Подготовка зерна к переработке

При изучении данного материала следует обратить внимание на роль крупяных продуктов в балансе питания, на особенности их химического состава и их пищевой ценности.

При рассмотрении вопроса технологической оценки крупяного сырья надо хорошо усвоить основные требования, предъявляемые технологами к крупяному зерну, и знать показатели качества, которые лежат в основе технологических свойств зерна, их роль и значение.

При изучении данной темы необходимо хорошо усвоить основные задачи, стоящие перед подготовительным отделением крупозавода. Это, прежде всего, очистка крупяного зерна от примесей и ГТО. Необходимо знать характеристику примесей, встречающихся в крупяном сырье, факторы, влияющие на эффективность выделения примесей, оценку эффективности работы основных зерноочистительных машин. Следует обратить внимание на отходы, получаемые в подготовительном отделении, их классификацию и контроль. Важно подчеркнуть роль фракционирования зерна при очистке. Гидротермическая обработка зерна на крупозаводах является одним из важнейших этапов подготовки его к переработке, одной из возможностей изменить технологические свойства зерна в нужном для технолога направлении. Необходимо изучить методы и режимы ГТО зерна различных культур: гречихи, овса, гороха, пшеницы, кукурузы. При изучении данной темы следует обратить особое внимание на изменение свойства зерна в процессе ГТО: структурно-механических, биохимических, потребительских.

На основании изучения этих процессов необходимо уяснить общие принципы построения технологических схем очистки крупяных культур от примесей.

 

Вопросы для самопроверки

1. Особенности строения и химического состава крупяных культур.

2. Понятие о технологических свойствах крупяного зерна и их значение в крупяной промышленности.

3. Ассортимент готовой продукции.

4. Основные показатели качества крупы.

5. Выход крупы.

6. Характеристика примесей, встречающихся в крупяном сырье.

7. Физические свойства зерновой массы и способы ее очистки.

8. Очистка зерна от примесей, отличающихся геометрическими размерами, аэродинамическими свойствами, плотностью, формой и состоянием поверхности, металломагнитными свойствами, цветом.

9. Принципиальная технологическая схема очистки крупяных культур от примесей.

10. Классификация отходов подготовительного отделения и их контроль.

11. Назначение ГТО зерна крупяных культур.

12. Способы ГТО зерна крупяных культур, режимы ГТО для отдельных культур.

13. Изменение свойства зерна в процессе ГТО.

14. Технико-экономическая эффективность ГТО крупяных культур.

 

Литература: 1,2,5,7,8.