Вы администратор. Сделайте краткий анализ расходов, на основе полученных результатов сделайте выводы и внесите предложения по улучшению работы

21.1. Прежде, чем сделать анализ расходов, раскройте понятия:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

б) факторы, влияющие на уровень расходов;

 

в) методика краткого анализа расходов ПРХ.

 

Вы заведующий производством. Найдите недостающие показатели и сделайте анализ структуры товарооборота. На основании полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

22.1. Прежде, чем сделать анализ структуры товарооборота, раскройте понятия:

а) собственная продукция и покупные товары;

 

б) удельный вес собственной продукции в товарообороте;

 

в) дать понятие «хорошая» структура товарооборота

 

Вы директор предприятия. Проанализируйте эффективность использования основных средств. На основе полученных результатов сделайте вывод, дайте свои рекомендации.

23.1. Прежде, чем сделать анализ эффективности использования основных средств, раскройте следующие понятия:

 

а) основные средства предприятий ресторанного хозяйства;

 

б) фондоемкость, фондоотдача;

 

в) фондовооруженность и рентабельность основных средств.

 

Вы администратор ресторана. Рассчитайте пропускную способность торгового зала, сравните с фактической, рассчитайте коэффициент использования, возможную и расчетную оборачиваемость. Сделайте выводы, дайте свои рекомендации.

 

время работы в вечернее время – 8 часов;

количество посадочных мест – 50;

время обслуживания – 45 минут;

фактически за квартал (90 дней) ресторан реализует 130 тыс. блюд, в среднем на 1 посетителя приходится 2,5 блюда.

 

24.1. Прежде, чем рассчитать пропускную способность и коэффициент ее использования, раскройте следующие понятия:

а) пропускная способность и методика ее расчета;

 

б) коэффициент использования;

 

в) оборачиваемость одного посадочного места;

 

г) факторы, которые увеличивают пропускную способность предприятия.

 

25. Вы заведующий производством в заводской столовой. Рассчитайте среднее количество потребителей, которые пользуются услугами столовой, а также % обеспечения горячим питанием рабочих завода. Дайте свои рекомендации по улучшению работы.

За квартал в столовой было реализовано 135 тыс. блюд, в среднем на 1 человека приходится 2,5 блюда. Количество дней в квартале – 90, на заводе работает 900 человек.

 

25.1. Прежде, чем сделать расчеты, раскройте следующие понятия:

 

а) производственная программа в предприятиях ресторанного хозяйства;

 

б) факторы, которые влияют на производственную программу;

 

в) методика расчета среднего количества потребителей, которые пользуются услугами предприятия.