Опрацювання результатів. Результати роботи заносять в протокол у вигляді таблиці 4.6.

Результати роботи заносять в протокол у вигляді таблиці 4.6.

 

Таблиця 4.6 – Результати визначення крупності або номера крупи

 

Показники	Результат
Вид крупи
Маса зразка крупи, г
Маса сходу крупи з верхнього сита з діаметром отворів (в мм), г
Масова частка сходу крупи з верхнього сита, %
Маса сходу крупи з n-ого сита з діаметром отворів (в мм), г
Масова частка сходу крупи з n-ого сита, %
Маса проходу через нижнє сито, г
Масова частка проходу через нижнє сито, %
Крупність, %
Номер крупи

Робота 4.3. Визначення вмісту домішок та доброякісного ядра

Масову частку домішок визначають після визначення крупності або номера крупи. Схід з кожного сита та прохід через нижнє сито розбирають в ручну на розбірній дошці за допомогою шпателя або пінцета, виділяючи окремі фракції домішок: смітна домішка (мінеральна домішка, органічна домішка, насіння дикорослих рослин, шкідлива домішка, зіпсовані зерна), недодир, мучка. Фракції домішок для окремих крупів – їх перелік та характеристика – визначені відповідним нормативним документом. Перелік домішок для окремих видів крупів наведено в таблиці 4.7.

 

Таблиця 4.7 – Перелік домішок для окремих видів крупів

 

Найменування домішок	Крупи
вівсяні (пластівці)	гречані	ячмінні	кукуру-дзяні	пшоно	пшеничні	горох	рисові
Смітна домішка:
мінеральна	+	+	+	+	+	+	+	+
органічна	+	+	+	+	+	+	+	+
шкідлива	+	-	+	+	+	+	-	+
насіння бур’янів і культурних рослин	+	+	+	+	+	+	+	+
зіпсовані (пошкоджені) ядра	+	+	+	+	+	+	+	+
Нелущені (необрушені) зерна	+	+	+	+	+	-	+	+
Закінчення табл. 4.7
Недодир	-	-	+	-	-	-	-	-
Колені ядра (подрібнені, биті)	фракція 2,0/063	фракція 1,6/08	-	-	фракція 1,5/056	-	фракція 2,5/1,5	схід сит 1,5
Січка	-	-	-	-	-	-	фракція 1,5/1,0	-
Мучка	прохід сита №063	+	прохід сита №056	прохід сита №056	прохід сита №056	+	прохід сита 1,0	+
Зародок	-	-	-	+	-	-	-	-
Пожовклі	-	-	-	-	-	-	-	+
Клейкі (глютенозні) ядра	-	-	-	-	-	-	-	+

 

Характеристику наведених в таблиці 4.7 окремих видів домішок наведено у нормативній документації на відповідний вид крупи.

Виділені домішки зважують і виражають у відсотках до маси взятої наважки.

Визначення недодиру. Недодир визначають в додатковій наважці масою, яка наведена в таблиці 4.8, візуально оглядаючи кожне ядро під лупою з 5-10 – кратним збільшенням.

 

Таблиця 4.8 – Маса наважок для визначення недодиру, мінеральної та шкідливої домішок

 

Метод визначення	Маса наважки, г
Недодир в ячмінних крупах
Шкідлива домішка:
ріжки; зерна, уражені нематодою, кукіль, в’язель різнокольоровий, гірчак повзучий, софора лисохвоста, термопсис ланцетний
головня
Мінеральна домішка:
для манної, кукурудзяної дрібної, рисової дробленої дрібної
для всіх інших видів крупів

 

Допускається визначення недодиру наступним чином: наважку крупи масою вказаною в таблиці 4.8 на металевому ситі занурюють у 2%-вий розчин марганцевокислого калію на 1 хв., потім сито з наважкою промивають протягом 30 с під проточною водою. Оброблену таким чином крупу висушують фільтрувальним папером, роздивляються на дзеркалі, і виділяють ядра з залишками оболонок, які добре видно на ядрі, що потемніло.

Виділений недодир і нормально оброблену крупу зважують і недодир виражають у відсотках до маси наважки крупи.

Визначення мінеральної та шкідливої домішок. Якщо в пробах або наважці крупи виявлено мінеральну або шкідливу домішки, то їх визначають в додаткових наважках масою, яка наведена в таблиці 4.8.

Виділену мінеральну домішку зважують і виражають у відсотках до маси взятої наважки.

Виділену шкідливу домішку зважують окремо за видами і вміст кожного виду шкідливої домішки виражають у відсотках до маси взятої наважки.

Визначення доброякісного ядра. Масову частку доброякісного ядра визначають шляхом віднімання від ста відсотків суми всіх домішок (без округлення). За вмістом доброякісного ядра і домішок встановлюють відповідність якості крупи вимогам нормативної документації.