Технология приготовления простой кулинарной продукции

Начальный этап работы состоит в подборе и изучении литературы по избранной теме. В настоящее время в мире ежегодно выходит большое количество научных журналов, публикуются учебники, монографии, статистические сборники международных организаций и национальные справочники, сборники, энциклопедии и т.д. Для того чтобы ориентироваться в этом потоке информации, важно знать об изданиях, позволяющих следить за выходом новой литературы, а также уметь пользоваться библиотечными каталогами.

Наиболее полное представление о книжных богатствах любой библиотеки можно получить с помощью ее справочно-поискового аппарата, который состоит из каталогов, картотек и библиографических указателей.

Обширный материал, который может быть использован при написании контрольных работ, содержится в энциклопедиях и энциклопедических справочниках. Статистическая информация по различным отраслям хозяйства может быть получена из отечественных и международных справочных изданий на русском и иностранных языках.

Использование литературы состоит из чтения и записи прочитанного. Желательно научиться читать быстро, но с полным вниманием. Наиболее распространенной формой накопления научной информации при чтении книг, журналов, статей и других источников являются разного рода записи. Например: записи в виде дословной выдержки из какого-либо текста с обязательным указанием источника информации и автора цитаты; записи в свободном изложении, с точным сохранением содержания источника и авторства и т.п.

Техникум Пермского института (филиала)

 

 

 

 

Технология приготовления простой кулинарной продукции

Методические указания и контрольные задания

для студентов заочной формы обучения

 

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

 

 

 

Пермь 2014

 

 

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования по специальности

260807 Технология продукции общественного питания

и рабочей программой дисциплины.

 

 

Составитель: преподаватель техникума Пермского института (филиала) РЭУ имени В.Г. Плеханова ____________Н.В.Ульянова

 

 

Методические указания рассмотрены

и утверждены на заседании ЦМК

профессиональных, специальных дисциплин

и профессиональных модулей

техникума Пермского института (филиала)

РЭУ имени В.Г. Плеханова

 

Протокол № 9 от 24.04.2014 г.

 

Председатель ЦМК ____________Т.Ф.Жуковская

 

1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и приобретение умений в области приготовления простой кулинарной продукции и их использование в профессиональной деятельности, а также формирование компетенций.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

_ оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

_ организовывать подготовку овощей, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса,домашней птицы и дичи и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции.

_ прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки;

_ производить необходимые технологические расчеты;

 

знать:

_ нормативную базу, основные понятия, термины и определения в области технологии;

_ этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной продукции;

_ способы кулинарной обработки;

_ классификацию и ассортимент простой кулинарной продукции;

_ химический состав и пищевую ценность сырья;

_ процессы, формирующие качество готовой продукции;

_ изменения питательных веществ для сохранения их в процессе кулинарной обработки продуктов;

_ технологические процессы кулинарной обработки сырья;

 

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

 

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Содержание учебной дисциплины

3. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
лекции
практические (семинарские) занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Контрольная работа
Аттестацияв форме экзамена