Консистенція каші характеризується як розсипчаста, напіврозсипчаста, в’язка і та, що мажеться. Типовою вважається консистенція з рівномірно розвареними крупинками. Неоднорідність розварювання зазвичай обумовлена різними розмірами крупинок або нерівномірністю їх оброблення при шліфуванні.
Смакові властивості каші оцінюють як відмінні, добрі та задовільні. Смак, колір і запах каші повинен бути специфічним для даної крупи. Каша пшоняна повинна мати жовтий колір, рисова – білий, гречана – буро-коричневий. Сторонніх запахів не повинно бути. Каші виготовлені з недоброякісних крупів, можуть мати сторонні запахи і присмаки: солодовий, кислий, гіркий тощо.
