Проведение товарной таможенной экспертизы качества пива 3.2.1 Химический состав и пищевая ценность пиваПо калорийности пиво в неразумных пределах вполне способно вызвать увеличение веса и даже ожирение, кроме этого еще и вызывая аппетит. Благодаря С02 напиток приятно пить понемногу, что дает такой себе сдерживающий эффект, утоляется жажда, но в тоже время горькие вещества повышают секрецию желудка. Пиво содержит все основные аминокислоты, но их очень мало, что снижает их значение. 1 л пива в сутки полностью покрывает потребность К в организме и половинную норму вит. гр. В и почти полностью вит. С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах К способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя Na и О - то есть деминерализации. Но вместе с тем лимонная к-та, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике. В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок. В темном и непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено. Химический состав и пищевая ценность пива по данным И.М. Скурихина (содержание в 100 г съедобной части продукта) отображены в таблице 8. Таблица 8 - Химический состав исследуемых образцов пива
Таким образом, можно сделать вывод, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%). Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Наблюдается очень малое содержание витаминов, всего 4 (Витамин РР, Витамин В1 (тиамин), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (Ниациновый эквивалент)), и их содержание совсем незначительное - не превышает 1 мг. 3.2.2 Удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах пива для взрослого населения РФ Согласно «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для взрослых людей, занятых умственным трудом» удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах пива: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое, представлено в таблице 9. Таблица 9 - Удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах (углеводы, белки), витаминах и минеральных веществах
По данным таблицы 9, можно сделать вывод, что один литр пива покрывает почти половину суточной потребности в магнии, на 40% - в фосфоре, на 20% - в калии. Низкое содержание натрия в пиве обеспечивает противоотечный эффект, а изменение соотношения между калием и натрием (содержание калия уменьшается) способствует мочегонному действию. В пиве содержатся фруктовые и молочные кислоты. Они способствуют пищеварению, благотворно влияют на флору кишечника, предупреждают дисбактериоз. Углекислота, содержащаяся в пиве, выводит 'шлаки', разгружая тем самым почки. Высокое содержание полифенолов позволяет пиву предупреждать сердечно-сосудистые заболевания. Этот эффект сравнивают с аналогичным влиянием зеленого чая и красного вина. Умеренное питье пива (0,5-1 л), по мнению английских врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний от 20 до 50%. Установлена положительная зависимость между умеренным приемом пива и развитием атеросклероза и инфаркта миокарда. Пиво повышает уровень так называемого 'хорошего' холестерола на стенках сосудов.
|
