Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
Проведя органолептические и физико-химические анализы всех образцов, мы пришли к выводу, что наилучшими потребительскими достоинствами обладает сахарное печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника и кекс «Изюминка» с добавлением 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма.
Рецептура сахарное печенье с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлена в таблице 3.11.
Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма представлена в таблице 3.12.
Таблица 3.11 - Рецептура сахарного печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника
Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 г готовой продукции, г
| в натуре
| в сухих веществах
| Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 68,40
| 68,40
| Пудра сахарная
| 99,85
| 19,16
| 19,16
| Патока
| 78,00
| 5,16
| 5,16
| Масло сливочное
| 84,00
| 15,90
| 15,90
| Молоко коровье пастеризованное
| 11,50
| 7,14
| 7,14
| Отвар шиповника
| 15,00
| 4,35
| 5,80
| Пудра ванильная
| 99,85
| 0,37
| 0,37
| Соль
| 96,50
| 0,48
| 0,48
| Сода питьевая
| 50,00
| 0,40
| 0,40
| Углеаммонийная соль
| -
| 0,09
| 0,09
| Итого
| -
| 121,48
| 122,93
| Выход
| 95,50
| 100,00
| 95,50
| Таблица 3.12 - Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма
Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
| в натуре
| в сухих веществах
| Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 2339,0
| 2049,0
| Сахар-песок
| 99,85
| 1755,0
| 1752,4
| Масло сливочное
| 84,00
| 1754,0
| 1473,4
| Меланж
| 27,00
| 1404,0
| 379,1
| Соль
| 96,50
| 7,1
| 6,9
| Изюм
| 80,00
| 350,8
| 280,6
| Пюре шиповника
| 75,00
| 1403,2
| 1052,4
| Пудра рафинадная
| 99,85
| 82,0
| 81,9
| Эссенция
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| Аммоний углекислый
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| Итого
| -
| 9109,3
| 7075,7
| Выход
| 88,00
| 2339,0
| 6600,0
| Потребительские достоинства печенья и кексов по стандарту представлены в таблице 3.13.
Таблица 3.13 - Потребительские достоинства печенья и кексов
Наименование показателя
| Характеристика
| Печенье со 100 % заменой воды на отвар шиповника
| Кексы с 75 % пюре шиповника взамен изюма
| Форма
| Правильная без вмятин, края печенья фигурные
| Круглая
| Поверхность
| Гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек
| С не большими разрывами
| Цвет
| Золотистый, равномерный. Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья
| Светло коричневый
| Вкус
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего привкуса
| Свойственный кексу, с заметным привкусом пюре шиповника
| Запах
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха
| С ароматом коньячной эссенции
| Вид в изломе
| Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса
| Пропеченное изделие без закала и следов непромеса
| По органолептическим показателям наше печенье и кексы соответствуют стандарту. Выбор именно этих образцов печенья и кексов как наилучший был основан на полученных результатах по дегустационным листам, которые представлены в приложении Б и приложении В.
Внешний вид печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлен на рисунке 3.14а. Внешний вид кекса «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма представлен на рисунке 3.14б.
а) б)
Рисунок 3.14 - Внешний вид: а) печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника; б) кекс «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва.
Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...
Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность
· Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
|
Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются:
• лаконичность...
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...
|
|