Ассортимент и хранение свежих овощей

Клубнеплоды- картофель, батат, топинамбур.

Корнеплоды типа моркови- морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа редиса- редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы- сортотипы Бордо, Эрфуртской.

Луковые- лук репчатый,лук- батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, чеснок, черемша.

Капустные- капуста белокачанная, краснокачанная, савойская, брюссельская, цветная, пекинская, брокколи.

Салатно-шпинатные- салат, шпинат, щавель, крапива.

Пряные- укроп, петрушка, базилик, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любистик,тмин, календула.

Десертные- спаржа, артишок, ревень.

Тыквенные – огурцы, тыква, арбузы, дыни, кабачки, паттисоны.

Томатные -томаты, баклажаны, перец.

Бобовые- бобы, фасоль, горох.

Зерновые- кукуруза.

 

Требования к качеству свежих плодов и овощей

К общим относят: внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размеру и качеству. Специфические: зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие.

 

Классификация пряностей

В зависимости от того, какую часть растения представляют пряности, их делят на следующие группы:

· семена(горчица, мускатный орех, укроп);

· плоды(анис, ваниль, кориандр, тмин, перец черный, душистый, белый, красный);

· цветы и их части(гвоздика, шафран);

· листья(лавровый лист, розмарин);

· кора(корица);

· корни(куркума,имбирь);

· прочие.

 

Классификация пищевых жиров

животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб);

растительные (из семя и мякоти плодов);

переработанные (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные);

твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло);

жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло);

мазеобразные (свиной жир).

Ассортимент пищевых жиров

Животные: говяжий, бараний, свиной, конский, костный, сборный.

 

Ассортимент растительного масла

В зависимости от вида рафинации: нерафинированные, рафинированные, гидратированные, отбеленные, салатные.

(соевое, арахисовое, оливковое)

 

Классификация и маркировка мяса

По вижу животных(говядина, свинина, баранина и т.д.)

Маркируют краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы; ветеринарное клеймо прямоугольной формы подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах.

1категории-круглым клеймом, 2-квадратным, тощую- треугольным.

I-беконная-круглой; II-мясная-молодняк и обрезную-квадратным; III –жирная-овальной; IV-для промпереработки клеймят треугольным; V-мясо поросят-круглым.

Свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества клеймят ромбовидным клеймом.

 

Ассортимент парфюмерных товаров. Факторы, формирующие качество парфюмерных товаров

Факторы

1. Создание и составление рецептуры парфюмерной продукции;

1. Сырье для производства парфюмерии;
2. Технология приготовления парфюмерных жидкостей;
3. Фасовка и упаковка парфюмерных товаров.

Ассортимент

Духи содержат 20-35% парфюмерной композиции, растворенной в 90% спирте плюс фиксатор.

Парфюмированная вода - дневные духи, содержат 5-25% концентрата растворенные в 90% спирте.

Туалетная вода – содержат 6-15% концентрата и 85% спирт.

Одеколон – содержат 6% парфюмерной композиции растворенные в 70-80% спирте.

 

Маркировка, упаковка и требования к хранению парфюмерных товаров

При маркировке объема парфюмерных жидкостей принято указывают ее точный объем (е) в мл. Сохраняется также маркировка в жидкостных унциях (fluid ounce), сокращенно fl.oz. 1 fl.oz. " 30 мл, т. е. 1/2 fl. oz. = 15 мл.

Виды упаковок из различных материалов:

1. Металлические – тубы, аэрозольные баллоны;

2. Стеклянные – флаконы;

3. Полимерные – флаконы, тубы;

4. Парфюмерные изделия хранят при температуре не ниже +5°С и не выше 25°С в крытых складских помещениях в упаковке изготовителя.

5. Изделия при хранении не должны подвергаться непосредственному воздействию солнечного света.

6. При хранении необходимо соблюдать меры противопожарной безопасности, поскольку это легковоспламеняющиеся жидкости.