· (все представители – сапрофиты)
| Мукор(белая, головчатая плеснь)
|
| · Субстрат – поселяется на хлебе, фруктах, овощах, варенье, навозе (выглядит как белый пух, впоследствии чернеющий (при образовании спор)
|
| · Мицелий образован одной гигантской сильно разветвлённой многоядерной клеткой
|
| · Размножается и распространяется ветром в с помощью микроскопических спор (образуются в шаровидных спорангиях на вертикальных спорангиеносцах) во влажной тёплой среде; при истощении пищи переходит к половому размножению
|
  Значение мукора
|
 - Порча пищевых продуктов
|
| - Некоторые виды вызывают заболевания человека и животных
|
| - Мукор китайский – закваска для приготовления сыра и других продуктов
|
| Пеницилл(кистевик, зелёная плеснь)
Аспергилл
|
| · Субстрат–поселяются на почве и продуктах питания
|
| · Относится к высшим грибам, мицелий разделён перегородками (септами) на одноядерные клетки (многоклеточный)
|
| · Воздушный (спороносный) мицелий из вертикальных разветвлённых в виде кисточек гифов – конидии; споры цепочками образуются на концах разветвлений отшнуровываются и рассеиваются ветром по мере созревания;
· в неблагоприятных условиях переходит к половому размножению
|
 Значение пеницилла и аспергилла
|
 - Получение антибиотика пенициллина – подавляет рост и развитие бактерий стафилококков (впервые осуществил А. Флеминг, 1928 г.)
|
| - Получение ферментов, органических кислот, многих антибиотиков (уничтожают микроорганизмы- бактерициды)
|
| - Возбудители тяжёлых заболеваний человека и животных – аспергиллёзы
|
| - Повреждают пищу при хранении (образование концерогенов – вызывают рак)
|
| · Не образуют мицелия, одноклеточные организмы (около 500 видов); образуют колонии из овальных клеток
|
| · Субстрат – богатые сахарами поверхности плодов, листьев, нектарники, раневые соки, подстилка почвы (чайный гриб – ассоциация дрожжей и уксусно-кислых бактерий)
|
| · Питаются сахаром, разлагая его на спирт и углекислый газ (спиртовое брожение)
|
| · Размножаются вегетативно почкованием (клетки после почкования не расходятся, образуя разветвлённый цепочечный псевдомицелий); спорообразование после многократного почкования; есть половой процесс
|
 Значение дрожжей
|
| - Бродильные технологии: хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение спирта, кваса, кефира, кумыса (введены в культуру 6тыс. лет назад в Египте)
|
| - В биотехнологии для получения ферментов, пищевых добавок
|
 - Модельный объект в генетике и молекулярной биологии
|
| - порча пищевых продуктов
|
| - тяжёлые болезни человека и животных (бластмикозы)
|
Дрожжи
