Микроэлементы

Микроэлементы присутствуют в организме в небольших количе­ствах (0,005 % от массы тела) и по степени необходимости располага­ются в следующем порядке: железо, йод, медь, марганец, цинк, ко­бальт, молибден, селен, хром, фтор, кремний, никель, мышьяк. Еще недавно считалось, что недостаточность микроэлементов, кроме же­леза и никеля, развивается крайне редко. В настоящее время установ­лена физиологическая роль многих микроэлементов и выявлены де­фициты метаболизма, связанные с их недостатком. Например, ранее была известна только токсическая роль селена, а сейчас установлено его антиоксидантное действие. Дефицит селена в почве, а следова­тельно, в растительных и животных продуктах выявлен в Беларуси, во многих регионах Прибалтики, Украины, России. Использование син­тетических питательных смесей для детей раннего возраста создает риск недостаточности элементов для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Загрязнение окружающей среды и созда­ние синтетических пищевых продуктов ведет к возможности дефици­та некоторых микроэлементов или их чрезмерного распространения.

Железо относится к важнейшим микроэлементам. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, миоглобина и многих ферментов, участвует в процессах кроветворения, обеспечивает фагоцитоз и им­мунитет.

В организме человека содержится 3,5-5 г железа: 65 % в гемогло­бине, 31 % — в депо, 4 % — в миоглобине и плазме крови. Суточная потребность в железе составляет 10-15 мг. У детей потребность в же­лезе выше, чем у взрослых. Из общего количества железа, получаемо­го взрослым человеком с пищей за сутки (10 г), усваивается лишь 1-1,5 мг. Такое же количество ежесуточно теряется при слущивании эпидермиса и кишечного эпителия. Если в организм поступает мень­шее количество железа, его всасывание возрастает до 5—6 мг. Потреб­ность организма в железе повышается в период роста, при беременно­сти, во время менструаций. При недостаточном поступлении железа с пищей (неполноценное питание, диета с недостаточным количест­вом мясных продуктов) возникает дефицит его, что приводит к разви­тию железодефицитной анемии. Поданным ВОЗ, в мире ею страдает около 600 млн человек. В Европе заболевание встречается у 40 % жен­щин, 15 % мужчин, 90 % беременных, а в некоторых африканских и азиатских странах — у 70-90 % населения.

Значение йода в жизнедеятельности человеческого организма очень велико. Во многих регионах земного шара имеется дефицит йода в почве и питьевой воде, вследствие чего население указанных рай­онов получает недостаточное его количество. Согласно данным ВОЗ, более 30 % населения мира проживают в районах, где отмечается не­достаточное потребление йода. Проблема йодного дефицита чрезвы­чайно актуальна для Беларуси и России. Так, более чем на 70 % терри­тории России выявлен недостаток йода в воде, почве и продуктах питания. Около 20 млн населения земли вследствие дефицита йода имеют умственную отсталость. Суточная потребность взрослого че­ловека в йоде составляет 150 мкг, беременных женщин — 200 мкг.

Практически на всей территории Беларуси реальное потребление йода меньше рекомендуемой нормы и не превышает 40—80 мкг в день, что соответствует понятию «минимальный умеренный дефицит йода», который характеризуется как «скрытый голод йода». Особенно боль­шое значение дефицит йода имеет во время беременности, при фор­мировании плода, его нервной и эндокринной систем и является факто­ром риска развития у ребенка кретинизма. При дефиците йода у детей возникают нарушения психических функций, увеличивается заболе­ваемость, снижается успеваемость. Коррекция дефицита йода обес­печивается путем изменения характера питания или дополнительным приемом йодсодержащих препаратов. Рекомендуется употреблять в пищу естественные продукты, богатые йодом. К ним относятся мор­ская капуста, морская рыба и другие морепродукты, овощи, выра­щенные на почве, богатой йодом. К сожалению, этими продуктами полностью устранить дефицит йода у большинства жителей Беларуси весьма сложно. В наших условиях целесообразно употреблять йоди­рованную соль, йодированную воду, обогащенные йодом хлеб и мо­лочные продукты, адаптированные молочные смеси для детей.

Медь — жизненно необходимый микроэлемент, так как входит в состав белков. В организме человека содержится 150 мг меди, из них 10— 12 мг в печени, остальное количество — в других органах и тканях. Суточная потребность в меди около 2-3 мг. Приобретенная недоста­точность меди встречается редко.

Кобальт входит в состав молекулы витамина В₁₂, участвует в кро­ветворении, процессах роста и размножения совместно с цинком, медью, железом. Для взрослого человека суточная потребность в ко­бальте составляет около 0,05-0,1 мг. Основной естественный его ис­точник — зеленые листовые овощи.

