Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота ресторана за месяц

1.1. Прежде, чем сделать анализ, дайте понятие:

а) экономического анализа, раскройте методы, задачи и цели экономического анализа;

 

б) дайте понятие сопоставимости анализируемых показателей;

 

в) понятие собственной продукции и покупных товаров, удельного веса собственной продукции в товарообороте.

Вы директор предприятия. Сделайте анализ расходов по итогам работы за год.

2.1. Прежде, чем сделать анализ расходов, дайте понятие:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) показатели расходов;

 

в) факторы, которые влияют на уровень расходов.

 

 

Вы директор предприятия. Сделать анализ расходов на заработную плату.

3.1.Прежде, чем сделать анализ расходов на заработную плату, дайте понятие:

а) основного фонда заработной платы;

 

б) абсолютных и относительных показателей ФОТ;

 

в) цели и задачи плана по труду и зарплате;

 

г) скорректированный ФОТ, как рассчитывается этот показатель.

 

4. Вы метрдотель. Анализ контрольной порции напитка показал: выход по сборнику рецептур 150 гр., фактически 140 гр. Оцените работу, объясните ситуацию. В день реализуется 180 порций напитка, цена сырьевого набора 5 грн. 80 коп. за порцию.

4.1.Прежде, чем сделать анализ раскройте понятия:

а) товарных запасов; в каких единицах измеряются и порядок их расчета; виды товарных запасов;

 

б) зачем нужны товарные запасы на предприятии;

 

в) экономия или перерасход сырья на одну порцию положительно характеризует работу предприятия (или нет).

 

5. Вы техник – технолог. Рассмотрите анализ валовой прибыли (валовых доходов) за месяц.

5.1.Прежде, чем сделать анализ валовой прибыли (валового дохода), дайте понятие:

а) доходы предприятий ресторанного хозяйства, их виды, методика расчета;

 

б) абсолютный и относительный показатели валового дохода (валовой прибыли);

 

в) факторы, влияющие на валовый доход или прибыль.

Вы бригадир. При снятии показаний счетчика оказалось, что расходы на электроэнергию значительно возросли, тепловое и холодильное оборудование исправно, эксплуатировалось правильно. Назовите возможные причины роста расходов на электроэнергию.

6.1. Прежде, чем сделать обосновать ответ, раскройте понятия:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) показатели расходов предприятий ресторанного хозяйства;

 

в) факторы, которые влияют на уровень расходов предприятий ресторанного хозяйства.

 

7. Вы техник – технолог. Проанализируйте товарооборачиваемость на основе полученных данных. Сделайте вывод. Дайте рекомендации по улучшению работы.

нормативная товарооборачивемось – 12 дней;

- товарооборот за квартал – 185 тыс. грн;

- в квартале 90 дней;

- запас оборотных средств: на 01.09 – 29,5 тыс. грн.

на 02.10 – 28,6 тыс. грн.

на 01.11 – 29,0 тыс. грн

на 03.12 – 30,5 тыс. грн.

7.1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, дайте понятие:

а) оборотных средств предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) планирования и расчета товарооборачиваемости;

 

в) факторы, которые влияют на ускорение товарооборачиваемости.

 

Вы заведующий производством. Необходимо рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, проанализировать степень использования мощности кухни. Дать рекомендации по улучшению работы.

Кухня работает 8 часов.

Емкость варочных котлов 150 л.

Емкость одного блюда 0,4 л.

Простои по организационно – техническим причинам – 40 мин.

Время производственного цикла – 120 мин.

Фактический выпуск – 1400 блюд в день.

 

 

8.1. Прежде, чем рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, раскройте понятия:

 

 

а) мощность кухни и методы ее расчета;

 

б) коэффициент использования мощности кухни;

 

в) факторы, которые увеличивают мощность кухни.