Кіріспе. (одним официантом, двумя официантами, порционирование на подсобном столике);

(одним официантом, двумя официантами, порционирование на подсобном столике);

¨ Особенностью этого вида обслуживания в том, что официант сначала показывает блюдо гостям, затем с его разрешения перекладывает блюдо в тарелки на сервировочном столике. Обслуживание производят два официанта – первый раскладывает, второй – разносит.

¨ Следует заранее разместить на подсобном столике тарелки в центре, блюдо с основным продуктом в левой части стола, гарнир (если есть) – слева. Это делается для удобства работы.

¨ Правила порционирования блюд на сервировочном столике такие же как и при способе обслуживания «в обнос».

 

Перенос и порционирование соусов;

¨ Соусы лучше приносить отдельно – в соуснике с ложкой. Соус никогда не наливают из соусника, следует пользоваться ложкой.

¨ поставьте на ладонь левой руки подстановочную тарелку с салфеткой, на нее соус носиком вправо.

¨ Подавайте соус слева от гостя.

¨ Опустите руку с соусником над тарелкой гостя так, чтобы расстояние между рукой и тарелкой было не меньше 5 см.

¨ Сервировочную ложку официант держит в правой руке так, чтобы ее ручка находилась на носиком соусника.

¨ Зачерпните соус ложкой движением «на себя»

¨ Полейте соусом порцию блюда (сверху блюда, справа). Соус должен покрывать лишь треть порции.

¨ Предлагая гостям соус, двигайтесь против часовой стрелки.

 

Кіріспе

Қоршаған ортаны қорғау мәселелерінің ішіндегі өзекті мәселе ауа бассейндерін қорғау болып табылады, себебі ластанған ауа экологиялық жағдаймен байланысты негізгі фактор болып табылады. Ауа ортасын өндірістік қалдықтармен ластануынан қорғау табиғатты қорғау мен табиғи ресурстарды қолдануды жақсартудың әлемдік маселелерінің кешенді тапсырмасына кіретін маңызды әлеуметтік және қоғамдық тапсырмалар болып табылады.

Дүние жүзінде атмосфера ауасына жылына 200 млн тоннадан астам көмертегі оксиді, 150 млн т астам күкірт (күкіртті газдың) диоксиді, 50 млн т астам азот оксиді, 50 млн т астам әр түрлі көмірсутектер, 250 млн т астам аз дисперсті аэрозольдердер және тағы да басқа заттар келіп түседі. Ауаның өндірістік қалдықтармен ластануы ауыл шаруашылығына айтарлықтай материалдық залал келтіретіні және халықтың ауруға шалдығуының өсуіне әкелетіні белгілі. Ластанған атмосфералық ауаның әсерінен бүкіл жасыл массивтер өлуде. Орман шаруашылық мамандары Еуропада ластанған ауа есебінен қылқанды ағаштар орналасқан жерлердің ауданы 40% -ға кеміді деп есептеп шығарды. Күн сәулесінің әсерінен және озонның қатысуымен одан да ары уытты қосылыстарының пайда болуына әкелетін белгісіз реакциялар пайда болады.

XX ғасырдың 90-шы жылдарында көп қалалардың атмосфералық ауасындағы сәйкес ластаушы заттардың концентрациясының азаюы мен өндірістік қалдықтардың қысқаруы айтарлықтай болғанымен оның ластану деңгейі жоғары болып қалды. 2002 жылы бір немесе бірнеше қоспалардың орташа жылдық концентрациясы ШРК-дан жоғары болып кеткен 65,4 млн адамы бар 200 қалалар тіркелді. 21 млн адамы бар 48 қалаларда ластаушы заттардың ең жоғарғы концентрациясы 10 ШРК-дан асып кетті. Қалаларды атмосфераның ластану мәселесін бенз(а)пиреннің, қалқымалы заттардың, азот диоксидінің, күкірткөміртек және формальдегидтің жоғары концентрациясымен анықтайды. 2002 ж. бенз(а)пиреннің концентрациясы 157 қалаларда, формальдегидтің – 117, азот диоксидінің -103, қалқымалы заттардың – 69 қалаларда ШРК-дан асып кетті.

90 жылдарда басталған өндірістің өсуін және газды және көмір өнеркәсібі, қара және түсті металлургиялар, химиялық және мұнай химиялық өнеркәсіптер, орман, ағаш өңдеу және целлюлоза-қағазды өнеркәсіптер, құрылыс материалдар өнеркәсіптерінен шыққан ластайтын қалдықтардың көбеюі, сонымен қатар жылуэнергетикадан шығатын қалдықтардың өсуін назарға ала отырып, атмосфералық ауа сапасының нашарлауын, халықтың осы фактор арқасында болатын ауруына және өлуіне әкеледі.

Атмосфераны қорғау мәселелері ғылым саласында кең көлемді қамтиды. Олар химиялық технологиялар, машина жасау және метрологиялардың жалпы тапсырмасымен қатар, математика, физика, электртехника, дәрігер, гигиенист және т.б сияқты ғылымдардың мамандары айналыса алатын сұрақтарды қамтиды. Атмосфераны ластаушы заттардан қорғау үшін ең тиімді әдіс болып атмосфераға зиянды заттардың түсуін жабық өндірістік циклдары, шығарулары немесе шұғыл түрде төмендеткіші бар жаңа үздіксіз ресурс және энергия үнемдегіш технологиялық үдерістерді жасау болып табылады. Бірақ кейде шикізатты толық немесе кешенді қайта өңдеуімен экономикалық пайдалы қалдықсыз техникалық үдерістерді жасау мүмкін болмайды. Сол себепті қазіргі кезеңде көптеген өндірістік кәсіпорындар үшін шығарындыларды тазарту ауа бассейндерін ластанудан қорғауда негізгі шаралар болып қалады.

Бұл проблеманы сапалы түрде шешу үшін ауаның ластануына қатысты барлық сұрақтар кешенін: атмосфераның ластану түрлерін және оның қасиетін, ауаның және шығарындылардың сапасын нормалауды, ластаушы заттардың қалыптасу принциптері және өнеркәсіптің бөлек салаларының атмосфераға әсерін, атмосферада шығарындылардың жүруін, шығарындыларды тазарту үдерісінің негізіне жататын физикалық және химиялық үдерістерді, атмосфераны қорғау мекемелелерінің құқылы және мекемелік сұрақтарын, газ тазарту қондырғысының конструкциясы мен газ тазарту технологиясын жасау, ұсталған өнімді кәдеге асыруды білу керек.