На душу населения

 

 

Рис.1

 

Состояние сырьевой базы винодельческой отрасли свидетельствует о том, что тенденция сокращения вина будет продолжаться и в дальнейшем.

Производство виноматериалов и вин в винодельческих республиках бывшего СССР было сориентировано на поставку в промышленные центры России. Теперь эти связи нарушены и винодельческие предприятия вынуждены перепрофилироваться на выпуск крепких алкогольных напитков.

В связи с необеспеченностью внутреннего рынка отечественной винодельческой продукцией значительные ее объемы закупаются за рубежом.

В 1996 г. импорт вина составил 34, 6 млн. дал. В 1997 г. – 40, 0 млн. дал, в том числе из стран СНГ – 34, 5 млн. дал.

В 1998 г. в связи с низким падением курса рубля по отношению к доллару закупки винодельческой продукции из стран СНГ значительно сократились.

Для загрузки мощностей винодельческих предприятий перспективным могло бы стать увеличение завоза виноматериалов, винных и коньячных спиртов из стран Европейского Сообщества (Франция, Италия, Испания и др.). Однако сдерживающим фактором закупок являются высокие таможенные пошлины на ввозимое сырье и оплата НДС при его растаможивании, что ведет к значительному удорожанию готовой продукции.

Предприятия вторичного виноделия из-за отсутствия средств вынуждены отказываться от закупок виноматериалов и переходить от выпуска качественных вин к производству виносодержащих напитков и аперитивов, экономически более выгодных.

Стабилизация винодельческой отрасли сегодня зависит от решения комплекса экономико-правовых вопросов на федеральном и региональном уровнях, позволяющих не допустить дальнейшего ее разрушения, укрепить производственную базу и улучшить финансовое положение предприятий.

Приоритетным направлением развития винодельческой отрасли должно стать восстановление и развитие собственной сырьевой базы преимущественно южных регионов России. К 2005г. планируется обеспечить производство посадочного материала в объеме 9 млн. саженцев в год, ежегодно проводить закладку виноградников на площади не менее 8 тыс. га, довести уровень производства винограда до 600 тыс. т.

Одной из задач винодельческой отрасли России является также развитие плодового виноделия с привлечением региональных ресурсов плодово-ягодного сырья, включая дикорастущее. Определенная роль в развитии этого направления отводится предприятиям потребительской кооперации.

За период 1990–1997 гг. производство виноградных и плодово-ягодных вин в системе Центросоюза возросло с 65 до 1316 тыс. дал, т.е. в 20 раз. Освоено производство плодово-ягодных вин из дикорастущего сырья: клюквы, брусники, рябины и других культур.

Плодовое виноделие является одним из направлений развития винодельческой отрасли Центросоюза, обусловленное возможностями сырьевой базы во всех регионах страны. Планируется проведение комплексных исследований по использованию технологий для производства высококачественной продукции из отечественного плодово-ягодного сырья.

Значительно улучшить баланс виноградных вин можно за счет импорта концентрированного виноградного сусла. Не имея в своем составе алкоголя, концентрат не облагается акцизными налогами. По действующим в России стандартам концентрированное виноградное сусло можно использовать для производства оригинальных вин и коктейлей винных газированных. Технология производства виноматериалов из концентрата сусла предусматривает восстановление его специально подготовленной водой до первоначальной кондиции свежего сусла с последующим сбраживанием на чистой культуре винных дрожжей. Эти виноматериалы могут использоваться и для получения столовых и шипучих вин удовлетворительного качества, что подтверждается опытными исследованиями и производственной практикой.

При внедрении комплекса мероприятий по стабилизации винодельческой отрасли прогнозируемый выпуск вин к 2005 г. составит 23 млн. дал, плодовых – 8 млн. дал, коньяка – 1255 тыс. дал.

Таким образом, развитие отечественного виноделия предусматривается по нескольким направлениям, среди которых приоритетными являются восстановление собственной сырьевой базы для производства виноградных вин, подъем плодового виноделия, закупка и переработка виноматериалов из винодельческих стран ближнего и дальнего зарубежья.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ АЛГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