ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«Моделирование деятельности предприятия питания»

ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

 

 

ПО ТемЕ____________________________________________________________

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 260807 «Технология продукции общественного питания»

 

 

Студент:

 

КУРС, ГРУППА: ________________________________________________

 

Преподаватель:_____________________________________________

 

Приложение 2

Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий

Для того, чтобы расчитать нормативы выпуска блюд нужно узнать количество питающихся за день. Эти данные для детского кафе представлены в таблице 1.

Таблица 1

Расчет количества питающихся

Часы работы	Кол-во мест в зале	Оборачиваемость одного места в час	Средний % загрузки зала	Кол-во питающихся
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18
Итого

При составлении таблицы 1 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 2 стр. 191

После этого находим нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий. Данные представлены в таблицах 2,3,4.

Таблица 2

Выпуск блюд

	Количество посетителей	Коэффициент потребления	Количество блюд
Холодные Первые Вторые Сладкие		0,64 0,8 0,72 0,16
Итого

При составлении таблицы 2 использовался учебник «Организация производства» приложение 4 стр. 329.

Таблица 3

Напитки

	Количество посетителей	Норма потребления на 1чел, л	Итого
Холодные Горячие		0,09 0,1	28,62 31,8
28,62 + 31,8 = 60,42 – литров напитков необходимо
60,42: 0,2 = 302 – количество порций напитков

 

Таблица 4

Хлеб

	Количество посетителей	Норма потребления на 1чел, гр	Итого
Пшеничный Ржаной
15900 + 7950 = 23850 – граммов хлеба необходимо
23850: 20 = 1192 – количество порций хлеба

Приложение 3

ДОГОВОР ПОСТАВКИ № ______

г. ___________ «___»________ 20__г.

 

 

^{(наименование предприятия–покупателя)}

именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице_________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________

^{(должность, Ф.И.О.)}

действующего на основании_____________________________________________________________________

с одной стороны, и _____________________________________________________________________________

^{(наименование предприятия-поставщика)}

именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице____________________________________________________

^{(должность, Ф.И.О.)}

действующего на основании ____________________________________________________________________

с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.

Предмет договора

1.1 Поставщик обязан поставить, а Покупатель принять и оплатить следующую продукцию:

№ п / п	Наименование	Единица измерения	Всего

1.2 Количество и развернутая номенклатура продукции предусматриваются в спецификациях, являющихся неотъемлемой частью договора.

Сумма договора составляет _____________________________________ рублей.

1.3 Заказчик обязан представить спецификацию Поставщику не позднее _________________, срока предшествующего сроку поставки.