Классификация ликероводочных изделий

Ликеры – это напитки крепостью 15, 0 % и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10, 0 г/100 см³, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.

Различают ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и кремы. Крепкие ликеры характеризуются высокой крепостью 35, 0 % и выше и массовой концентрации сахара в напитках не менее 25, 0 г/100 см³, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства или из одних ингредиентов.

Десертные ликеры в отличие от крепких содержат спирта не менее 15, 0 % об и сахара не менее 10, 0 г/100 см³. Приготавливают ликеры на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.

К эмульсионным ликерам относятся непрозрачные напитки в виде эмульсии крепостью 15 % и выше, с содержанием сахара 15 г/100 см^{3 и} выше, приготовленные на основе молока, сливок, яиц с добавлением полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов.

Кремы – напитки крепостью 15, 0 % и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см³, приготовленные на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.

Наливки – ликероводочное изделие крепостью 18, 0–20, 0 %, массовой концентрацией сахара 25, 0–40, 0 г/100 см³, приготовленные из спиртованных соков и морсов из плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.

Пунши – ликероводочные изделия крепостью 15, 0–20, 0 %, с содержанием сахара 30, 0-40, 0 г/100 см³, полученные на основе спиртованных соков и морсов с добавлением ингредиентов и настоев из эфиро-масличного сырья.

Настойки представляют собой напитки крепостью 16, 0–60, 0 %, массовой концентрации сахара 0-30 г/100 см³, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов. Различают настойки сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие, горькие слабоградусные. В сладких настойках содержание спирта составляет 16, 0–25, 0%, сахара – 8, 0–30, 0 г/100 см³, в полусладких спирта – 30, 0–40, 0%, сахара - 4, 0–10, 0 г/100 см³, в полусладких слабоградусных соответственно 20, 0–29, 0 %. и 4, 0–10, 0 г/100 см³. Крепость горьких настоек составляет 30, 0–60, 0 %, горьких слабоградусных – 25, 0–29, 0 %. Настойки горькие и настойки горькие слабоградусные имеют в своем составе ингредиенты, придающие им привкус горечи. Эти настойки не содержат сахара.

Десертные напитки - ликероводочные изделия крепостью 12, 0–16, 0 %, с содержанием сахара 14, 0–30, 0 г/100 см³, приготовленные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов.

Слабоградусные ликероводочные изделия – напитки крепостью 5, 0–12, 0%, массовой концентрации сахара 0–10, 0 г/100 см³.

Слабоградусные ликероводочные изделия подразделяют на газированные и негазированные. Газированные изделия представляют собой напитки, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, насыщенных двуокисью углерода до массовой доли 0, 3 % и более. Негазированные напитки, в отличие от газированных, производят без насыщения двуокисью углерода.

Аперитивы – ликероводочные изделия крепостью 12, 0–35, 0 %, массовой концентрации сахара 5, 0–18, 0 г/100 см³, приготовленные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.

Бальзамы - ликероводочные изделия крепостью 30, –45, 0% темно-коричневый цвет с пряным ароматом, приготовленные из полуфабрикатов, пищевых красителей с добавлением ингредиентов, в состав которых входят вещества лекарственных растений.

К коктейлям относятся ликероводочные изделия крепостью 20, 0–40, 0%, массовой концентрацией сахара 0–24, 0 г/100 см³, полученные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов и разбавляемые перед употреблением безалкогольными напитками, фруктовыми соками или минеральной водой с добавлением льда.

Джины – ликероводочные изделия крепостью 40, 0-55, 0 % приготовленные ароматизацией водно-спиртового раствора ароматическими веществами ягод можжевельника.