Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота ресторана за месяц





1.1. Прежде, чем сделать анализ, дайте понятие:

а) экономического анализа, раскройте методы, задачи и цели экономического анализа;

 

б) дайте понятие сопоставимости анализируемых показателей;

 

в) понятие собственной продукции и покупных товаров, удельного веса собственной продукции в товарообороте.

Вы директор предприятия. Сделайте анализ расходов по итогам работы за год.

2.1. Прежде, чем сделать анализ расходов, дайте понятие:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) показатели расходов;

 

в) факторы, которые влияют на уровень расходов.

 

 

Вы директор предприятия. Сделать анализ расходов на заработную плату.

3.1.Прежде, чем сделать анализ расходов на заработную плату, дайте понятие:

а) основного фонда заработной платы;

 

б) абсолютных и относительных показателей ФОТ;

 

в) цели и задачи плана по труду и зарплате;

 

г) скорректированный ФОТ, как рассчитывается этот показатель.

 

4. Вы метрдотель. Анализ контрольной порции напитка показал: выход по сборнику рецептур 150 гр., фактически 140 гр. Оцените работу, объясните ситуацию. В день реализуется 180 порций напитка, цена сырьевого набора 5 грн. 80 коп. за порцию.

4.1.Прежде, чем сделать анализ раскройте понятия:

а) товарных запасов; в каких единицах измеряются и порядок их расчета; виды товарных запасов;

 

б) зачем нужны товарные запасы на предприятии;

 

в) экономия или перерасход сырья на одну порцию положительно характеризует работу предприятия (или нет).

 

5. Вы техник – технолог. Рассмотрите анализ валовой прибыли (валовых доходов) за месяц.

5.1.Прежде, чем сделать анализ валовой прибыли (валового дохода), дайте понятие:

а) доходы предприятий ресторанного хозяйства, их виды, методика расчета;

 

б) абсолютный и относительный показатели валового дохода (валовой прибыли);

 

в) факторы, влияющие на валовый доход или прибыль.

Вы бригадир. При снятии показаний счетчика оказалось, что расходы на электроэнергию значительно возросли, тепловое и холодильное оборудование исправно, эксплуатировалось правильно. Назовите возможные причины роста расходов на электроэнергию.

6.1. Прежде, чем сделать обосновать ответ, раскройте понятия:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) показатели расходов предприятий ресторанного хозяйства;

 

в) факторы, которые влияют на уровень расходов предприятий ресторанного хозяйства.

 

7. Вы техник – технолог. Проанализируйте товарооборачиваемость на основе полученных данных. Сделайте вывод. Дайте рекомендации по улучшению работы.

нормативная товарооборачивемось – 12 дней;

- товарооборот за квартал – 185 тыс. грн;

- в квартале 90 дней;

- запас оборотных средств: на 01.09 – 29,5 тыс. грн.

на 02.10 – 28,6 тыс. грн.

на 01.11 – 29,0 тыс. грн

на 03.12 – 30,5 тыс. грн.

7.1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, дайте понятие:

а) оборотных средств предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) планирования и расчета товарооборачиваемости;

 

в) факторы, которые влияют на ускорение товарооборачиваемости.

 

Вы заведующий производством. Необходимо рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, проанализировать степень использования мощности кухни. Дать рекомендации по улучшению работы.

Кухня работает 8 часов.

Емкость варочных котлов 150 л.

Емкость одного блюда 0,4 л.

Простои по организационно – техническим причинам – 40 мин.

Время производственного цикла – 120 мин.

Фактический выпуск – 1400 блюд в день.

 

 

8.1. Прежде, чем рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, раскройте понятия:

 

 

а) мощность кухни и методы ее расчета;

 

б) коэффициент использования мощности кухни;

 

в) факторы, которые увеличивают мощность кухни.

 

 







Дата добавления: 2015-06-15; просмотров: 580. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия