Вы администратор. Сделайте анализ валового дохода, рассчитайте влияние факторов. Внесите свои предложения по улучшению работы на основе полученных результатов

15.1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

 

а) доходы предприятия, факторы, которые влияют на валовый доход;

 

б) показатели валового дохода, их характеристики;

 

 

в) методика анализа валового дохода.

 

16. Вы заведующий производством частного ресторана «Ассоль». Рассчитайте продажную цену одной порции шницеля.

Наценка кафе – 150 %.

Стоимость специй на 1 блюдо – 0,25 грн.

16.1. Прежде, чем рассчитать продажную цену, раскройте понятия:

а) ценовая политика предприятия, виды цен;

 

б) структура продажной цены;

 

в) методика расчета продажной цены в предприятиях ресторанного хозяйства.

 

Вы заведующий производством. Рассчитайте товарооборачиваемость, на основании полученных результатов сделайте вывод, дайте рекомендации по улучшению работы.

за квартал 90 дней товарный запас составил:

- на 1 июля – 29,8 тыс. грн.;

 

- на 1 августа – 23,6 тыс. грн.;

- на 1 сентября – 29,6 тыс. грн.;

- на 1 октября – 27,6 тыс. грн.

товарооборот за квартал – 195,6 тыс. грн., нормативная оборачиваемость – 12 дней.

 

17.1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, раскройте понятия:

а) оборотные средства предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) показатели эффективности использования оборотных средств;

 

в) факторы, влияющие на ускорение товарооборачиваемости.

 

Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота, на основе полученных результатов оцените эффективность работы предприятия, внесите предложения по улучшению структуры товарооборота.

18.1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте следующие понятия:

а) собственная и покупная продукция предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) цели и задачи анализа товарооборота предприятий ресторанного хозяйства;

 

в) что означает понятие «плохая структура товарооборота».

 

 

Вы директор предприятия. Сделайте анализ плана по труду и зарплате, оцените работу предприятия на основе полученных результатов, внесите свои предложения по улучшению работы.

19.1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) содержание плана по труду и заработной плате;

 

б) ФОТ используется правильно, если соблюдаются следующие условия…;

 

в) методика анализа плана по труду и заработной плате.

 

 

Вы директор предприятия. Найдите недостающие показатели и сделайте полный анализ расходов. На основе полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

20.1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) расходы в предприятиях ресторанного хозяйства;

 

б) цели, задачи, методика проведения полного анализа расходов в ПРХ;

 

 

в) пути снижения расходов в предприятиях ресторанного хозяйства.