Распределение времени практики по отдельным видам деятельности
Содержание отчета по товароведно-технологической практике
1. Общая характеристика предприятия: - наименование, адрес; - организационная структура предприятия, форма собственности; - основные показатели производственной деятельности; характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное) и общих производственных ресурсов предприятия; - характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтаж и технологического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными. 2. Анализ технологического процесса производства: - нормативная база для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии; - характеристика основных поставщиков сырья; - сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции; -последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование); - характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения дефектов и методы их устранения; - роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств; - значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества, сроки хранения продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров; - оценка технического контроля и испытаний: входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания; - санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях; - роль и значение микробиологической лаборатории.
3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции: - изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента; - номенклатура выпускаемых изделий и оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия; - структура ассортимента и факторы, влияющие на формирование ассортимента; - анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием; - широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.
4. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий: - организация и характеристика процедур идентификации; - сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции; - участие в отборе образцов готовой продукции; - методы отбора образцов от партии товара; - понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии; - стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки; - роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции; - организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием; - требования санитарных правил и норм к безопасности продукции; - сертификат соответствия, гигиенический сертификат: их значение, содержание и порядок выдачи; - роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров; - требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров; - роль маркировки в товарной политике предприятия; - товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов; - оценка «рыночной» и «товарной» новизны продукции, выпускаемой предприятием; - оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровню качества оценку приоритетности по таким параметрам как: упаковка, сертификация и т.п.
Выводы и предложения: - Анализ полученной информации.
|
