Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

I. Механические способы обработки




 

Механические способы обработки – это механическое воздействие на продукт.

Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения.

 

 

II. Термические способы обработки

 

Тепловая обработка продуктов является_____________________________

 

Название продукта с использованием различных сред, передающих тепло, вызывает изменения:

-

-

-

III. Значение тепловой обработки

 

В процессе обработки кулинарной продукции обеззараживается и повышает ее усвояемость:

а) улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

б) санитарное значение тепловой обработки с тем, что:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

в) недостатками тепловой обработки являются:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Одной из основных задач технологов является_______________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

IV. Классификация способов тепловой обработки

 

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 2038. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7