Образовательное учреждение города Москвы

«Первый Московский Образовательный Комплекс»

УТВЕРЖДЕНО

на заседании предметной (цикловой) комиссии

«Технология продукции общественного питания»

Протокол №______от «____»____________2014 г.

Председатель П(Ц)К

_________________О.В. Пафомова

Комплект оценочных средств

 

 

экзамена (квалификационного) по профессиональным модулям

специальность 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

(с сокращенным сроком обучения)

(код, наименование)

 

 

 

Москва,

Пояснительная записка

к экзамену (квалификационному) во 2, 3 семестре

Экзамен (квалификационный) проводится в целях определения соответствия результатов освоения обучающимися соответствующего вида профессиональной деятельности требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания на базе подготовки квалифицированных рабочих, служащих:

1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2. Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

В т. ч. уровня сформированности общих (ОК 1-9) и профессиональных компетенций (ПК1.1-1.3; ПК2.1-2.3; ПК3.1-3.4; ПК4.1-4.4; ПК5.1-5.1).

Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) разработан П(Ц)К Технология продукции общественного питания в соответствии: с Положением о фонде оценочных средств по дисциплине, профессиональному модулю ГБПОУ «1-й МОК», ФГОС СПО по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания, квалификационными характеристиками, изложенными в ЕКС и Профессиональном стандарте.

Экзамен (квалификационный) включает в себя:

- практический экзамен на рабочем месте повара;

- подготовку и защиту портфолио.

Объем времени на проведение экзамена квалификационного -

Часов: первый этап – комплексная демонстрация практических умений на рабочем месте повара – 3 часа, защита портфолио – 3 часа.

Экзамен (квалификационный) проводится по завершении производственной практики во 2, 3 семестре.

 

 

Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)

В 2 семестре