Цинк в организме человека составляет менее 0,01 % массы тела, имеет значение в регенерации тканей, входит в состав ферментов, об­ладает антиоксидантными свойствами. Наибольшее количество его содержится в субпродуктах, мясе, нешлифованном рисе, семенах подсолнечника. Дефицит цинка в организме сопровождается ослаб­лением иммунитета, у детей — снижением аппетита, нарушением вкуса и замедлением роста. Недостаточность цинка сказывается на половой функции, ее проявления сходны с теми, которые развивают­ся при старении организма. Опасность дефицита цинка появляется у строгих вегетарианцев, а также курильщиков и страдающих алкого­лизмом.

Большая часть фтора в организме заключена в костях и зубах. По­этому наличие его в пище необходимо для правильного формирова­ния костной и зубной ткани. Рафинированные продукты питания не всегда содержат достаточное количество фторидов, в связи с чем очень важно фторирование питьевой воды, особенно для правильного разви­тия костной системы растущего организма. Недостаточное содержа­ние фтора в организме человека предрасполагает к развитию кариеса зубов и остеопороза. Богатыми его источниками являются морепро­дукты и чай. Физиологическая потребность во фторе составляет 1 мг в сутки. При избыточном его поступлении в организм возникает флюо­роз, проявляющийся появлением светлых пятен на эмали зубов, ис­кривлением коленных суставов и изменениями в позвонках.

Молибден способствует нормальному обмену углеводов и жиров, утилизации железа. Наибольшее его количество содержится в листо­вых овощах, неочищенном зерне и бобовых. Помогает сохранению хорошего общего самочувствия.

Марганец входит в состав ферментных систем и необходим для поддержания нормальной структуры костей. Наибольшее его количе­ство содержится в зеленых листовых овощах, продуктах из неочищен­ного зерна, орехах, чае. При марганцевой недостаточности человек худеет, появляются тошнота, рвота, изменяется цвет волос. В высоко­калорийной, рафинированной мясо-молочной пище марганца не хва­тает, поэтому в рацион надо включать каши из неочищенных круп, хлеб из отрубей, семечки, орехи, зелень.

Селен является биологически активным микроэлементом, входя­щим в состав многих гормонов и ферментов и связанным таким обра­зом с деятельностью всех органов, тканей и систем. Со времени его открытия (1817) и до недавних пор селен относили к ядовитым мик­роэлементам, и обнаружение его в организме считалось признаком отравления. В последние годы взгляды на роль селена для человече­ского организма изменились: он признан незаменимым, жизненно важным микроэлементом. Селен участвует в процессах воспроизвод­ства, развития молодого организма и старения человека, а следова­тельно, во многом влияет на продолжительность жизни. Селен — мощный антиоксидант, он стимулирует образование антител и повы­шает защиту от простудных и инфекционных заболеваний, участвует в выработке эритроцитов, способствует поддержанию и продлению сексуальной активности. В настоящее время установлено, что селен снижает заболеваемость раком на 40 % и уменьшает смертность от рака на 50 %. Для некоторых регионов Беларуси характерна недоста­точная обеспеченность селеном, обусловленная низким уровнем его в продуктах питания. Дефицит селена может вызвать заболевания раз­личных органов и систем, в том числе и онкологические. Недостаточная обеспеченность микроэлементом является одной из причин прежде­временного старения и снижения продолжительности жизни. Основ­ным источником селена для человека служат пшеничная и ржаная мука. Средний уровень селена в пшеничной муке Беларуси в 2—3 раза ниже нормы. Суточная потребность в селене для взрослых людей со­ставляет от 50 до 200 мкг. В настоящее время проблема дефицита селе­на в организме людей привлекает большое внимание.

Бром участвует в регуляции деятельности нервной системв1, воз­действует на функции некоторых эндокринных желез. Суточное по­требление брома взрослым человеком составляет 0,1—1 мг. Наиболее богаты этим элементом зерновые, бобовые и молоко. Чрезмерное на­копление брома в организме сопровождается угнетением функций ЦНС и поражением кожных покровов.

Бор имеет важное значение в формировании костной ткани, пре­дупреждает развитие остеопороза. Суточная потребность в нем — 2 мг. Наибольшее количество бора человек получает с корнеплодами.

Хром участвует в обмене углеводов и жиров, в синтезе инсулина. Дефицит его может вызвать развитие атеросклероза и сахарного диа­бета, гипертензии. Основные пищевые источники хрома — дрожжи, мясные продукты, яичный желток, печень.

Кремний имеет большое значение в процессе роста и формирова­ния костей, хрящевой и соединительной ткани, способствует предот­вращению остеопороза, укреплению клеток кожи, волос и ногтей, снижает хрупкость костей. Наибольшее количество его содержится в корнеплодах и других продуктах, богатых растительной клетчаткой. Кремниевая недостаточность приводит к ослаблению кожных покро­вов: кожа становится сухой и дряблой, а волосы и ногти — сухими и ломкими. Суточная физиологическая потребность в кремнии ко­леблется от 20 до 50 мг.