Ассортимент и хранение свежих плодов

Манипуляционные знаки наносятся в основном на транспортную тару или упаковку и дают указания по корректному выполнению погрузочно-разгрузочных работ. Такая маркировка указывает на способы обращения с товаром и с упаковкой, на способы ухода за товаром, способы его хранения и использования.

Знак " Хрупкое. Осторожно!". Указывает на хрупкость груза и необходимость осторожного с ним обращения.

Знак " Беречь от Влаги " или «Зонтик». Указывать на необходимость защиты груза от влаги.

Предупредительные знаки наносятся на ярлыки, упаковку или транспортную тару товаров, которые могут причинить вред окружающей среде или человеку при неосторожном обращении. Наиболее распространены виды маркировки, используемые при транспортировке опасных веществ и материалов, основанные на рекомендациях ООН.

Знак токсической опасности

Знак "Опасно для окружающей среды

Знак “Не замораживать” или Don't freeze.

Знак «Легковоспламеняемое»

 

39.Хранение товаров: понятие, режимы хранения, способы размещения товаров.

 

2.4. Хранение товара - процесс товародвижения, предназначенный для обеспечения характеристик товара, стабильности исходных свойств без потерь. Хранение определяется условиями и методами размещения.

 

Условия хранения – это режимы хранения и способы размещения.

 

1. Режимы хранения подразделяют на

 

1.1. климатические (температура, влажность, освещенность, газовый состав воздуха и воздухообмен) и

 

1.2.санитарно-гигиенические режимы хранения – это соблюдение чистоты.

 

2.Способы размещения (на основе характеристик режимов хранения):

 

2.1.тарные,

 

2.2.безтарные.

 

3.При методах размещения учитывают принципы:

 

3.1.товарного соседства,

 

3.2.рационального использования складских помещений,

 

3.3.способы размещения:

 

-методы, основанные на изменении климатических режимов,

 

-методы на основе учета способов размещения.

40Эргономические, эстетические свойства: понятие, характеристика. Поясните составляющие указанных свойств на конкретных товарах.

Эргономичность – удобство и комфорт при эксплуатации товара.

 

3.1.антропометрические свойства – соответствие товара измеряемым характеристикам человека;

 

3.2.физиологические – соответствие скоростным, силовым, энергетическим возможностям человека;

 

3.3.психологические и психофизиологические свойства – соответствие особенностям функционирования органов чувств человека (например, запахи приятны и неприятные).

 

3.4.гигиенические свойства – определяют условия, влияющие на самочувствие и работоспособность человека (например, сорбционные свойства товара).

 

4.Эстетические свойства – характеризуют способность удовлетворять духовные потребности человека. Носят субъективный характер и не имеют количественных показателей. Составляющие:

 

4.1.информационная выразительность – определенность товара, его внешний вид, соответствие современному дизайну, моде, оригинальность.

 

4.2. целостность композиции (гармоничность) – соподчинение отдельных деталей между собой;

 

4.3.рациональность формы. Форма должна быть функциональна и эргономична.

 

4.4.совершенство производственного исполнения, стабильность товарного вида. Это отсутствие дефектов внешнего вида, четкость контуров, чистота исполнения.

Ассортимент хлебобулочных изделий

• хлеб;

• булочные изделия;

• рожки и рогалики;

• сдобные изделия;

• диетические изделия.

Классификация макаронных изделий

Макаронные изделия подразделяют на группы:

А - из твердой муки;

Б - из мягкой муки;

В - из хлебопекарной пшеничной муки.

На классы:

1-й - из муки высшего сорта;

2-й - из муки 1 сорта.

На типы:

- трубчатые;

- лентообразные (лапша);

- фигурные.

- нитеобразные.

 

Ассортимент и хранение свежих плодов

• семечковые плоды (яблоки, груши, айва, рябина);

• косточковые (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня);

• ягоды, к которым относят: виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника, малина, морошка, ежевика, клубника, земляника;

• орехоплодные (лещина, фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки);

• субтропические (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины, а также гранаты, хурма, инжир, маслины);

• тропические (бананы, ананасы, манго, папайя).

Хранение: косточковые от1-2 дней до месяца. Наиболее скоропортящиеся -черешня, вишня и абрикосы. Температура 0-1 С, относительной влажности воздуха 90-95 % при умеренном воздухообмене. Смородина при t 0 С и относительной влажностью воздуха 90% не более недели, крыжовник 2х недель. Малина при 0 С и относительной влажности 90% не более 3 суток. Бананы 12 С и 80-85% не более 3-4 суток, ананасы 8-9 С и 80-85% не более 3суток.