Технология приготовления простой кулинарной продукции
Начальный этап работы состоит в подборе и изучении литературы по избранной теме. В настоящее время в мире ежегодно выходит большое количество научных журналов, публикуются учебники, монографии, статистические сборники международных организаций и национальные справочники, сборники, энциклопедии и т.д. Для того чтобы ориентироваться в этом потоке информации, важно знать об изданиях, позволяющих следить за выходом новой литературы, а также уметь пользоваться библиотечными каталогами. Наиболее полное представление о книжных богатствах любой библиотеки можно получить с помощью ее справочно-поискового аппарата, который состоит из каталогов, картотек и библиографических указателей. Обширный материал, который может быть использован при написании контрольных работ, содержится в энциклопедиях и энциклопедических справочниках. Статистическая информация по различным отраслям хозяйства может быть получена из отечественных и международных справочных изданий на русском и иностранных языках. Использование литературы состоит из чтения и записи прочитанного. Желательно научиться читать быстро, но с полным вниманием. Наиболее распространенной формой накопления научной информации при чтении книг, журналов, статей и других источников являются разного рода записи. Например: записи в виде дословной выдержки из какого-либо текста с обязательным указанием источника информации и автора цитаты; записи в свободном изложении, с точным сохранением содержания источника и авторства и т.п. Техникум Пермского института (филиала)
Технология приготовления простой кулинарной продукции Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Пермь 2014
Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания и рабочей программой дисциплины.
Составитель: преподаватель техникума Пермского института (филиала) РЭУ имени В.Г. Плеханова ____________Н.В.Ульянова
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании ЦМК профессиональных, специальных дисциплин и профессиональных модулей техникума Пермского института (филиала) РЭУ имени В.Г. Плеханова
Протокол № 9 от 24.04.2014 г.
Председатель ЦМК ____________Т.Ф.Жуковская
1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и приобретение умений в области приготовления простой кулинарной продукции и их использование в профессиональной деятельности, а также формирование компетенций. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: _ оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса; _ организовывать подготовку овощей, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса,домашней птицы и дичи и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции. _ прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки; _ производить необходимые технологические расчеты;
знать: _ нормативную базу, основные понятия, термины и определения в области технологии; _ этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной продукции; _ способы кулинарной обработки; _ классификацию и ассортимент простой кулинарной продукции; _ химический состав и пищевую ценность сырья; _ процессы, формирующие качество готовой продукции; _ изменения питательных веществ для сохранения их в процессе кулинарной обработки продуктов; _ технологические процессы кулинарной обработки сырья;
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Содержание учебной дисциплины 3. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
