Водки и ликероводочные изделия

Водки в зависимости от вида этилового спирта классифицируют на водки и водки особые (ГОСТ Р 51355-99) и плодовые водки (ГОСТ Р 52135-2003).

Водки представляют собой спиртные напитки, крепостью 40, 0-45, 0, 50, 0 и 56, 0 %, полученные обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием. Для получения водок используют спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делят на водки и водки особые.

Водки – спиртные напитки, представляющие собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40, 0-45, 0, 50, 0 или 56, 0 %, с характерным вкусом и ароматом.

Водки особые –высокосортные водки крепостью 40, 0-45, 0 % с подчеркнуто специфическим ароматом и вкусом, получаемые за счет внесения ароматических компонентов.

.Для получения особых водок помимо спирта этилового и воды используют ароматные спирты и настои, эфирные масла, мед и другие ингредиенты.

Плодовые водки – спиртные напитки крепостью 37, 5-55, 0 %, произведенные из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов (спиртов) и имеющих вкус и аромат используемого сырья.

Ликероводочные изделия – это спиртные напитки крепостью 5, 0–60, 0 %, приготовленные купажированием полуфабрикатов, ингредиентов, пищевых красителей, ректификационного этилового спирта и исправленной воды с последующей выдержкой и фильтрованием купажа.

Полуфабрикатами ликероводочного производства являются спиртованные соки, настои и морсы, ароматные спирты, сахарный и паточный сиропы.

В качестве ингредиентов в состав ликероводочных изделий могут входить продукты сельскохозяйственного происхождения, вина, пиво и вкусоароматические добавки.

Спиртованные соки – полуфабрикат ликероводочного производства крепостью 20, 0-25, 0 %, приготовленный прессованием плодово-ягодной мезги с последующим спиртованием сока ректификованным этиловым спиртом из пищевого сырья.

Морсы ликероводочного производства вырабатывают эксртагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью 30, 0–60, 0 %

Спиртованные настои приготавливают из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) неароматического растительного сырья путем экстрагирования растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 40–90%.

Ароматные спирты представляют собой водно-спиртовые растворы объемной доли ректификованного этилового спирта крепостью 60, 0–80, 0%, содержащие ароматические вещества, получаемые перегонкой эфиромасличного и плодово-ягодного сырья.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия подразделяют следующие группы: ликеры (крепкие, десертные, эмульсионные, кремы), наливки, пунши, настойки (сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие, горькие слабоградусные), напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные), аперитивы, бальзамы, коктейли, джины. (табл. 3).

Таблица 3