| Ø 500
|
| Для гуртового обслугову-вання і подавання на банкетах “російським” та “французьким” способами страв з птиці, дичини, овочів
| | Салатник
|
|
| В якості полоскальниці для пальців при подаванні певних видів других страв (курчата – табака)
| | Для подавання солодких страв, кондитерських виробів та фруктів
| | Тарілка десертна мілка (може мати
розпис на дні або бортах у вигляді рослинного, плодо-вого, ягідного орна-ментту)
| Ø 200
|
| Для мусів, желе, пудингів, самбуків, яблук в тісті смажених, індивідуально порціонованих фруктів
| | Тарілка пиріжкова
| Ø 175
|
| Для кісточок, шкуринок, насіння. Для подавання кондитерських виробів інди-відуально порціонованих
| | Тарілка десертна глибока (оформлення
аналогічно мілкій)
| Ø 200
|
| Для подавання фруктових супів, ягід з молоком чи вершками
| | Салатник
|
|
| В якості полоскальниці для пальців при подаванні певних солодких страв (фруктів, ягід натуральних)
| | Ваза “плато” на низькій ніжці
| Ø 300
|
| Для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми
| | Ваза трьох’ярусна
|
|
| Для подавання тістечок в асортименті
| | Для подавання гарячих напоїв
| | Чайник для заварю-вання чаю
|
| 100, 250, 400, 600
| Для заварювання і подавання чаю
| | Чайник для окропу доливний
|
| 1200–1600
| Для окропу при подаванні чаю “парами чайників”
| | Чайник для заварю-вання і подавання зеленого чаю
|
|
| Для заварювання і подавання зеленого чаю
| | Чашка чайна з блюдцем
|
| 200, 250
| Для подавання чаю, кави з молоком, какао
| | Піала
|
| 100–250
| Для зеленого чаю
| | Блюдце чайне
| Ø 185
|
| Під скляні стакани з підстаканниками
| | Кавовник
|
| 100, 400, 600, 800 (1, 4, 6, 8 – порційний)
| Для подавання чорної кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| | Чашки кавові з блюдцями
|
| 75 – 100
| Для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду
| | Молочники (закриті)
|
| 25, 50, 100 (1, 2, 4 –порційні);
150–200
(6–10 порційні)
| Для молока до чаю, кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| | Вершківники (відкриті)
|
| 25, 50, 100 (1, 2, 4–порційні);
150–200
(6–10 порційні)
| Для вершків до чаю, кави при індивідуальному та гурто-вому обслуговуванні
| | Розетки-блюдця
| Ø 85
| 1 порційні
| Для варення, джему, кон-фітюру, повидла, меду, цукру – піску при індивідуальному обслуговуванні. Для лимону
| | Вазочки без ніжки
| Ø 130
| 300, 330
(6–порційні)
| Для варення, джему, кон-фітюру, повидла, меду при гуртовому обслуговуванні
| | Цукерниця
|
| 100, 200, 400
| Для подавання литого, колотого, кускового, рафінаду та цукру – піску при гуртовому обслуговуванні
| | Для подавання спецій
| | Сільничка (закрита та відкрита)
|
|
| Для солі “Екстра”
| | Перечниця
|
| 25–30
| Для молотого перцю
| | Гірчичниця з кришкою
|
|
| Для гірчиці
| | Прибор для спецій
|
|
| Трьох, чотирьох предметний. При традиційному та банкетному обслуговуванні
| | Для подавання тютюнових виробів та інших аксесуарів сервірування
| | Попільниці
|
|
| Для паління цигарок
| | Ваза для квітів (різної форми і висоти)
|
|
| Для однієї квітки чи композицій з квітів
| | Ваза для серветок
|
|
| Використовується у денний час при обслуговуванні організованих гуртів споживачів, туристів
| | Місткість для цигарок
|
|
| При гуртовому обслугову-ванні
|
Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду
| Найменування
| Розміри, мм
| Місткість, см3, порції
| Призначення
| | Салатники (круглі з низькими та високи-ми бортами)
| Ø 135
Ø 150
|
(1–порційні)
240, 360, 480
(2-6–порційні)
| Для подавання індивідуально порціонованих холодних страв і закусок з риби, м’яса, птиці, салатів, овочів натуральних, квашених.
