Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота ресторана за месяц
1.1. Прежде, чем сделать анализ, дайте понятие: а) экономического анализа, раскройте методы, задачи и цели экономического анализа;
б) дайте понятие сопоставимости анализируемых показателей;
в) понятие собственной продукции и покупных товаров, удельного веса собственной продукции в товарообороте. Вы директор предприятия. Сделайте анализ расходов по итогам работы за год. 2.1. Прежде, чем сделать анализ расходов, дайте понятие: а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;
б) показатели расходов;
в) факторы, которые влияют на уровень расходов.
Вы директор предприятия. Сделать анализ расходов на заработную плату. 3.1.Прежде, чем сделать анализ расходов на заработную плату, дайте понятие: а) основного фонда заработной платы;
б) абсолютных и относительных показателей ФОТ;
в) цели и задачи плана по труду и зарплате;
г) скорректированный ФОТ, как рассчитывается этот показатель.
4. Вы метрдотель. Анализ контрольной порции напитка показал: выход по сборнику рецептур 150 гр., фактически 140 гр. Оцените работу, объясните ситуацию. В день реализуется 180 порций напитка, цена сырьевого набора 5 грн. 80 коп. за порцию. 4.1.Прежде, чем сделать анализ раскройте понятия: а) товарных запасов; в каких единицах измеряются и порядок их расчета; виды товарных запасов;
б) зачем нужны товарные запасы на предприятии;
в) экономия или перерасход сырья на одну порцию положительно характеризует работу предприятия (или нет).
5. Вы техник – технолог. Рассмотрите анализ валовой прибыли (валовых доходов) за месяц. 5.1.Прежде, чем сделать анализ валовой прибыли (валового дохода), дайте понятие: а) доходы предприятий ресторанного хозяйства, их виды, методика расчета;
б) абсолютный и относительный показатели валового дохода (валовой прибыли);
в) факторы, влияющие на валовый доход или прибыль. Вы бригадир. При снятии показаний счетчика оказалось, что расходы на электроэнергию значительно возросли, тепловое и холодильное оборудование исправно, эксплуатировалось правильно. Назовите возможные причины роста расходов на электроэнергию. 6.1. Прежде, чем сделать обосновать ответ, раскройте понятия: а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;
б) показатели расходов предприятий ресторанного хозяйства;
в) факторы, которые влияют на уровень расходов предприятий ресторанного хозяйства.
7. Вы техник – технолог. Проанализируйте товарооборачиваемость на основе полученных данных. Сделайте вывод. Дайте рекомендации по улучшению работы. нормативная товарооборачивемось – 12 дней; - товарооборот за квартал – 185 тыс. грн; - в квартале 90 дней; - запас оборотных средств: на 01.09 – 29,5 тыс. грн. на 02.10 – 28,6 тыс. грн. на 01.11 – 29,0 тыс. грн на 03.12 – 30,5 тыс. грн. 7.1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, дайте понятие: а) оборотных средств предприятий ресторанного хозяйства;
б) планирования и расчета товарооборачиваемости;
в) факторы, которые влияют на ускорение товарооборачиваемости.
Вы заведующий производством. Необходимо рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, проанализировать степень использования мощности кухни. Дать рекомендации по улучшению работы. Кухня работает 8 часов. Емкость варочных котлов 150 л. Емкость одного блюда 0,4 л. Простои по организационно – техническим причинам – 40 мин. Время производственного цикла – 120 мин. Фактический выпуск – 1400 блюд в день.
8.1. Прежде, чем рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, раскройте понятия:
а) мощность кухни и методы ее расчета;
б) коэффициент использования мощности кухни;
в) факторы, которые увеличивают мощность кухни.
|