Факторы, сохраняющие качество товара.
Факторы, сохраняющие качество товара – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товара. К этой группе факторов относят: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации, операции товарной обработки, послепродажного обслуживания, а также потребления. Упаковка – средство или комплекс средств, которые защищают товар от ОС и неблагоприятных внешних воздействий, уменьшает количественные потери товаров, красочно оформляя его, - создает потребительские предпочтения. Упаковка состоит из элементов - тара и упаковочный и перевязочный материал. 1. По месту упаковки: - Производственная - Торговая 2. По назначению - Потребительская - транспортная 3. По грузоподъемности – большегрузовая 4. По количеству использования - Одноразовая - многократная Требования: безопасность (материал), экологические свойства (утилизация), надежность – способность сохранять определенные свойства (герметичность), совместимость, взаимозаменяемость, эстетические свойства, экономичность. Транспортировка – хранение товаров в пути (поддержание определенной внешней среды). Воздухообмен, освещенность, влажность, санитарно-гигиенический режим. Хранение – обеспечение стабильных свойств товара, минимальных потерь. Условия хранения- совокупность внешних воздействий ОС, которые обусловлены режимом хранения и размещением товара в хранилище. Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товара. Климатический и санитарно-гигиенический режимы. Санитарные правила и нормы: 1. замороженные (-10 до 30) 2. переохлажденные (-2до -10) 3. охлажденные (-1 до +6) 4. умеренные температуры (+10 до 12) 5. широкий диапазон (-30 до +30) по влажности: 1. сухие (не выше 65%) 2. умеренные (70-80%) 3. влажные (80-85%) 4. повышенная влажность (90-95%) Воздухообмен: с подачей из вне, без подачи - перемешиваем в помещении. Естественный, принудительный. Газовый состав воздуха: 1. основные газы (кислород, азот, углекислый газ) 2. инертные (водород, гелий, аргон) 3. вредные газообразные примеси (азот, аммиак, фрион) Санитарно-гигиенический режим – комплексный показатель чистоты. 1. Относящиеся к природным загрязнениям 2. Характеризующиеся местоположением загрязнений. Основные принципы хранения: 1. Непрерывность соблюдения условий хранения 2. Защита от неблагоприятных внешних воздействий 3. Информационное обеспечении (сроки хранения) 4. Систематический контроль (при получении, в процессе хранения и транспортировки, при отгрузке) 5. Экономическая эффективность. Методы хранения – совокупность технологических операций, которые обеспечивают сохраняемость товаров путем создании и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов размещения и обработки. 3 группы методов: 1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима: 1.1. Методы регулирования температурного режима хранения - Охлаждение и замораживание - отепление 1.2. Влажного режима хранения - Методы увлажнения (более 90%) - Методы осушения 1.3. Методы регулирования воздухообмена - Общеобменный - активный 2. Методы, основанные на разных способах размещения - Бестарный - В таре · По видам тары · По способам размещения тары 3. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки - в основе лежат технологические операции разных видов товарной обработки. Основные понятия количественных характеристик товаров. Контроль качества и количества товарных партий. Индентификация и прослеживаемость. Количественная характеристика является основополагающей. Градации: · Единичные экземпляры – это отдельные товары, которые обладают целостностью и присущие конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. · Совокупность экземпляров. Три вида в зависимости от видов товара: o Товарные партии o Комплексные упаковочные единицы o Комплекты товаров Комплексная упаковочная единица – это совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки. Комплект товаров – это совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью (или взаимозаменяемостью) или назначенных для одного функционального назначения. Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров или комплекс упаковочных единиц (одного вида наименований, объединенных по 1му признаку). Кроме этого, количественные градации могут отличаться по определенным количественным характеристикам – общим. К общим количественным характеристикам относят следующие физические величины: объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические количественный характеристики к которым присущи единичные экземпляры товаров (объемная насыпная масса). Единичным экземпляром присущи такие характеристики как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механичкая устойчивость, твердость. Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины, измерения (физико-химические показатели). Все товарные партии обладают одинаковым свойством.
|