Для подавання гарячих закусок з різних видів сировини
| | Тарілка
| Ø 170
|
(1–порційна)
(1-2–порційна)
| Для подавання хліба та хлібобулочних виробів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.
Для подавання холодних страв та закусок, солодких страв
| | Полумисок
| Ø 200
| 300–500
| Для подавання перших, других та солодких страв. Використовується також в якості багатопорційного посуду для подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, солодких страв, борошняних кондитерських виробів та фруктів
| | Миска
| Ø 185-200
Ø 235
| 1000;
500–1000
| Для подавання при гуртовому обслуговуванні холодних страв та закусок, гарячих закусок, солодких страв, борошняних кондитерських виробів та фруктів
| | Макітра з кришкою та без кришки
| Ø 190
Ø 135
| 2500;
500–1000
| Для подавання при гуртовому обслуговуванні перших та других страв, борошняних кулінарних виробів
| | Горщики (великі)
| Ø 100 - 130
| 500–1000
| Для приготування та подавання при гуртовому обслуговуванні перших та других страв, борошняних кулінарних виробів
| | Горнці (середньої величини) з кришками та без них
| Ø 80
Ø 80
| 500–700
350–400
| Для приготування і подавання індивідуально оформлених перших та других тушкованих, запечених, борошняних кулінарних виробів та страв
| | Горні
| Ø 80
| 200–250
| Для гарячих та холодних напоїв
| | Горнятка
| Ø 80
Ø 60
| 150–200
100–150
| Для гарячих та холодних напоїв, для приготування та подавання гарячих закусок
| | Горщики з двома боковими ручками та кришкою
| Ø 80 - 100
| 250–500
| Для приготування та подавання перших страв та тушкованих чи запечених других страв, борошняних кулінарних виробів
| | Кухоль
| Ø 80-100
| 500–1500
| Для подавання фірмових напоїв
| | Глечик
| Ø 80
| 1000–1500
| Для подавання фірмових напоїв
| | Чайник для заварю-вання чаю
|
| 500–1000
| Для подавання чаю при гуртовому обслуговуванні
| | Чашка чайна з блюдцем
| Ø 300
| 150–250
| Для чаю, кави з молоком
| | Кавовник
|
| 600–800
| Для подавання кави при гуртовому обслуговуванні
| | Чашка кавова з блюдцем
|
|
| Для кави чорної
| | Сільничка відкрита та з кришкою.
| Ø 60
| 80–100
| Для солі “Екстра”
| | Перечниця з кришкою
| Ø 60
| 80–100
| Для перцю чорного молотого
| | Хрінниця з кришкою
| Ø 60
| 80–150
| Для соусу хрону
| | Куманці на ніжках та без них, з полою серединою та суцільні.
| Ø 210-250
| 1000–2000
| Для подавання різних видів наливок, настойок та інших фірмових алкогольних виробів та для оформлення інтер’єру залу
| | Келихи з різною висотою ніжки
|
| 100, 150, 250
| Для води, вина наливок, настойок
| | Вази для фруктів без ніжки
| Ø 250
|
| Для подавання фруктів при гуртовому обслуговуванні
| | Попільнички
| Ø 100-250
|
| Для паління цигарок
| | Декоративні вази настільні, напільні, для квітів; декора-тивні настінні таріл-ки, панно, підсвічник-ки тощо
|
|
| Для оформлення інтер’єру залів, банкетних залів, аванзалів, ресторанів; стійки та примі-щення бару та інших стилі зо-ваних підприємств харчування
|
Характеристика та призначення класичного вітчизняного
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
|
Закон Гука при растяжении и сжатии
Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...
Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются:
• лаконичность...
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
|
|
Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...
Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри:
Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...
Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...
|
|
