I. Механические способы обработки
Механические способы обработки – это механическое воздействие на продукт. Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения.
II. Термические способы обработки
Тепловая обработка продуктов является_____________________________
Название продукта с использованием различных сред, передающих тепло, вызывает изменения: - - -
III. Значение тепловой обработки
В процессе обработки кулинарной продукции обеззараживается и повышает ее усвояемость: а) улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами: - _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
б) санитарное значение тепловой обработки с тем, что: - _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
в) недостатками тепловой обработки являются: - _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Одной из основных задач технологов является_______________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________
IV. Классификация способов тепловой обработки
|
